 |
|
|
 |
|
FRESTANDE DESSERTPAJER
DIGESTIVESMULPAJ MED BLÅBÄRSKRÄM
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Pajdeg:
150 g smör
8 digestivekex
1½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
Fyllning:
4 dl blåbär
2 msk socker
1 tsk potatismjöl
2 msk grädde
Servering:
Glass eller vaniljsås.
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär smöret i tärningar och krossa digestivekexen grovt. Blanda hastigt alla ingredienserna till pajdegen till en smulig massa.
Strö hälften av smulorna i en pajform, 24 cm i diameter, och grädda i ca 7 min högt upp i ugnen.
Blanda blåbär, socker och potatismjöl. När smuldegen gräddats, lägg på bärblandningen och ringla över grädden.
Strö resten av degsmulorna över pajen och grädda längst ner i ugnen 20-25 min. Servera med glass eller vaniljsås.
CITRONMARÄNGPAJ I HASSELNÖTSPAJSKAL
Räcker till
6-8 portioner
Det här behöver du:
Så här gör du:
Blanda mjöl, salt, socker och de finmalda hasselnötterna i en mellanstor bunke. Skär smöret i tärningar och lägg dem i mjölet. Använd en degblandare, gaffel eller två knivar för att arbeta in matfettet i mjölblandningen tills den har samma konsistens som fuktig sand, med några ärtstora fettklumpar här och var.
Vispa äggulan och vattnet med en gaffel eller visp. Häll sakta äggblandningen i mjölet och rör om till en slät massa. Degen ska hålla ihop och kunna rullas till en boll. Slå in degen i plastfolie. Tryck till degen med en kavel så att den blir platt och fyller ut hörnen på platsfolien. Kyl degen i minst en halv timme.
Förgräddning av pajskalet, citronkräm och maräng: följ grundreceptet nedan.
*****SNABB & ENKEL GENVÄG*****
Fryst mördeg: skär degplattan i 3 mm tjocka skivor och lägg dem i botten av pajformen, täck över sidorna. Tryck ihop skivorna och fördela degen jämnt i pajformen. Skär bort överflödig deg som sticker ut över kanten.
CITRONMARÄNGPAJ
Räcker till
6-8 portioner
Det här behöver du:
Så här gör du:
Blanda mjöl, salt och citronskal i en stor bunke. Skär margarin och smör i små tärningar och lägg dem i mjölet. Använd en degblandare, gaffel eller två knivar för att arbeta in fettet i mjölblandningen tills den har samma konsistens som fuktig sand med några ärtstora fettklumpar här och var.
Ta en gaffel eller vispa ägget med ättikan och vattnet. Häll sakta äggblandningen i mjölet och rör om till en slät massa. Degen ska hålla ihop och kunna rullas till en boll. Dela degen i två bollar och slå in den ena i plastfolie (frys in den andra halvan). Tryck till degbollen med en kavel så att den blir platt och fyller ut hörnen på platsfolien. Kyl degen i minst en halv timme.
Värm ugnen till 225 grader. Kavla ut pajdegen och klä en pajform (23 cm i diameter) med den. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 15 min. Låt svalna på galler.
Sänk ugnstemperaturen till 175 grader. Blanda ca 2½ dl strösocker, maizena och salt i en skål och ställ den i en kastrull med en bottenskyla sjudande vatten (vattenbad). Vispa sakta ned det varma vattnet i skålen. Tillsätt citronsaft- och skal, äggulor och smör. Sjud under vispning tills smeten kokar upp och tjocknar. Kontrollera citronkrämens fasthet genom att klicka ut lite med en tesked. Krämen är klar när den inte rinner utan bildar en stadig klick. Ta av kastrullen från plattan. Lägg en bit bakplåtsplapper på krämens yta, så att det inte blir skinn på den. Låt svalna helt.
Vispa äggvitor, ev. vinsten och vaniljextrakt med elvsip. När skum har bildats tillsätts 85 g (ca ca 3/4 dl) strösocker, en matsked i taget. Fortsätt att vispa till en fast marängsmet. Häll den avsvalnade citronkrämen i det avsvalnade pajskalet. Häll på marängsmeten och grädda i 12-15 min. tills marängens toppar är gyllenbruna. Ställ pajen på ett galler och låt svalna.
*****SNABB & ENKEL GENVÄG*****
Riv kyld pajdeg i mitten av en pajform (23 cm i diameter). Tryck ut degen jämnt i formen. Börja i mitten och arbeta dig utåt, tills pajskalet täcker bottnen och kanterna. Gör ett vackert mönster på kanten.
MISSISSIPPI MUD PIE
Räcker till
6-8 portioner
Det här behöver du:
Så här gör du:
Förvärm ugnen till 175 grader.
Nyp samman smör och mjöl i en skål till en smulig massa. Rör ner vattnet. Fördela hackade valnötter jämnt i massan och pressa ner den i bottnen av en pajform med 25 cm i diameter. Grädda i 12-15 min, ta ut ur ugnen och låt svalna.
Blanda florsocker, färskost och hälften av grädden. Bred försiktigt ut över kakbottnen och ställ in alltsammans i kylen.
Tillaga chokladpuddingen enligt instruktionerna på förpackningen. Tillsätt kakaopulver för extra kraftig chokladsmak.
Ta ut pajen ur kylen och bred på chokladpuddingen. Avsluta med resten av grädden, pudra med kakaopulver och strö hackade nötter över. Kyl i ytterligare 4 timmar före servering.
Mums!
SMÅ KRUSBÄRSPAJER
Räcker till
6 st
Det här behöver du:
De syrliga krusbären gör sig mycket bra i söta små pajer med äkta vaniljkräm. Använd färska eller frysta bär - det blir lika gott med båda varianterna.
Botten:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 msk strösocker
1 tsk rivet citronskal
½ tsk mald ingefära
75 g mjukt smör
1 dl kesella (10%)
Fyllning:
400 g färska el. frysta krusbär
1 vaniljstång
3 dl lättmjölk
1 dl strösocker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
½ dl vetemjöl
Garnering:
Florsocker
Så här gör du:
Blanda alla ingredienserna till degen i en bunke och arbeta snabbt ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt den vila 30 min i kylen.
Sätt ugnen på 175°C Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord och klä sex små formar, ca 12 cm i diameter, med pajdegen.
Nagga botten på pajdegen, lägg på bakplåtspapper och fyll pajerna med torkade ärter. Förgrädda pajskalen 15 min och låt dem svalna lätt.
Gör fyllningen: Skölj och ansa krusbären. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna.
Lägg vaniljstång och frön i en kastrull tillsammans med mjölken, tillsätt ½ dl socker och låt koka upp.
Vispa ihop äggen med resten av strösockret, vaniljsockret och mjölet. Ta upp vaniljstången och vispa ner den heta mjölken i blandningen.
Lägg krusbären i pajskalen och häll över vaniljkrämen. Grädda pajerna mitt i ugnen 30 min.
Ta ut pajerna och låt dem svalna i formarna. Pudra gärna lite florsocker över pajerna före serveringen.
APELSIN- OCH MARÄNGPAJ
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Detta är en len och ljuvlig paj. Den goda och milda apelsinkrämen döljs under den härligt lättgräddade marängen. Det är försvinnande gott!
Botten:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1/4 tsk bakpulver
½ dl strösocker
100 g mjukt smör i bitar
Fyllning:
4 dl vatten
½ dl färskpressad apelsinsaft
Rivet skal av 2 apelsiner
4 dl strösocker
1 dl maizena
4 äggulor
1 msk smör
Maräng:
4 äggvitor
1½ dl strösocker
Så här gör du:
Lägg mjöl, salt, bakpulver, socker och smör i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Hacka ihop till en deg för hand eller i matberedaren. Sätt ugnen på 225 °C.
Tryck ut degen i en smord springform, 22-24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Sank ugnsvärmen till 150°C
Gör fyllningen: Blanda vatten, apelsinsaft, apelsinskal, socker och maizena i en rostfri kastrull. Koka upp ingredienserna under kraftig omrörning.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna, en i taget. Ställ kastrullen över vattenbad och låt krämen sjuda tills den tjocknar. Vispa ner smöret. Låt sedan krämen svalna i kylen ca 30 min.
Gör marängen: Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget mot slutet av vispningen. Vispa tills smeten är glansig.
SMÅ RABARBERPAJER
Räcker till
4 st
Det här behöver du:
Detta är lättgjorda små pajer som även kan göra. Är det inte säsong för rabarber blir pajerna precis lika goda med annan valfri fruktfyllning.
Smuldeg:
1½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
2 msk strösocker
1-2 tsk mald kanel
100 g smör
Fyllning:
500 g (4-5 st) rabarberstjälkar
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl
Tillbehör:
Portionspajformar (lämpliga för mikrovågsugn)
Så här gör du:
Börja med fyllningen: Skala och skär rabarberstjälkarna i små bitar. Lägg rabarberbitama i fyra portionspajformar,
Blanda socker och potatismjöl i en skål. Strö sedan sockerblandningen över rabarberbitarna i formarna.
Gör smuldegen: Blanda mjöl, havregryn, socker, kanel och matfett, skuret i mindre bitar, i en bunke eller matberedare. Hacka blandningen till en grynig massa.
Strö smuldegen över rabarberbitama.
Ställ formarna i en cirkel med mellanrum i mikrovågsugnen och grädda pajerna på full effekt, max 800W, ca 5 min.
KÖRSBÄRSTARTELETTER
Räcker till
6 st
Det här behöver du:
Vem kan motstå en mjuk gyllenbakad kaka med mild vaniljkräm? Speciellt när det hela toppas med saftiga körsbär och knapriga mandelbiskvier!
Bottnar:
1/4 pkt jäst
1 dl ljummen lättmjölk
Ca 4 dl grahamsmjöl
1 nypa salt
1 msk strösocker
1 ägg
50 g mjukt smör
Fyllning:
4½ dl lättmjölk
½ dl marsánpulver
3 msk strösocker
200 g färska el. konserverade körsbär
50 g amaretti el. mandelbiskvier
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Smula ner jästen i en bunke och blanda den med den ljumma mjölken. Sikta ner mjölet i en skål och blanda det med salt och socker. Häll det i jästblandningen.
Tillsätt ägg och smör och arbeta samman till en klibbig deg, gärna med elvispens degkrokar. Täck över degen med en handduk och låt jäsa 30 min i rumstemperatur.
Knåda degen 5 min på ett mjölat bakbord tills den är slät och smidig. Låt degen jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°C
Gör fyllningen: Vispa ihop mjölk och marsánpulver i en kastrull. Koka upp under omrörning, vispa ner sockret och låt koka 2 min. Ta marsånkrämen från plattan och låt svalna. Kärna ur färska körsbär, låt konserverade körsbär rinna av.
Dela degen i sex bitar. Kavla ut sex runda plattor, ca 15 cm i diameter. Rulla upp degen runtom så att det blir en låg kant. Lägg plattorna på bakpappersklädda plåtar, täck över och låt jäsa 10 min.
Fördela amarettin eller mandelbiskvierna på bottnarna och häll på marsånkrämen. Lägg till sist körsbären ovanpå och tryck ner dem lätt. Grädda tarteletterna 15-20 min tills kanterna är gyllenbruna. Låt dem svalna på ett galler.
ÄPPLEPAJ MED HASSELNÖTTER
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Denna maffiga äpplepaj med nötter och muscovadosocker har sitt ursprung i USA, där man ofta serverar den med en härligt tjock kolasås och lite vispad grädde.
Pajdeg:
100 g mjukt smör
2 msk ljust muscovadosocker
1 ägg
1 äggula
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Topping:
2 dl vetemjöl
1½ dl ljust muscovadosocker
100 g mjukt smör
1½ dl grovt hackade hasselnötter
Fyllning:
6 skalade och utkärnade äpplen skurna i skivor
1 dl ljust muscovadosocker
1 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Gör toppingen: Rör ihop i mjöl och muscovadosocker. Blanda ner smöret och hacka samman till en smuldeg. Rör till sist ner nötterna.
Förbered fyllningen: Blanda äppleskivor, muscovadosocker, mjöl och vaniljsocker.
Gör pajdegen: Vispa smör och muscovadosocker till en mjuk smet. Tillsätt ägget och äggulan.
Rör till sist ner mjöl och bakpulver. Arbeta ihop till en deg.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Forma en boll och platta ut den något innan du lägger den i en smord Springform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen i formen, degen ska gå upp längs kanten.
Fördela fyllningen i pajskalet och strö sedan över toppingen. Grädda äpplepajen ca 50 min. Servera den varm eller rumstempererad.
PAJ Á LA PRUNE
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Saftiga katrinplommon i en luftig maräng får fylla denna paj, smaksatt med kanel. Prune är det franska ordet för just plommon, därav pajens namn.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 msk mald kanel
100 g smör
1 äggula
Fyllning:
200 g katrinplommon
200 g sötmandel
3 äggvitor
1 dl strösocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200°C. Hacka samman mjöl, kanel och matfett, gärna i en matberedare med kniven isatt.
Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min.
Kavla eller tryck ut pajdegen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter.
Nagga pajbottnen med en gaffel. Fäst en aluminiumfolieremsa runt kanten, så att pajskalet inte glider ner under förgräddningen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Gör fyllningen: Strimla katrinplommonen. Skålla, skala och strimla mandeln.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och vispa ytterligare en stund. Blanda ner katrinplommon och mandel i äggvitan.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 min. Låt den svalna.
AMERIKANSK RABARBERPAJ
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Att baka pajer kommer ursprungligen från England, men konsten att göra stora pajer med saftiga fyllningar har sedan utvecklats till fulländning i USA.
Botten:
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
100 g kallt smör
2-4 msk isvatten
Fyllning:
1 dl strösocker
5 msk farinsocker
4 msk potatismjöl
500 g rabarberstjälkar
1 msk iskallt smör
Pensling:
Vatten
1 msk strösocker
Tillbehör:
Pajform, ca 28 cm i diameter
Så här gör du:
Blanda mjöl och salt i en bunke. Dela smöret i bitar och arbeta in det i mjölet med hjälp av händerna eller en gaffel till en smulig massa.
Tillsätt isvattnet droppvis och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Slå in degen i plastfolie och låt vila 30 min i kylen.
Gör fyllningen: Blanda strösocker, farinsocker, potatismjöl och vaniljsocker i en skål.
Skölj, ansa och skala rabarberstjälkarna och skär i 1 cm stora bitar. Blanda rabarberbitarna med sockerblandningen och låt stå 15 min.
Sätt ugnen på 225°C Smörj pajformen. Kavla ut % av pajdegen och klä formen med den. Tryck fast degen längs kanten på formen. Låt formen stå 15 min i kylen.
Lägg rabarberblandningen i formen och klicka över smöret. Kavla ut resten av degen till ett lock. Lägg det över rabarberbitarna och nyp ihop degkanterna.
Skär fyra kryssformade snitt mitt på pajen. Pensla pajen med vatten och strö över socker.
Grädda pajen 15 min. Sänk värmen till 175°C och grädda ytterligare 40-45 min tills ytan har fått vacker färg.
RABARBERPAJ MED TOPPING
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Rabarber och kardemumma är en gammaldags smakkombination som är mångas favorit. Servera pajen med lite mjukrörd vaniljglass eller grädde och njut!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker
125 g smör i bitar
1 äggula
Fyllning:
500 g rabarberstjälkar
1½ dl strösocker
2 msk maizena
Topping:
25 g smör
½ dl havregryn
3 msk råsocker
1 tsk stött kardemumma
Till servering:
Vaniljglass eller lättvispad grädde
Så här gör du:
Gör pajskalet: Blanda mjöl, råsocker och vaniljsocker i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Tillsätt smöret och arbeta tills allt finfördelats. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel. Låt formen stå kallt minst 30 min. Sätt ugnen på 225°C. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Gör fyllningen: Ansa, skala och skiva rabarberstjälkarna tunt och blanda med V2 dl socker. Låt blandningen vila medan degen kyls.
Häll av vätskan från rabarberblandningen. Blanda 1 dl socker och maizena med rabarberbitarna. Fördela rabarberbitarna i det förgräddade pajskalet.
Gör toppingen: Smält smöret och blanda ner havregryn, råsocker och kardemumma. Finfördela smulet över rabarberfyllningen.
Grädda pajen i den nedre delen av ugnen 20-30 min. Servera rabarberpajen tillsammans med vaniljglass eller lättvispad grädde.
GRAPETARTELETTER
Räcker till
6 st
Det här behöver du:
Fyllningen i dessa frestande bakverk är söt, syrlig och sprider en lätt örtdoft. De knapriga mandelbottnarna kompletterar fyllningens spännande smakkombination.
Botten:
40 g mandelmassa
1½ dl vetemjöl
1 äggula
50 g mjukt smör
1 tsk rivet citronskal
2 msk strösocker
1 nypa salt
Fyllning:
3 blodgrapefrukter
3 gelatinblad
2 dl kesella
2 dl philadelphiaost light
1 msk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 tsk rivet citronskal
2 kvistar dragon
Så här gör du:
Arbeta ihop mandelmassa, mjöl, äggula, 40 g smör, citronskal, socker och salt till en slät deg. Vira in degen i plastfolie. Låt den vila 30 min i kylen.
Sätt ugnen på 175°C. Smörj 6 tartelettformar, ca 12 cm i diameter, med resten av smöret.
Kavla ut degen tunt på ett lätt mjölat bakbord. Klä formarna med deg och nagga botten på pajdegen med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper och fyll formarna med torkade ärter.
Ställ in formarna i ugnen och grädda 10 min. Ta bort bakplåtspapper och ärter och låt pajskalen svalna.
Pressa saften ur en grapefrukt. Skala två grapefrukter med kniv så att även allt det vita följer med. Filéa, dvs skär ut grapefrukt-klyftorna mellan de vita hinnorna.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa ihop kesella, färskost, grapefruktsaft, vaniljsocker, socker och citronskal. Ta av dragonbladen från kvistarna och hacka bladen fint.
Smält gelatinet i en kastrull på svag värme. Blanda ner gelatin och dragon i kesellakrämen. Fyll sedan formarna med kräm, jämna till ytan och lägg på grapefruktklyftorna. Låt stelna 1 tim i kylen.
ÄPPLEPAJ MED KARDEMUMMASÅS
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Kardemumma är fröna från en vassliknande, flera meter hög växt, som härstammar från Indien. Kardemumma och äpple - en fantastiskt god kombination!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
100 g smör
1 äggula
Fyllning:
4 syrliga äpplen
250 g mandelmassa
1 dl sirap
2 msk råsocker
Kardemummasås:
Ca ½ vaniljstång
1+1½ dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 äggulor
2 msk strösocker
½-1 tsk mald kardemumma
Tillbehör:
Pajform, ca 25 cm i diameter
Äppelpipa
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Blanda mjöl, socker, matfett skuret i mindre bitar och äggulan i en matberedare. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Fäst en aluminiumfolieremsa runt degkanten så att den inte glider ner. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Låt skalet svalna.
Gör fyllningen: Skala äpplena. Kärna ur dem med en sk äpplepipa. Skär äpplena i tunna skivor. Lägg skivorna på pajbottnen.
Riv mandelmassan. Värm sirap, mandelmasseriv och råsocker i en kastrull. Rör tills det blir en tjock kräm.
Bred mandelmassekrämen över äpplena. Grädda äpplepajen mitt i ugnen ca 10 min.
Gör kardemummasåsen: Dela vaniljstången på längden. Koka upp 1dl vispgrädde och mjölken tillsammans med vaniljstången. Ta kastrullen från värmen. Låt vaniljgrädden stå och dra ca 15 min.
Vispa ihop äggulor och socker. Häll äggvispet i gräddblandningen. Sjud såsen försiktigt under vispning tills den blir lagom tjock. Ta upp vaniljstången. Låt såsen kallna.
Vispa 1½ dl grädde. Vänd ner den i såsen. Smaka av med kardemumma.
SERVERINGSTIPS!
Servera äpplepajen med lättvispad grädde smaksatt med kardemumma istället för kardemummasåsen.
RABARBER- OCH APELSINPAJER
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Portionspajer känns alltid lite lyxigare än om man gör en stor paj. De här goda pajerna har en fyllning som smakar syligt och friskt av både rabarber och apelsin.
Bottnar:
4 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
160 g smör
½ lätt vispat ägg
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
6 rabarberstjälkar (ca ½ liter)
3 dl strösocker
Finrivet skal av 1 apelsin
Maräng:
3 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
2 dl strösocker
Ett par droppar färskpressad citronsaft
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Hacka samman mjöl, socker, smör, ägg, äggula och vaniljsocker till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda degen snabbt tills den är smidig och fin.
Dela degen i tio bitar. Kavla ut degbitarna och klä portionsformar, ca 7 cm i diameter, med höga kanter, med deg. Nagga bottnarna och ställ dem kallt i kylen 15 min. Förgrädda bottnarna 10 min.
Skala och dela rabarbern i 5 cm stora bitar. Blanda rabarber, socker och apelsinskal i en kastrull med tjock botten eller i en stekpanna.
Koka upp ingredienserna och låt dem sjuda på medelstark värme, ca 20 min, tills rabarbern blivit mjuk och saftig. Mosa rabarbern och låt blandningen svalna något.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt socker, lite i taget, samtidigt som du vispar. Tillsätt vaniljsocker och citronsaft.
Fördela rabarbermoset i formarna. Klicka sedan över marängen. Grädda pajerna 20-25 min
BAKTIPS!
Använd dig gärna av köpt rabarbersylt av god kvalitet om du har ont om tid eller inte får tag i färska rabarber. Blanda gärna ner ca 1 dl finhackad mandel i maräng-täcket. Det ger en härligt nötig och krispig känsla.
PERSIKOR MED KOKOSTOPPING
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
Persikan är en saftig frukt med frisk, söt smak. Lika god färsk som konserverad. I denna paj kommer den till sin rätt. Persika och kokos är en ljuvlig kombination!
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 g smör
1 äggula
Fyllning:
4-6 hela persikor
100 g riven kokos
2 äggvitor
½ dl strösocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200°C. Blanda snabbt samman mjöl, socker, matfett och äggula, för hand eller i en matberedare.
Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel. Fäst en remsa aluminiumfolie runt kanten. Då glider inte pajkanten ner under förgräddningen.
Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen, ca 10 min.
Gör fyllningen: Skålla persikorna genom att doppa dem någon min i kokande vatten. Låt persikorna svalna.
Ta bort skalet och halvera persikorna. Ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor. Fördela klyftorna i pajskalet.
Rosta kokosen i en het, torr stekpanna. Se upp så att den inte bränns vid.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner sockret och kokosen i äggviteskummet. Spara lite kokos till garnering.
Bred kokosmassan över persikorna. Strö över resten av kokosen. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen, ca 20 min.
MANDELPAJ MED BÄRFYLLNING
Räcker till
6 bitar
Det här behöver du:
Detta är en ljuvlig paj där pajskalet fått en god nötig smak av mandelmassa. Välj bär efter tillgång och smak. Frysta bär ska inte tinas innan de används.
Pajskal:
300 g mandelmassa
4 dl vetemjöl
150 g smör i bitar
Fyllning:
1½ msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 dl råsocker
400 g valfria bär (blåbär, hallon el. björnbär)
Garnering:
1 msk florsocker
Tillbehör:
Pepparkaksform, gärna hjärtformad
Så här gör du:
Gör pajskalet: Riv mandelmassan grovt. Tillsätt mjöl I och smör Arbeta tills en deg bildats, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Platta till degen och vira in den i plastfolie. Låt degen vila i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200°C
Smörj en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen i formen. Spara Va av degen för att göra dekorationshjärtan av. Nagga pajbottnen och förgrädda pajskalet 10 min.
Gör fyllningen: Blanda potatismjöl, vaniljsocker och råsocker. Blanda sockerblandningen med bären.
Fördela bärblandningen i pajskalet. Kavla ut resten av degen och ta ut figurer med hjälp av en pepparkaksform. Lägg hjärtanen på pajen.
Grädda pajen ca 20 min. Sikta florsocker över pajen. Servera gärna med lite kall vispad grädde.
CHOKLAD- OCH APELSINPAJ
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Vilken färgprakt, en ljuvlig liten färgklick. Pajen är fräsch och lätt med mycket apelsinsmak. Passa på att baka denna läckra paj när apelsinerna är som bäst.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ dl kakao
½ dl strösocker
150 g smör
1-2 msk vatten
Fyllning:
Rivet skal av 1 apelsin
1 dl färskpressad apelsinsaft
1 dl strösocker
2 dl créme fraiche
3 ägg
Garnering:
1 liter jordgubbar
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C. Blanda mjöl, kakao och socker. Finfördela smöret i blandningen.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Tryck ut degen i en smord rund eller fyrkantig form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ in formen i kylskåpet 30 min.
Förgrädda bottnen 10 min. Sänk sedan värmen till 200 °C.
Gör fyllningen: Blanda apelsinskal och apelsinsaft, socker, créme fraiche och ägg.
Häll fyllningen i pajskalet och fortsätt grädda kakan ca 20 min eller tills fyllningen stelnat. Låt pajen kallna.
Garnera pajen med halverade jordgubbar innan den serveras
PLOMMONPAJ MED INGEFÄRA
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Denna läckra pajs krämfyllning innehåller kesella, färskost, socker och syltad ingefära. Den friska smaken passar perfekt till de söta plommonen!
Botten:
Ca 4 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl strösocker
1 ägg
40 g mjukt smör
25 g jäst
1 dl ljummen lättmjölk
Fyllning:
1 kg plommon
2 dl kesella (10%)
200 g philadelphiaost
1 ägg
½ dl strösocker
3 bitar syltad ingefära
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl ströbröd
Garnering:
½ dl strösocker
Tillbehör:
Pajform, ca 28 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med bottnen: Blanda mjöl, salt, socker och citronskal i en bunke. Tillsätt ägg och smör. Lös upp jästen i mjölken. Häll degvätskan över mjölblandningen. Arbeta ihop till en deg, gärna med en maskin. Täck över och låt jäsa 40 min.
Knåda degen ca 5 min på ett lätt mjölat bakbord och tillsätt ev mer mjöl tills degen är smidig och inte längre klibbar. Täck över degen och låt jäsa ytterligare 30 min.
Gör fyllningen under tiden: Skölj, halvera och dela plommonen. Låt kesellan rinna av i en sil och lägg den i en skål. Vispa ner färskost, ägg och socker. Hacka ingefäran fint, blanda ner den i krämen och smaka av med citronsaft.
Sätt ugnen på 200°C och smörj formen. Kavla ut degen och klä formen med den. Se till att kanten är minst 5 cm hög. Täck över och låt jäsa 10 min.
Bred ut ingefärskrämen på bottnen i formen och strö över ströbrödet. Lägg på plommonen med snittytan uppåt och grädda pajen 30-35 min. Låt svalna på ett galler, strö över socker och servera.
MED MARSIPANKRAM ISTÄLLET
Förbered degen och plommonen som i receptet ovan. Rör ut 150 g mjuk marsipan eller mandelmassa med 1 dl mascarpone och 1½ dl kesella till en slät kräm. Rör ner 2 msk strösocker, 1 tsk fint rivet citronskal, 1 krm mald kanel, 1 msk rom. Bred ut krämen på degen och fortsätt sedan enligt receptet.
TIRAMSIÚPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Vill du bjuda på en riktigt god dessertpaj efter maten är det här ett bakverk för dig. En vackert marmorerad paj med ljuvlig choklad- och kaffefyllning, mums!
50 g smör
200 g savoiardkex
100 g riven mandelmassa
1 ägg
1-2 msk mandellikör
Fyllning:
250 g mascarponeost
400 g philadelphiaost
2 dl strösocker
3 ägg
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
5 cl rom
200 g mörk choklad
1 msk espressokaffe
½ dl kaffelikör
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret. Lägg kexen i en matberedare med kniven isatt och kör tills det blivit smulor eller lägg kexen i en plastpåse och kavla sönder kexen till smulor. Häll smöret över smulorna i en bunke. Rör ner mandelmassa, ägg och mandellikör. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en Springform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut smulmassan i formen.
Gör fyllningen: Rör ihop mascarponeost, färskost och socker i en bunke. Separera äggen. Vispa ner äggulorna i ostsmeten. Fördela smeten i två bunkar. Rör ner mjöl, vaniljsocker och rom i den ena bunken med smet.
Dela chokladen i mindre bitar och smält den på svag värme. Blanda ner kaffe och kaffelikör. Rör ner chokladkrämen i den andra bunken med smet.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner hälften av den den vispade äggvitan i vardera smet. Häll smeten i formen, växla mellan mörk och ljus. Dra en gaffel genom smeten så att kakan blir vackert marmorerad.
Grädda kakan ca 45 min eller tills den är gyllenbrun. Stäng av ugnen och låt gärna kakan stå kvar i eftervärmen. Låt kakan svalna helt innan den serveras.
CHOKLADPAJ MED NOUGAT
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Det här är en ljuvlig paj. Den lite syrliga vinbärsmarmeladen bryter fint mot nougat- och chokladfyllningen. Nougaten gör fyllningen mjuk och följsam.
Pajdeg:
Ca 4 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g kylskåpskallt smör i bitar
3-4 msk iskallt vatten
Fyllning:
2 dl svartvinbäsmarmelad
2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
250 g nougat
Till servering:
Vispad grädde
1 msk kakao
Så här gör du:
Gör pajdegen: Blanda mjöl, socker och smör i en matberedare. Häll försiktigt ner vatten medan maskinen är igång. Arbeta tills det bildats en degklump. Det går även bra att blanda ingredienserna med fingrarna.
Linda in degen i plastfolie. Låt degen vila kallt minst 30 min. Sätt ugnen på 180 °C.
Kavla ut degen, gärna mellan två mjölade ark plastfolie. Klä sedan en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, med degen.
Grädda pajskalet 15-20 min. Låt skalet kallna innan det ska fyllas.
Fördela marmeladen i pajskalet. Värm grädden nästan till kokpunkten. Hacka choklad och nougat och blanda hacket i en skål.
Häll den varma grädden över choklad- och nougathacket. Rör om väl. Bred ut nougatfyllningen över marmeladen och låt kallna i kylen. Servera gärna pajen med lite vispad kall grädde. Pudra även över lite kakao.
SIRAPSPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Det är spännande att använda ströbröd i bakverk eftersom pajer och kakor då får en annorlunda struktur. Detta är en mycket god paj med en mild och len smak.
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 tsk strösocker
100 g kylskåpskallt smör
1 uppvispat ägg
½ tsk vaniljsocker
Fyllning:
2½ dl ljus sirap
1 ägg
1½ dl vispgrädde
Finrivet skal av 1 citron
50 g mald sötmandel
1½ dl ströbröd
Pensling:
1 ägg
1 äggula
Tillbehör:
Pajform med löstagbar botten, 22-24 cm i diameter
Pepparkaksmått
Så här gör du:
Smörj formen. Lägg ingredienserna till pajbottnen i en matberedare med kniven isatt. Kör tills en boll bildas. Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta ihop degen till en boll som plattas ut lite. Svep in degen i plastfolie och låt den ligga kallt 20 min innan den används.
Lägg 1/3 av degen åt sidan. Kavla ut resten till en 2-3 mm tjock rundel.
Klä formens botten och en bit upp på kanten med degen. Ställ formen i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C
Förgrädda pajskalet 10-15 min och låt det svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 °C. Kavla ut resten av degen och tryck ut figurer med hjälp av ett pepparkaksmått.
Gör fyllningen: Värm sirap i en kastrull. Blanda ägg och grädde i en skål. Tillsätt citronskalet och den varma sirapen i äggblandningen. Blanda den malda mandeln och ströbrödet i en separat skål.
Rör ner mandelblandningen i äggsmeten. Rör tills smeten är blandad. Häll smeten i pajformen.
Vispa ihop ägget och äggulan och pensla degsskalets kant med det. Placera degfigurerna på fyllningen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min eller tills den blivit gyllenbrun. Låt sedan sirapskakan svalna något innan den tas ur formen.
RABARBER- OCH JORDGUBBSPAJ
Räcker till
6 portioner
Det här behöver du:
Ingredienserna till den här pajen finns i skafferiet och bären ute i trädgården. En ljuvlig sommarpaj som får dina gäster att nöjda och belåtna lysa ikapp med solen!
Smuldeg:
2 msk strösocker
1½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
100 g smör
Fyllning:
Ca 250 g rabarber
½ liter jordgubbar
½-1 dl strösocker
1 msk potatismjöl
Så här gör du:
Gör smuldegen: Sätt ugnen på 225°C. Blanda socker, mjöl och havregryn i en skål.
Rör ner matfettet med en gaffel. Arbeta allt till en smulig massa.
Gör fyllningen: Skiva rabarbern. Snoppa och dela jordgubbarna.
Blanda rabarber, jordgubbar, socker och potatismjöl. Smörj en ugnssäker form. Fördela fyllningen i formen. Strö över smuldegen.
Grädda rabarber- och jordgubbspajen mitt i ugnen ca 20 min.
PERSIKOPAJ MED MASCARPONE
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
Denna härliga paj blir godast med färska persikor. Fyllningen är en oemotståndlig blandning av yoghurt, vanilj, citron och mascarpone.
5 mogna persikor
2 msk färskpressad citronsaft
100 g mascarpone
2½ dl naturell yoghurt
2½ msk strösocker
1 vaniljstång
3 msk mandel- el. apelsinlikör
2 msk mannagryn
1 tsk rivet citronskal
30 g mandelbiskvier
Så här gör du:
Skålla persikorna ca 1 min i kokande vatten och skala dem sedan.
Skär av fruktköttet i klyftor från kärnan. Droppa den färskpressade citronsaften över klyftorna.
Sätt ugnen på 200 °C. Lägg persikoklyftorna i ett vackert mönster i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Vispa ihop mascarpone, yoghurt och socker. Halvera vaniljstången på längden. Skrapa ur vaniljfröna och rör sedan ner dem och likören i mascarponeblandningen.
Tillsätt mannagryn och citronskal, blanda väl. Häll blandningen över persikorna.
Lägg mandelbiskvierna i en plastpåse och kavla till ett fint pulver. Strö smulorna över persikorna. Ställ in pajen i ugnen och grädda 25 min. Servera pajen ljummen.
SMÅ PÄRON- OCH CHOKLADPAJER
Räcker till
6 st
Det här behöver du:
Detta är små och lyxiga pajer. Inuti skalet gömmer sig en ljuvlig päron- och chokladfyllning. Pajerna passar utmärkt att servera efter en mustig middag.
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
100 g mjukt smör i bitar
1½ dl florsocker
1 äggula
En nypa salt
Pensling:
1 uppvispat ägg
Fyllning:
4-5 fasta päron
1½ dl ljust muscovadosocker
50 g grovt hackad mörk choklad
50 g grovt hackade valnötter
Garnering:
1 msk florsocker
Tillbehör:
6 små pajformar, ca 8 cm i diameter
Så här gör du:
Arbeta ihop mjöl, smör, florsocker, äggula och salt till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt. Platta till degen och förvara den i kylen inslagen i plastfolie ca 30 min. Smöra och mjöla formarna. Sätt ugnen på 175ºC
Skala, kärna ur och skär päronen i tärningar. Stek päronbitarna i ett stekpanna tillsammans med socker tills du får en tjock och krämig smet där päronbitarna fortfarande är hela. Rör ofta i blandningen så att den inte bränns vid. Dra pannan åt sidan och låt svalna lite innan du rör ner choklad och valnötter.
Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Skär ut sex kvadrater som är ca 2 cm större än formarna.
Lyft upp degbitama och tryck ut dem i pajformarna, jämna till kanterna. Arbeta ihop resten av degen och kavla ut den på nytt. Tryck ut lock som är lika stora som formarna med hjälp av ett lämpligt glas eller liknande. Pensla locken med det uppvispade ägget.
Fyll formarna med päronfyllningen. Lägg på locken med den penslade sidan nedåt. Tryck till kanterna så att de fäster ordentligt. Pensla locken med resten av ägget.
Grädda pajerna mitt i ugnen 20-25 min. Låt dem svalna och sikta över florsocker före servering.
MED VIT CHOKLAD
Vill du variera pajerna blir det mycket gott om du byter ut den mörka chokladen mot vit choklad och använder strösocker istället för muscovadosocker. Tillsätt i så fall även 1 tsk vaniljsocker.
BRYLÉPAJ MED APRIKOSER
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Det här är en läcker och annorlunda paj. Den goda vaniljsmaken tillsammans med de likörmarinerade aprikoserna gör den till mångas nya favoritpaj.
Botten:
75 g mandelmassa
75 g smör
2 msk strösocker
2 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g torkade aprikoser
½ dl cointreau
½ vaniljstång
2 dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 dl strösocker
3 äggulor
Garnering:
1 msk florsocker
Tillbehör:
Pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter
Så här gör du:
Riv mandelmassan. Lägg smör, socker, mjöl och riven mandelmassa i en matberedare med kniven isatt och kör tills en deg bildas. Det går även bra att arbeta ihop ingredienserna för hand.
Smörj pajformen. Kavla ut degen och tryck ut den i formen. Låt degen stå kallt ca 1 tim. Sätt ugnen på 200 °C.
Nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet 10 min. Ta ut formen och sänk värmen till 150°C.
Hacka aprikoserna fint och låt bitarna marineras i cointreau, ca 30 min. Fördela sedan de marine-rade aprikosbitarna i pajskalet.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång, vaniljfrön och hälften av sockret.
Vispa äggulorna pösigt med resten av sockret. Ta bort vaniljstången från gräddblandningen och tillsätt sedan ägg- och sockerblandningen.
Häll smeten i pajskalet och grädda 45 min. Låt pajen svalna innan den ska serveras. Pudra gärna över lite florsocker före serveringen.
KARAMELLISERAD ÄPPLEPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Denna lättbakade paj är en fröjd för både liten och stor. Smördegsbottnen är rikligt fylld av äppleklyftor toppade med en härlig karamelltrippel.
Botten:
1 kyld smördegsplatta (ca 230 g)
Fyllning:
4-5 äpplen
Garnering:
1 dl vispgrädde
1 dl råsocker
1 dl sirap
Tillbehör:
Pajform, ca 25 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med bottnen: Sätt ugnen på 200°C. Klä en smord pajform, med smördeg. Se till att degen ligger tätt mot bottnen och kanten.
Gör garneringen: Blanda vispgrädde, råsocker och sirap i en kastrull.
Koka blandningen till en kolaliknande konsistens, ca 15 min.
Ringla sirapsblandningen över äpplena i formen. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 min.
VINBÄRSPAJ MED KOKOSTÄCKE
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Detta är en härligt frisk och somrig paj. Det goda och knäckiga täcket av kokosflingor balanserar de syrliga bären utmärkt. Perfekt att servera efter en god middag.
Botten:
150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
Ca 500 g färska el. halvfrusna vinbär, röda el. svarta
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl
Kokostäcke:
50 g smält smör
2 ägg
1 dl strösocker
4 dl kokosflingor
Så här gör du:
Blanda smör, mjöl, socker och äggula i en matberedare med kniven isatt. Du kan även arbeta ihop degen för hand.
Kavla ut degen så att den passar en springform, 24-25 cm i diameter. Tryck ut degen i formen och nagga den med en gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Blanda bär, socker och potatismjöl. Fördela bären i pajskalet.
Gör kokostäcket: Smält smöret i en mikrovågsugn eller kastrull.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner kokos och smält smör i sockersmeten.
Bred kokostäcket över bärblandningen. Grädda pajen 25-30 min eller tills kokosen fått fin färg.
PÄRON- & CHOKLADTARTE
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Den store kocken Escoffier, som verkade vid 1900-talets början, kombinerade pocherade päron och choklad i en känd dessert. Här har smakerna förenats i en läcker paj.
Pajdeg:
125 g smör
1 äggula
2 msk florsocker
En nypa salt
Chokladkräm
200 g mörk choklad
125 g mjukt smör
1 dl strösocker
120 g sötmandel
2 lätt uppvispade ägg
1 msk flagad mandel
Päron:
5 dl vatten
3 dl strösocker
3 fasta päron
Till servering:
Vispgrädde
Vaniljglass
1 msk florsocker
Tillbehör:
Pajform, ca 24 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med päronen: Häll vattnet i en kastrull och koka upp det med sockret tills det löser sig. Sluta röra runt i kastrullen och låt sockerlagen koka kraftigt ett par minuter, sänk sedan värmen.
Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i sockerlagen. Koka upp lagen igen och låt päronen koka med ett par minuter. Stäng av värmen och lägg på ett lock. Låt päronen ligga kvar i lagen ca 30 min. Finns tid kan de med fördel svalna helt i spadet.
Gör pajskalet: Smöra och mjöla pajformen. Arbeta ihop smör, mjöl, äggula, florsocker och salt till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt. Platta till degen på ett mjölat bakbord.
Lägg en bit plastfolie på bakbordet. Lägg pajdegen ovanpå och täck med ytterligare ett lager plastfolie. Kavla tills degen är tunn och smidig. Lyft över den kavlade degen till pajformen, tryck ut den och nagga sedan bottnen. Ställ formen kallt 30 min. Sätt ugnen på 225°C.
Gör krämen: Dela chokladen i bitar och smält i en kastrull på mycket svag värme. Vispa samman smör, socker och den malda mandeln till en fin smet. Tillsätt äggen. Rör sedan ner den smälta chokladen.
Förgrädda pajskalet 10 min. Ta ut formen med pajskalet och sänk ugnsvärmen till 150 °C. Häll krämen i pajskalet och arrangera päronhalvorna ovanpå. Strö till sist över den flagade mandeln. Grädda pajen ca 1 tim. Pudra över lite florsocker vid servering. Servera gärna pajen ljummen med vispad grädde eller en kula vaniljglass.
MINIPAJER MED KÖRSBÄRSSMAK
Räcker till
8 st
Det här behöver du:
Underbart goda pajer med friska körsbär, krämig nötfyllning och intensiv citronsmak. De smakrika pajerna passar alldeles utmärkt även som dessert.
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g kylskåpskallt smör
1 äggula
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 dl sötmandlar
50 g mjukt smör
1 dl strösocker
Finrivet skal och saft av 1 citron
125 g kesella (10%)
2 uppvispade ägg
2 dl körsbärssylt
Garnering:
2 dl vispgrädde
Ca 1 dl körsbärssylt
Så här gör du:
Arbeta ihop mjöl, salt, smör, äggula och vatten till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en boll. Platta till degbollen och låt den vila invirad i plastfolie i kylen ca 15 min.
Mal mandeln i en mandelkvarn. Vispa samman smör, socker och citronskal lätt och luftigt.
Lägg kesellan i en annan bunke och blanda sedan försiktigt ner smörblandningen. Vispar du för kraftigt kan smeten skära sig. Rör ner ägg och citronsaft. Vänd till sist ner den malda mandeln.
Smörj åtta små pajformar med löstagbar botten, 8-10 cm i diameter.
Mjöla bakbordet lite lätt och kavla ut degen. Dela degen i åtta bitar och klä formarna med den. Ställ formarna kallt 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Fördela körsbärssylten i formarna och fyll sedan på med mandelkrämen.
Grädda pajerna 25 min tills de är gyllene. Låt pajerna svalna.
Vispa grädden och rör sedan ner ca hälften av sylten. Dekorera pajerna med en klick grädde toppat med resterande sylt.
EN STOR PAJ
Om du inte har små pajformar går det lika bra att göra pajen i en stor Springform, 24-26 cm i diameter. Tänk då på att baktiden blir ett par minuter längre.
KESOPAJ MED TRANBÄR
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Detta bakverk med finskt
ursprung är en blandning av vetebröd och ostkaka. Bjud på pajen som en
matig fika eller som ett lyxigt mellanmål till barnen.
100 g
smör
2½ dl mjölk
25 g jäst
En nypa salt
2 msk strösocker
1 ägg
7-8 dl vetemjöl
Fyllning:
5 dl keso
250 g kesella (10%)
200 g smör
1½ dl strösocker
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 dl torkade tranbär
Pensling:
1 ägg
Så här gör du:
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervärme, 37°C Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen löst sig.
Rör ner salt, socker och ägg. Blanda ner mjölet och arbeta degen slät. Låt degen jäsa 45 min. Sätt ugnen på 200°C.
Gör fyllningen: Blanda keso och kesella. Vispa smör och socker poröst.
Rör ner äggen, ett i taget, och vaniljsocker i kesoblandningen. Blanda ner tranbären och smör- och sockerblandningen.
Smörj en bakform, ca 20x30 cm. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangulär platta som är lite större än formen.
Tryck ut degen i formen. Låt degen gå upp längs kanterna. Häll fyllningen i formen.
Pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Servera gärna kesopajen tillsammans med lingonsylt
CECILIAS BJÖRNBÄRSPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Björnbären i den här pajen gör den inte bara god utan även vacker. Detta färgglada bakverk kommer att älskas av alla, gammal som ung!
Botten:
200 g kylskåpskallt smör
5 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 nypa salt
1 uppvispat ägg
Fyllning:
6 ägg
3 dl strösocker
6 dl frysta el. färska björnbär
Finrivet skal och saft av 1 citron
1 dl vispgrädde
Till servering:
Vispgrädde
Färska hallon
Så här gör du:
Dela smöret i små bitar, ca 2x2 cm. Lägg mjöl, socker, salt och smörbitarna i en matberedare med kniven isatt. Mixa tills en deg bildas.
Knåda samman degen till en boll och platta till den lite. Slå in degen i plastfolie och låt den ligga i kylen 30 min.
Smörj en pajform, ca 24x24 cm, gärna med löstagbar botten. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den så att den passar bakformen. Degen ska gå upp längs kanterna.
Nagga degen med en gaffel och fäst kanten med lite aluminiumfolie så att den inte glider ner under gräddningen.
Förgrädda pajskalet ca 10 min. Ta ut pajskalet och pensla det med uppvispat ägg. Sänk ugnsvärmen till 175°C.
Gör fyllningen: Vispa ägg och socker pösigt. Lägg 2/3 av björnbären i en matberedare eller mixer och mixa till en puré. Blanda bärpurén med äggvispet. Blanda citronsaft och citronskal med grädden. Rör ner gräddblandningen i smeten.
Häll smeten i pajskalet och strö över resten av björnbären. Grädda pajen ca 40 min. Låt svalna till rumstemperatur före servering. Servera gärna pajen tillsammans med lättvispad grädde och färska hallon.
MÜSLIPAJ MED JORDGUBBAR
Räcker till
6-8 portioner
Det här behöver du:
Detta är en mycket god och lättlagad paj med knaprig botten och krämig fyllning. Pajen kan varieras på olika sätt beroende på vilken müsli och fyllning som används.
Pajbotten:
1 dl hasselnötter
125 g smör
1 dl müsli
1½ dl vetemjöl
½ dl råsocker
½ dl grovt hackad mörk choklad
Fyllning:
2½ dl vaniljvisp
1 liter jordgubbar
½ dl hackade hasselnötter
Så här gör du:
Börja med att göra pajbottnen: Sätt ugnen på 200°C. Mal hasselnöttema eller finfördela dem i en matberedare med kniven isatt.
Tillsätt smör i bitar, musli, mjöl, socker och choklad. Arbeta ihop tills en degboll bildas.
Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Grädda pajbottnen mitt i ugnen ca 20 min. Låt den kallna helt.
Vispa vaniljvispen och bred ut den i pajskalet. Dekorera till sist pajen med jordgubbar och hackade hasselnötter.
TARTE TATIN
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Typiskt för en tarte Tatin är att bottnen bakas öppen, vilket gör den härligt knaprig samtidigt som frukten förblir saftig. Låt denna franska klassiker dig väl smaka!
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
1 dl lätt créme fraiche
1 tsk strösocker
1 nypa salt
1 krm mald kanel
Fyllning:
4 syrliga äpplen
1 tsk smör
1 dl strösocker
Mald kanel efter egen smak.
Tillbehör:
Ugnfast stekpanna, ca 18 cm i diameter.
Så här gör du:
Blanda snabbt samman mjöl, créme fraiche, socker, salt och kanel till en mördeg, först med en slev och sedan med händerna. Forma degen till en boll, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen.
Skala äpplena, skär dem i fjärdedelar och ta bort kärnhusen. Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret i en ugnsfast stekpanna på medelvärme.
Strö över sockret och låt det smälta under ständig omrörning tills det är gyllene. Vänd äpplena i sockerblandningen tills de är väl täckta. Ta stekpannan från värmen och strö kanel över äpplena.
Kavla ut degen mellan plastfolie till en rund platta som är lite större än stekpannan.
Lägg degen över äpplena och peta försiktigt ner degkanten med en träslev så att den ligger mellan äpplena och stekpannans kant.
Ställ in kakan i ugnen och grädda 35-40 min tills ovansidan är gyllene.
Lägg ett fat upp och ner över stekpannan och vänd upp pajen på fatet. Servera gärna med lätt vispad och sötad créme fraiche eller med vaniljglass.
INGEFÄRA- & PÄRONPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Den här pajen har mycket smak av både ingefära och päron. Pajen smakar extra bra under vinterhalvåret då vi behöver godsaker för att muntra upp oss i mörkret.
Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
100 g smör
1 äggula
1 msk färskpressad citronsaft
Fyllning:
1 vaniljstång
4 dl mjölk
4 äggulor
2 dl florsocker
1 msk vetemjöl
1 msk majsmjöl
50 g syltad ingefära
4 päron
2 msk citronsaft
Servering:
2 dl créme fraiche
1 msk florsocker
Tillbehör:
Pajform med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Så här gör du:
Arbeta ihop mjöl, florsocker, smör, äggula och citronsaft till en deg. Platta till degen och svep in den i plastfolie. Låt degen vila i kylen ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°C. Smöra och mjöla en pajform. Kavla och tryck ut degen i formen. Förgrädda skalet ca 12 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 175°C.
Gör fyllningen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången och vaniljfröna. Dra av kastrullen från plattan. Lägg på ett lock och låt stå 15 min.
Vispa äggulor och 1 dl florsocker pösigt. Rör ner vetemjöl och majsmjöl i vaniljblandningen. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt det koka upp igen. Plocka bort vaniljstången.
Häll den varma mjölken över äggblandningen och vispa ihop. Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt den precis koka upp under omrörning. Låt sjuda ett par min under omrörning tills smeten tjocknar.
Hacka ingefäran fint och rör ner den i smeten. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Blanda citronsaft och resten av florsockret i en kastrull. Lägg ner päronen och häll på vatten så att de precis täcks. Låt allt koka upp och sjuda ett par min. Päronen ska ha kvar lite spänst.
Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet. Lägg päronen ovanpå. Grädda pajen ca 35 min. Låt den svalna lite före servering. Servera med en klick créme fraiche och pudra gärna över lite florsocker före serveringen.
CHOKLADPAJ MED MASCARPONE
Räcker till
6 bitar
Det här behöver du:
Den här goda pajen består av ett läckert chokladskal fyllt med krämig mascarponeost, som ofta används i italienska bakverk. Färska fikon blir pricken över i!
Pajbotten:
125 g kylskåpskallt smör
2½ dl vetemjöl
2 msk kakao
2 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
2 dl vispgrädde
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
250 g mascarponeost
Garnering:
4-5 fikon
2 tsk kakao
Tillbehör:
Pajform, ca 22 cm i diameter eller 10 x 40 cm.
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°G Lägg smör; mjöl, kakao, i. socker och äggula i en matberedare med kniven isatt. Mixa till en deg.
Smörj formen. Kavla sedan ut degen efter pajformens form.
För över och tryck ut degen i formen, degen ska gå upp över kanten. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen kallt i kylen 30 min eller i frysen 5 min.
Grädda pajbottnen i mitten av ugnen 10-15 min, Låt pajskalet svalna.
Gör fyllningen: Vispa grädde, florsocker och vanilj socker.
Skär fikonen i klyftor och stick ner dem i fyllningen. Pudra över lite kakao.
Blanda ner mascarponeosten. Fördela ostsmeten i pajskalet.
ÄPPLEMAZARINPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Pajens saftiga fyllning påminner om en mazarinkaka tack vare mandelmassan. Kombinationen med äpplen och citronskal gör denna friska paj oslagbar.
Botten:
3 dl vetemjöl
3 msk strösocker
100 g smör
1 ägg
Fyllning:
200 g mandelmassa
75 g mjukt smör
2 msk strösocker
2 msk vetemjöl
3 ägg
1-2 msk rivet citronskal
3 äpplen
Till servering:
1 msk florsocker
2 dl créme fraiche
Så här gör du:
Arbeta ihop mjöl, socker, smör och ägg till en deg, i en matberedare eller för hand. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl om degen blir kladdig.
Tryck ut degen i en smord springform, ca 22 cm i diameter. Ställ formen i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200 °C.
Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda sedan pajskalet 10 min. Sänk värmen i ugnen till 175°C
Riv mandelmassan fint. Rör eller vispa samman smör, mandelmassa, socker, mjöl, ägg och citronskal kraftigt tills smeten är jämn. Fördela därefter fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Tryck ner klyftorna smeten. Grädda mazarinpajen ca 30 min eller tills den fått fin färg och stelnat. Låt kakan svalna innan du skär i den.
Sikta över lite florsocker och servera med en klick créme fraiche.
PÄRONTARTELETT
Räcker till
6 bitar
Det här behöver du:
Att päron och ost är gott tillsammans är ingen nyhet. Nu slipper du plocka fram hela ostbrickan. Den här pajen innehåller nämligen allt det goda plus lite till!
200 g smör i bitar
4 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
½ dl vatten
2 stora päron
Saft och skal av 1 lime
Till servering:
Ca 150 g Västerbottenost
Ca 150 g Gorgonzolaost
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C. Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter, med löstagbar botten.
Hacka smör, mjöl och 1 dl socker till en smulig massa, för hand eller i en matberedare med kniven isatt. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg.
Stjälp upp degen på ett bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen till en rundel och lägg den i formen. Låt degen gå upp längs pajformens kant.
Tvätta, kärna ur och torka päronen innan du skivar dem tunt och lägger ut dem i ett fint mönster på degen.
Strö ½ dl socker över päronen. Fördela limesaft och rivet limeskal över päronen.
Grädda tarteletten mitt i ugnen 25 min. Skär ostarna i portionsbitar. Servera tarteletten med ostbitarna och ev ett glas sött vin.
CHOKLADPAJ MED FRUKT
Räcker till
14 bitar
Det här behöver du:
Denna franskinspirerade paj är smakrik och mäktig med choklad, mandel och frukt. Njut den till eftermiddagskaffet eller låt den runda av en god middag.
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
125 g kallt smör i bitar
1½ dl strösocker
2 äggulor
Fyllning:
150 g mörk choklad
200 g sötmandel
2 dl strösocker
175 g mjukt smör
2 ägg
Garnering:
1 liter jordgubbar
1 liter blåbär
1 dl myntagelé
1 dl florsocker
Så här gör du:
Gör pajdegen: Sätt ugnen på 225ºC. Lägg mjöl, smör, socker och äggulor i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Arbeta ingredienserna tills en degboll bildas.
Smörj en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen i pajformen och ställ den kallt i kylen ca 15 min.
Nagga degen i bottnen och förgrädda pajskalet ca 10 min. Sänk värmen till 200°C.
Gör fyllningen: Smält chokladen i en kastrull på svag värme och pensla ut den i pajskalet.
Skålla och skala mandeln. Låt den svalna. Mixa mandeln och hälften av sockret i en matberedare.
Vispa smör och resten av sockret vitt och poröst. Blanda mandelsockret och smörsmeten, vänd ner äggen och blanda väl men försiktigt. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt.
Grädda pajen ca 45 min och låt den sedan svalna. Dekorera pajen med jordgubbar och blåbär. Smält myntagelén på svag värme. Pensla bären med gelé och sikta till sist över florsocker.
SMULIG BÄRPAJ MED KOKOS
Räcker till
4-6 portioner
Det här behöver du:
Smulpaj är mycket enkelt att baka och fantastiskt gott att äta. Variera fyllningen fritt med olika frukter och bär för att få fram din alldeles egen favoritpaj.
Smuldeg:
5 dl cornflakes
1½ dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
1 dl strösocker
125 g kallt smör
Fyllning:
2 päron
2 dl björnbär
1 msk potatismjöl
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
Tillbehör:
4-6 portionsformar, ca 8 cm i diameter, eller 1 pajform, ca 24 cm i diameter.
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Lägg cornflakes i en plastpåse och krossa dem med en brödkavel.
Häll smulorna i en skål och blanda ner mjöl, kokosflingor och socker.
Dela smöret i mindre bitar och arbeta ihop med de övriga ingredienserna till en smuldeg.
Gör fyllningen: Skala och kärna ur päronen. Skär dem i små tärningar.
Blanda björnbär och pärontärningarna med potatismjöl, socker och vaniljsocker.
Smörj formarna. Fördela hälften av smuldegen i formarna. Tryck till degen lite lätt. Fördela sedan fruktfyllningen ovanpå smuldegen.
Smula till sist över resten av smuldegen. Grädda pajerna 15-20 min.
FRASIGA ÄPPLEPAKET
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Dessa supergoda små smördegspaket ser riktigt proffsiga ut. De är perfekta på höstkanten när de goda och smakrika svenska äpplena finns ute i butikerna.
4 frusna smördegsplattor
3-4 smakrika och syrliga äpplen
75 g valnötskärnor
3 msk smör
4 msk farinsocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
Pensling:
1 ägg
Till servering:
1 msk florsocker
2 dl vispgrädde
Så här gör du:
Ta ut smördegsplattorna ur frysen och låt dem tina ca 30 min.
Skala, kärna ur och skär äpplena i ganska stora bitar. Hacka valnötterna grovt.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek äpplebitarna ett par min. Rör försiktigt ner farin- och vaniljsocker, valnötterna och kokosflingor. Blanda lätt och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 225 °C
Kavla ut smördegen lite och dela varje platta i två lika stora bitar. Fördela fruktblandningen på degkvadraterna.
Pensla med uppvispat ägg längs kanterna på degen. Vik ihop till ett trekantigt paket och tryck ihop kanterna med hjälp av en gaffel.
Pensla paketen och grädda dem ca 25 min eller tills de ser gyllene, fräsiga och fina ut. Sikta över florsocker och servera med en klick vispad grädde.
TRYFFELPAJ PÅ HASSELNÖTSBOTTEN
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
En knaprig nötbotten med den godaste chokladtryffel du kan tänka dig. Nötter och choklad - vad kan man mer önska? Prova denna paj och du tror du är i himlen.
Pajdeg:
100 g smör
1 1/3 dl råsocker
2 dl vetemjöl
100 g finhackade hasselnötter
1 ägg
Tryffel:
300 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
2 vispade äggulor
100 g mjukt smör
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Smält smör och råsocker i en kastrull.
Rör ner mjölet när sockret har smält. Blanda sedan ner de hackade nötterna och ägget.
Tryck ut den ljumma massan i en smord springform, ca 24 cm i diameter.
Grädda pajbottnen 8-10 min. Låt den sedan svalna helt i kylen.
Hacka chokladen fint. Koka upp vispgrädden, låt svalna något och vispa snabbt ner äggulorna.
Häll blandningen över den hackade chokladen i i och rör smeten slät. Tillsätt smöret och rör till en slät tryffel.
Fördela chokladtryffeln över den helt avsvalnade nötbottnen i formen. Låt stelna i kylen ett par timmar. För att spara tid kan du istället ställa in pajen i frysen ca 30 min.
ÄPPLETARTE MED RÖNNBÄRSGELÉ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Denna härliga höstpaj passar bra efter en god viltgryta. Eller till en kopp kaffe efter en kylig höst- eller vinterpromenad. Sötman balanseras fint av den lite beska gelén.
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
75 g mjukt smör
1 äggula
1 msk rapsolja
1 msk vatten
Fyllning:
225 g mandelmassa
4 äpplen
Glasering:
300 g rönnbärsgelé
Till servering:
2 dl vaniljvisp
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 °C, Arbeta ihop ingredienserna till pajskalet för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Smörj en låg pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen i formen.
Nagga degen. Ställ formen kallt 15 min. Förgrädda sedan pajskalet 10 min.
Riv mandelmassan grovt och fördela i pajskalet. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Lägg äppleklyftorna i ett fint mönster över mandelmassan. Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt pajen kallna.
Smält gelén i en kastrull och skeda den sedan över äpplena. Ställ pajen att svalna. Servera den gärna med lite vaniljsvisp.
PEKANPAJ MED WHISKYGRÄDDE
Räcker till
14 bitar
Det här behöver du:
Det här är en underbar dessertpaj med pekannötter och kolaaktig fyllning. Serverar du pajen tillsammans med whiskygrädde kommer ingen att bli besviken!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 ägg
2 msk vatten
Fyllning:
4 uppvispade ägg
2½ dl ljus sirap
1 1/4 dl farinsocker
2 msk smält smör
1 msk whisky
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl pekannötter
Nöttopping:
3/4 dl farinsocker
3 msk smör
3 msk honung
4 dl pekannötter
Whiskygrädde:
3 dl vispad grädde
2 msk florsocker
2 msk whisky
Så här gör du:
Blanda samman mjöl, smör, ägg och vatten till pajdegen. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Ställ formen kallt ca 30 min och sätt sedan ugnen på 200°C.
Gör fyllningen: Rör ihop ägg, sirap, farinsocker, strösocker, smält smör, whisky, vaniljsocker, salt och pekannötter.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda ca 35 min i den nedre delen av ugnen.
Gör nöttoppingen: Blanda farinsocker, smör och honung i en kastrull, sjud ca 2 min.
Blanda ner pekannötterna i smeten och rör tills alla nötterna är täckta av smet.
Klicka ut nötsmeten över fyllningen. Grädda ytterligare 10 min tills ytan fått färg. Låt pajen svalna.
Gör whiskygrädden: Vispa grädden, tillsätt florsocker och whisky och ställ kallt tills kakan ska serveras.
SMULPAJ MED RABARBERKOMPOTT
Räcker till
4 portioner
Det här behöver du:
Råsocker, ingefära, kanel och äppeljuice gör den här pajen extra god. Servera den helst varm, med lite glass eller grädde till - då smakar den helt enkelt himmelskt!
600 g späd rabarber
½ dl äppeljuice
1 nypa mald ingefära
Ca 1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
½ tsk mald kanel
50 g smör
½-1 dl créme fraiche
Så här gör du:
Skölj och ansa rabarberstjälkarna och skär dem i 2 cm långa bitar. Lägg bitarna i en kastrull, häll på äpplejuicen och koka upp. Rör ner ingefäran och hälften av råsockret.
Lägg locket på kastrullen och låt rabarbern sjuda 5
min. Häll rabarberkompotten i en ugnsfast form.
Sätt ugnen på 200°C. Blanda mjölet med vaniljsocker, kanel och resten av råsockret. Dela smöret i bitar och blanda ner dem i mjölet.
Tillsätt ½
dl crème fraiche och arbeta ihop den med smör och mjöl till en smulig deg. Tillsätt ev mer crème fraiche tills det blir en fin smuldeg.
Strö ut smuldegen över rabarberkompotten, sätt in formen i ugnen och grädda 25 min. Ta ut pajen och servera den varm, gärna med vaniljglass.
SÖT CITRONPAJ MED GETOST
Räcker till
6 bitar
Det här behöver du:
Kan en dessertpaj innehålla getost? Javisst, med en syrlig färskost blir det en mycket fräsch och spännande smakkombination som kommer att utmana dina smaklökar.
Ca 400 g djupfryst smördeg (gärna rund)
Fyllning:
4 ägg
Skal och saft av 2 citroner
2 dl strösocker
2 dl créme fraiche
150 g färskost av getmjölk
250 g hallon och/eller björnbär
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Tina smördegen och om det behövs, kavla ut den till en ca 3-4 mm tjock platta.
Lägg smördegen en pajform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
Vispa upp äggen. Pensla sedan pajskalet med lite av äggvispet.
Grädda smördegen ca 10 min. Ta ut pajskalet och sänk ugnsvärmen till 150°C.
Blanda samman citronskal och citronsaft med socker och rör tills sockret har lösts upp. Rör ner créme fraiche och resten av äggvispet, blanda väl.
Häll citronsmeten i det förgräddade pajskalet och smula över getosten i centimeter stora klumpar.
Grädda pajen ca 45 min eller tills fyllningen nästan stelnat helt. Servera pajen tillsammans med hallon och/eller björnbär.
KOKOSPAJ MED NÖTTER
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Detta är en paj för alla nötälskare. Sprött pajskal med kokos i, och rikligt med hela nötkärnor i fyllningen. Vad kan väl mer locka en riktig "gottegris"?
Pajdeg:
125 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl riven kokos
1 msk strösocker
½ tsk bakpulver
Fyllning:
200 g hasselnötskärnor
100 g valnötter
150 g smör
1½ dl strösocker
½ dl vetemjöl
½ dl mjölk
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200°C Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn.
Blanda mjöl, kokos, socker och bakpulver. Tillsätt 'mjölblandningen i matfettet. Arbeta sedan snabbt samman allt till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter.Låt formen stå i kylen medan fyllningen görs.
Gör fyllningen: Rosta nötkärnor och valnötter i en torr, het stekpanna. Skaka pannan under tiden så inte nötterna bränns vid.
Lägg nötterna i en ren kökshandduk. Gnugga bort det mesta av skalet.
Blanda matfett, socker, mjöl och mjölk ien kastrull. Låt krämen sjuda på svag värme, under omrörning, tills allt har blandat sig. Tillsätt de rostade nötterna.
Häll nötfyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 25 min.
Låt pajen svalna i formen. Lossa pajen försiktigt. Låt den kallna på ett serveringsfat.
KIWIPAJ PISTASCH
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Kiwifruktens båda söta och friska smak är det inte många som kan motstå. I synnerhet inte när den som här återfinns under ett moln av ljuvlig maräng.
Pajdeg:
½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ dl havregryn
100 g smör
Fyllning:
3 dl marsánkräm
1 dl vispgrädde
2-3 kiwifrukter
Maräng:
3 äggvitor
½ dl strösocker
2 msk pistaschmandel
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200°C. Blanda snabbt samman socker, mjöl, havregryn och matfett till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter, gärna med veckad kant.
Gör fyllningen: Koka marsénkrämen enligt förpackningens anvisningar. Kyl den snabbt genom att ställa kastrullen i kallt vatten.
Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen, ca 15 min. Låt pajskalet svalna. Öka ugnsvärmen till 250 grader.
Vispa grädden tjock. Rör ner den i vaniljkrämen. Skala kiwifrukterna och skär dem i skivor.
Gör marängen: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret, lite i taget. Fortsätt vispa tills marängen är styv och blank.
Fyll pajskalet med vaniljkräm. Täck med kiwiskivor. Lägg dem tätt, gärna lite omlott.
Bred marängen som ett berg på mitten av pajen. Lämna ca 2 cm av kanten fri, så att man ser kiwin.
Hacka pistaschmandeln grovt. Garnera pajen med hacket. Grädda kiwipajen mitt i ugnen, 2-3 min.
KOKOSPAJ FRÅN PORTLAND
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Citronkräm tillsammans med rostade kokosflingor gör denna paj enastående. Med kokos i både deg och garnering får alla kokosvänner nu en ny favorit att frossa i.
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
125 g smör
3 msk vatten
Fyllning:
3 dl vatten
½ dl strösocker
4 msk maizena
Saft av 2 citroner
3 äggulor
2 msk smör el. margarin
Garnering:
2-3 dl kokosflingor
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Blanda mjöl, kokos och matfettet delat i mindre bitar i matberedare eller bunke. Hacka samman till en grynig massa.
Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225°C.
Gör fyllningen: Blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Sjud krämen under omrörning ca 3 min.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner äggulorna. Hetta försiktigt upp krämen igen. Blanda ner matfettet i krämen. Låt den kallna.
Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Täck pajkanten med aluminiumfolie. Nagga pajbottnen med en gaffel.
Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min. Låt det svalna. Fyll pajskalet med citronkrämen.
Rosta kokosflingorna i en torr, het stekpanna ett par min. Rör om hela tiden. Garnera pajen med de rostade kokosflingorna.
LIMEPAJ FRÅN NEW YORK
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Limepajen har sitt ursprung på öarna utanför Floridas kust, där det växer halvvilda limefrukter. Pajen finns i mängder av varianter och alla slår vakt om sin specialitet.
Pajdeg:
Ca 200 g digestivekex
75 g smör
1 msk råsocker
1 tsk stött eller malen kardemumma
Fyllning:
4 äggulor
1 dl strösocker
1/2 - 3/4 dl saft av limefrukter (2-3 st)
Rivet skal av 1-2 limefrukter
4 äggvitor
½ dl strösocker
Garnering:
2 dl vispgrädde
Strimlat skal av 1-2 limefrukter
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 175°C Klipp till ett bakplåtspapper så att det passar att lägga i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Krossa digestivekexen, för hand eller i matberedare. Smält matfettet. Stöt kardemumman om hela kärnor används. Blanda ner matfett, råsocker och kardemumma i kexsmulet.
Tryck ut smuldegen i formen. Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min. Låt det svalna.
Gör fyllningen: Riv och pressa limefrukterna. Vispa samman äggulor, socker och limesaft i en skål. Ställ skålen i vattenbad. Vattnet ska nästan koka under tiden som smeten vispas till en tjock kräm.
Rör ner det rivna limeskalet i krämen. Vispa äggvitor och socker till en tjock smet. Rör ner den i krämen.
Fördela limefyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 min. Låt den sedan kallna.
Låt limepajen stå i frysen ca 2 tim. Ta ut pajen ur frysen ca 20 min före servering och ställ den i kylen. Vispa grädden till garneringen tjock. Fördela den över pajen och strö över limeskal. Lossa pajen ur formen och servera.
PINJENÖTSPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Denna paj, fylld med härlig kola och pinjenötter, är precis lika läcker som den ser ut. Den pryder verkligen sin plats på bordet. En paj som passar de flesta tillfällen!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk strösocker
1 äggula
2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 dl råsocker
1 dl sirap
1 dl vispgrädde
1 tsk kakao
½ tsk vaniljsocker
50 g smör
100 g pinjenötter
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225°G Hacka samman mjöl, matfett och socker, för hand eller i matberedare.
Tillsätt äggulan och vattnet. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Tryck sedan ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.
Nagga pajskalet med en gaffel. Fäst en bit aluminiumfolie runt pajkanten. Då glider inte kanten ner under förgräddningen.
Förgrädda pajskalet på ett galler mitt i ugnen, ca 10 min. Låt pajskalet svalna.
Gör fyllningen: Blanda råsocker, sirap, vispgrädde, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp blandningen. Låt den koka på medelvärme ca 10 min.
Ta kastrullen från spisen. Rör ner det kalla matfettet klickvis. Blanda väl. Blanda sedan ner pinjenötterna i fyllningen.
Häll fyllningen i pajskalet. Låt pajen stå i kylen ca 2 tim. Fyllningen ska ha stelnat innan den serveras.
CHOKLADPAJ MED GRÄDDGALLER
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
En drömdessert som får varje baddräktsbantare på fall! Som tur är behöver man bara en liten bit för att känna sig nöjd och glad. Och det kan man väl få unna sig...
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk strösocker
2-3 msk vatten
Fyllning:
4 gelatinblad
3 dl mjölk
1 ägg
3/4 dl kakao
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
2 dl vispgrädde
1 burk (300 g) mandarinklyftor
Tillbehör:
Sprits
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225 °C. Hacka samman mjöl, matfett och socker, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min. Låt det sedan kallna.
Gör fyllningen: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Låt stå ca 5 min.
Blanda mjölk, ägg, kakao och strösocker i en kastrull. Låt blandningen koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsockret.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet. Lägg dem i chokladkrämen och låt dem smälta under omrörning. Låt krämen svalna något. Fördela den därefter i pajskalet.
Vispa grädden och fyll en spritspåse med den. Garnera pajen med grädden och väl avrunna mandarinklyftor.
BJÖRNBÄRSPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Björnbär ger en rik skörd och tack vare bärodlingar kan man få tag i dem nästan hela året. Bären är både smakrika och vackra att garnera bakverk med.
Pajdeg:
75 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk malen kanel
1 äggvita
Fyllning:
2 gelatinblad
1½ dl marsán- eller vaniljkräm
1 dl vispgrädde
2 dl créme fraiche
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk rivet skal av citron
Garnering:
1 pkt (ca 200 g) frysta, eller 3-4 dl färska, björnbär
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225 °C. Hacka snabbt samman matfett, mjöl, socker, kanel och äggvita till en deg.
Klä en veckad pajdegsform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, med degen.
Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt det svalna.
Gör fyllningen: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
Koka marsån- eller vaniljkräm enligt förpackningens anvisningar.
Tag upp gelatinbladen. Låt bladen smälta i den varma vaniljkrämen. Låt krämen svalna.
Vispa grädden tjock. Rör ner grädde och créme fraiche i vaniljkrämen. Smaka av med vaniljsocker och citronskal.
Låt citronfyllningen stå i kylen så att den stelnar något, ca 30 min.
Lossa pajskalet från formen. Ställ det på ett fat. Fyll pajskalet med citronfyllningen. Garnera pajen rikligt med björnbär.
PÄRONPAJ FRÅN 1600-TALET
Räcker till
14 bitar
Det här behöver du:
På 1600-talet var kryddor och nötter från främmande länder lyxingredienser. Idag kan vi frossa i dem. Denna paj är rik på härliga kryddor, valnötter och päron.
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
4 päron (ca 600 g)
2 dl vatten
½ dl strösocker
1½ dl (100 g) valnötter
2 dl florsocker
1 tsk mald kanel
1 tsk mald kardemumma
1 krm riven muskot
3 äggvitor
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Hacka samman mjöl, matfett skuret i bitar och socker, gärna i en matberedare.
Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Skala och kärna ur päronen. Skär dem i mindre bitar. Koka päronbitarna mjuka i vatten och socker i en kastrull, ca 5 min. Låt dem kallna och rinna av.
Mal valnötterna i en mandelkvarn. Blanda dem med florsocker, kanel, kardemumma och muskot.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner det i valnötsblandningen.
Lägg ca 1/4 av degen åt sidan. Tryck eller kavla ut resten av degen. Klä en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med degen. Fördela päronbitar i formen. Bred valnötsfyllning över.
Kavla ut den sparade degen mellan 2 ark plastfolie. Skär, eller sporra ut, ca 1 cm breda remsor. Lägg remsorna som ett galler över fyllningen.
Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt pajen svalna något. Lossa den från formen. Servera och njut!
MANDELPAJ MED PERSIKA
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Mandelpajen innehåller både persika och rödvinskokta päron. Detta är en riktig godbit för både öga och gom. Pajen passar utmärkt att servera i påsktid.
Pajdeg:
1 dl sötmandel
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker
100 g smör
Fyllning:
75-100 g mörk blockchoklad
1 burk (ca 400 g) konserverade päron
2 dl rött vin
1 burk (ca 400 g) konserverade persikor
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Hacka mandeln i en matberedare. Tillsätt mjöl, socker och matfettet skuret i mindre bitar.
Arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
Kavla eller tryck ut pajdegen i en smord pajform, ca 26 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Fäst en remsa aluminiumfolie runt kanten.
Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 12 min. Ta bort foliet. Låt pajskalet kallna.
Gör fyllningen: Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Pensla pajskalet med den smälta chokladen. Låt den stelna.
Häll av och spara spadet från päronen. Skär päronen i tunna skivor. Koka upp 1 dl päronspad och rött vin i en kastrull. Lägg i päronskivorna. Låt päronskivorna koka några min. Låt dem kallna.
Häll av spadet från persikorna. Mixa persikorna i en mixer eller med mixerstav. Fördela persikomoset i pajskalet. Ta upp päronskivorna. Låt dem rinna av. Garnera pajen med päronskivorna.
MINIPAJ MED VIT CHOKLADKRÄM
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
För chokladälskaren är de här små pajerna fullkomligt oemotståndliga med sina spröda chokladbottnar och lena kräm gjord av vit choklad. Kan det bli bättre?
Pajskal:
½ dl finhackad sötmandel
½ dl strösocker
1 msk kakao
50 g kallt smör
1 äggula
2 dl vetemjöl
Fyllning:
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kesella 10%
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
Jordgubbar
Kakao
Tillbehör:
Aluminiumformar
Så här gör du:
Arbeta ihop mandel, socker, kakao, smör, äggula och mjöl, för hand eller i en matberedare med kniven isatt. Låt sedan degen vila i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 200°C Forma degen till en rulle och skär den sedan i 10 lika stora bitar.
Tryck ut degen i smorda aluminiumformar. Grädda kakorna 10 min. Låt pajskalen kallna helt i kylen.
Vispa grädden lätt och ställ den kallt. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta på mycket svag värme. Låt sedan chokladen svalna något.
Vispa upp ägget och blanda det med den smälta chokladen.
Rör sedan ner ett par matskedar av den vispade grädden i chokladröran. Rör därefter ner chokladröran i den återstående grädden.
Blanda till sist ner kesella och vaniljsocker. Fyll de kalla pajformarna med kräm och dekorera med jordgubbar. Pudra över lite kakao.
SÖTPOTATISPAJ CALIFORNIA
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
I den här goda pajen använder man batat, eller sötpotatis som rotknölen även kallas. Den ger pajen en mycket god smak och en vacker gyllene färg.
Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning:
1 sötpotatis (ca 300 g)
100 g smör
2 dl honung
3 ägg
½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Saft och skal av 1 lime
100 g (ca 2 dl) pekannötter
Garnering:
Florsocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Hacka samman matfett och mjöl, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 °C.
Gör fyllningen: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i vatten i en kastrull ca 10 min. Låt potatisen kallna. Mosa potatisen med en gaffel.
Tryck eller kavla ut pajdegen i en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Fäst aluminiumfolie runt kanten på formen. Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 200 °C.
Rör matfett och honung smidigt, gärna med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver. Tvätta limefrukten noga i ljummet vatten. Riv skalet på ett rivjärn. Pressa ur saften. Rör ner limeskal och limesaft, mosad sötpotatis, mjölblandningen och pekannötterna i äggsmeten. Häll fyllningen i pajskalet.
Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt pajen svalna något. Lossa den från formen och lägg den på ett fat. Sikta florsocker över pajen.
HONUNGSPAJ MED GLASSTAK
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Honung finns i olika smaker. Till denna läckra paj kan du välja din egen favorithonung. Servera gärna pajen till en kopp espresso.
Pajdeg:
1 msk sesamfrön
3 dl vetemjöl
3 msk strösocker
100 g smör
1 ägg
Fyllning:
Ca 250 g philadelphiaost
2 msk florsocker
1 dl honung
1 dl vispgrädde
1 tsk rivet skal av limefrukt
2 ägg
Garnering:
½ liter vaniljglass
Blå vindruvor
Carambola
Physalis
Så här gör du:
Tryck ut degen i en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar och veckad kant. Lägg en remsa aluminiumfolie runt kanten så glider den inte ner under förgräddningen.
Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min. Ta bort folieremsan.
Gör fyllningen: Rör osten med elvisp till en smidig smet. Rör ner florsocker, honung, grädde, limeskal och ägg i ostsmeten. Blanda allt till en smet.
Häll smeten i pajskalet. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen ca 20 min.
Låt pajen kallna. Lossa den sedan från formen. Lägg upp pajen på ett serveringsfat.
Gör gameringen: Skär glassen i skivor. Täck pajen med skivor av glass.
Halvera vindruvorna. Skär carambolan i tunna skivor. Garnera pajen med blå vindruvor, carambola och physalis.
RABARBERKAKA MED MANDEL
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Rabarber finns numera året runt i butikerna. Men inget går upp mot de fina spröda stjälkarna tidigt på våren. Passa då på att njuta av den här goda pajen.
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
150 g smör
1 ägg
Rivet skal av 1 citron
Fyllning:
5-6 stjälkar rabarber
50 g smör
100 g sötmandel
1 ägg
1 dl strösocker
Till servering:
1 msk florsocker
Raspat skal av ½ citron
2 dl créme fraiche el. vispgrädde
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C Arbeta ihop mjöl, socker smör, ägg och citronskal till en deg, gärna i en matberedare. Låt degen vila i kylen 30 min.
Medan degen vilar: Skala och skär rabarberna i bitar, ca 1 cm. Smält smöret till fyllningen och mal eller hacka mandeln väl.
Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Vänd sedan ner mandel och rabarber.
Kavla och tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Nagga pajdegen med en gaffel innan den ställs in i ugnen. Fäst gärna degkanten med aluminiumfolie så att den inte glider ner under gräddningen.
Förgrädda pajskalet 10 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 200°C.
Häll rabarbersmeten i pajskalet. Grädda pajen 30-40 min eller tills ytan är gyllene.
Sikta florsocker och strö raspat citronskal över pajen precis innan den ska serveras. Servera med créme fraiche eller vispad kall grädde.
PÄRONFLAN MED LYXIG SÅS
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Det här är världens enklaste paj, och tillsammans med Grand Marniersåsen kanske även den godaste? Flan är perfekt att bjuda på då man är många.
Pajdeg:
200 g smör
7 dl vetemjöl
1½ dl strösocker
2 ägg
Fyllning:
1 kg fasta päron
2-3 msk strösocker
1 dl hackade pistaschmandlar
1½ dl aprikosmarmelad eller sylt
Sås:
2 dl vispad vispgrädde
1 dl créme fraiche
1 tsk vaniljsocker
1 msk florsocker
1 msk Grand Marnier
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C. Skär smöret i små kuber. Arbeta ihop smör och mjöl till en smulig massa.
Blanda ner socker i smörblandningen. Vispa äggen lätt med en gaffel och rör ner i degen. Krama degen till en boll.
Mjöla degbollen lätt och lägg den sedan på en bakpappersklädd plåt.
Kavla och tryck ut degen så att den täcker så mycket som möjligt av plåten. Nyp upp en liten kant runt om.
Kärna ur och klyfta päronen så att det blir 12 bitar av varje päron. Fördela klyftorna över bottnen. Lägg dem i ringar, börja utifrån.
Strö ett tunt lager socker över päronen. Grädda kakan mitt i ugnen 30-40 min. Strö över pistaschmandlarna när det är 10 min kvar på gräddningen.
Smält marmeladen i en kastrull på svag värme. Kör den i en mixer om den innehåller stora fruktbitar. Pensla marmeladen på kakan.
Blanda samman vispgrädde, créme fraiche, vaniljsocker, florsocker och Grand Marnier till såsen och servera.
HALLON- & KOKOSPAJ
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
Här är en paj med nordiska bär och ett exotiskt kokostäcke i spännande förening! Passa på att göra pajen när hallonbuskarna dignar av mogna saftrika och söta bär.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
75 g smör
2 äggulor
1-2 msk vatten
Fyllning:
50 g smör
1½ dl strösocker
200 g riven kokos
2 äggvitor
1 ägg
1 liter (ca 500 g) hallon
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225°C Hacka samman mjöl, socker och matfett för hand eller i en matberedare.
Tillsätt äggulor och vatten och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Förgrädda sedan pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Fördela hallonen i pajskalet. Häll över kokosblandningen.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 min. Servera den varm eller ljummen.
PASSIONSFRUKTPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Här har du en riktig favoritpaj som passar bra istället för tårta på högtidsdagen. Underbart sötsur, fruktig och med en ljuvligt mör pajbotten. Kan det bli bättre?
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
1½ dl florsocker
½ tsk vaniljsocker
En nypa salt
100 g kallt smör
1 äggula
2 msk vatten
Fyllning:
15 passionsfrukter
1 tsk vatten
Ev. 1 citron eller apelsin
1 dl strösocker
4 ägg
1½ dl vispgrädde
Så här gör du:
Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter. Blanda samman mjöl, florsocker, vaniljsocker och salt. Tillsätt smöret, i småbitar, och arbeta ihop till en grynig massa, för hand eller i en mixer.
Blanda äggula och vatten och arbeta in i degen, bara precis så att degen hänger samman. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Lägg över degen i pajformen. Ta gärna hjälp av kaveln; rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut den i formen.
Tryck fast degkantema. Ställ in pajskalet 1 tim i kylen eller 10-15 min i frysen. Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet ca 15 min. Sänk värmen till 175 °C.
Gröp ur fruktköttet ur passionsfrukterna. Värm det 1-2 min i en teflonpanna med 1 tsk vatten, så lossnar fruktköttet lättare från kärnorna. Rör runt lite.
Sila fruktmassan och pressa ur så mycket saft som möjligt. Det ska bli 1 dl saft. Om det inte blir tillräckligt kan du fylla på med citron- eller apelsinsaft. Tillsätt sockret.
Rör samman ägg och grädde. Blanda ner det i saften. Häl! fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda ca 20 min. Fyllningen ska precis stelna och fortfarande vara lite krämig i mitten. Om kakan inte är färdig efter 20 min, kolla den då var 5 min, den ska absolut inte överbakas utan vara krämig.
CHOKLADKOLAPAJ
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Här kommer en dessertpaj för alla gottegrisar, stora som små! Den knapriga pajbottnen är fylld av en underbar nötkola som kommer att skapa sensation på kaffebordet.
Pajdeg:
3½ dl vetemjöl
100 g mjukt smör
1 msk majsolja
1 äggula
3 msk vatten
1 msk strösocker
Fyllning:
1½ dl ljust el. mörkt muscovadosocker
1½ dl ljus sirap
1½ dl vispgrädde
4 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
150 g smör
3 dl grovhackade hasselnötter
Garnering:
3 dl créme fraiche
25 g hackade och rostade hasselnötter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 250º. Lägg mjöl, smör, olja, äggula, vatten och socker i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Arbeta tills en degboll bildas.
Tryck ut degen i en springform eller pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga pajbottnen innan du gräddar den ca 10 min.
Gör fyllningen: Blanda muscovadosocker, sirap, grädde, kakao och vaniljsocker i en vid panna.
Koka upp smeten på medelstark värme. Det är viktigt att smeten får småkoka 10 min. Dra av pannan från värmen och klicka sedan ner smöret i smeten och rör ut det väl. Blanda ner nötterna i kolasmeten och häll smeten i pajskalet. Ställ formen kallt i kylen tills fyllningen har stelnat, ca 2 tim.
Servera med en klick crème fraiche och garnera kakan med hasselnötter.
BANANPAJ KARAMELL
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Skalet till denna fantastiska paj innehåller rostade havregryn. Grynen gör att pajskalet får en god, nötaktig smak som passar bra ihop med banan och karamell.
Pajdeg:
2 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
½ dl brun farin
125 g smör
Fyllning:
2 bananer
250 g lätt kesella
1 msk pressad saft av citron
1 dl florsocker
1 dl vispgrädde
Karamellsås:
1 dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200 °C. Rosta havregrynen i en torr, het stekpanna, under omrörning, tills de börjar få färg. Låt dem kallna.
Hacka samman rostade havregryn, mjöl, farin och matfett skuret i mindre bitar, gärna i en matberedare.
Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt det kallna.
Gör fyllningen: Skala och mosa bananerna. Tillsätt kesella, citronsaft och florsocker.
Vispa grädden och vänd ner den i banankrämen.
Gör karamellsåsen: Koka upp grädde och mjölki en kastrull.
Smält sockret i en stekpanna tills det blivit ljusbrunt. Häll i den heta grädden. Låt karamellsåsen koka ca 10 min. Låt den kallna.
Smaksätt karamellsåsen med vaniljsocker. Fyll pajskalet lite luftigt med bananfyllningen. Ringla karamellsåsen över. Servera genast.
KOKOSPAJ MED NÖTTER
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Den här lyxiga nötpajen har en kolaaktig fyllning som smakar ljuvligt till en kopp kaffe. Men den passar precis lika bra som dessert efter en god middag.
Pajdeg:
5 dl vetemjöl
125 g mjukt smör
En nypa salt
2 msk strösocker
1 äggula
1-2 msk kallt vatten
Fyllning:
300 g macadamianötter
3 stora ägg
3 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
50 g smör
3 dl kokosflingor
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Arbeta samman mjöl och smör med fingrarna eller kör i en matberedare med kniven isatt.
Tillsätt salt, socker och äggula. Blanda samman och tillsätt under tiden vattnet.
Gör en boll av degen och vira in den i plastfolie. Låt vila i kylskåp ca 20 min.
Sätt ugnen på 200°C. Smörj en pajform med avtagbar botten, ca 24-26 cm i diameter. Kavla ut degen så att den passar formen. Nagga bottnen och förgrädda pajskalet ca 10 min.
Gör fyllningen: Rosta macadamianötterna i en torr panna tills de blivit lite ljusbruna. Hacka dem grovt. Vispa samman ägg, muscovadosocker, vaniljsocker och salt.
Smält smöret och rör ner det i äggblandningen. Blanda sedan ner nöthacket och kokosflingorna.
Skeda ner fyllningen i pajskalet och grädda pajen ca 30 min. Låt pajen svalna till rumstemperatur innan den serveras.
PEPPARKAKS- OCH SAFFRANSPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Visst kan man njuta av den här kakan året om även om saffransdoften sprider en känsla av jul i köket. Denna paj är en självklar vinnare på glöggfesten....
Botten:
75 g smör
150 g pepparkakor, helst fullkorn
Fyllning:
3 ägg
1 dl + 1 msk strösocker
600 g philadelphiaost
Skal och saft av 1 citron
1 kuvert (0,5 g) saffran
3 dl créme fraiche
1 tsk vaniljsocker
Garnering:
Ca 2 msk florsocker
Ca 2 msk sockerkulor
Så här gör du:
Smält smöret. Lägg pepparkakorna i en matberedare med kniven isatt. Häll smöret i beredaren och kör till en jämn smulmassa. Eller krossa pepparkakorna för hand och blanda med smöret.
Tryck ut smulmassan i en springform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylen under tiden som du förbereder fyllningen. Sätt ugnen på 175 C
Vispa ägg och 1 dl strösocker pösigt. Mosa ner ost, citronskal, citronsaft och saffran. Blanda samman.
Häll smeten i formen och grädda kakan ca 35 min.
Rör samman crème fraiche,
1 msk strösocker och vaniljsocker.
Ta ut kakan etter 35 min och bred ut
crème
fraiche-blandningen ovanpå pajen. Grädda den i ytterligare 5 min. Låt kakan svalna helt innan den serveras.
Pudra över lite florsocker och garnera med silverfärgade sockerkulor.
RABARBER UNDER MARÄNGTÄCKE
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Denna tårta bör du passa på att göra på våren när rabarbern är späd och extra god och syrlig. Servera gärna pajen med lite grädde eller mjukrörd vaniljglass.
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 ägg
Fyllning:
Ca 750 g rabarber
1 dl strösocker
1 dl vatten
1-2 mmsk färsk, riven ingefära
Marängtäcke:
3 äggvitor
1 dl strösocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda A mjöl, strösocker, vaniljsocker och matfett skuret i bitar i en matberedare. Arbeta samman allt till en grynig massa. Tillsätt ägget. Arbeta samman allt till en deg. Kavla eller platta ut degen till en rund platta, ca 28 cm i diameter, direkt på en bakpappersklädd plåt.
Vik in kanten ca 2 cm. Gör med en mjölad gaffel
ett mönster runt kanten. Nagga pajbottnen med en gaffel. Låt degen vila i kylen ca 10 min.
Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 10 min.
Låt pajskalet svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 °C.
Gör fyllningen: Skala rabarbern. Skär den i ca 3 cm långa bitar. Lägg bitarna i en kastrull. Tillsätt socker, vatten och riven ingefära. Låt blandningen koka ca 5 min.
Låt allt kallna. Ta med en hålslev upp rabarberbitarna. Låt dem rinna av väl. Fördela rabarberbitarna i pajskalet.
Gör marängtäcket: Börja med att vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda sedan försiktigt ner sockret. Fördela marängsmeten ovanpå rabarbern. Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 min
RABARBERPAJ
Räcker till
4 portioner
Det här behöver du:
Rabarber är vårens dessertprimör nummer ett. Med de allra första stjälkarna bakar du en god paj där degen är lite lättare eftersom en del smör byts ut mot kesella.
Pajdeg:
75 g smör
3/4 dl flytande margarin
2½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
3/4 dl kesella lätt
Fyllning:
5-6 stjälkar (ca 500 g) rabarber
1 msk potatismjöl
½-1 dl strösocker
Tillbehör:
Pajform, ca 24 cm i diameter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 °C. Smält smöret. Mät upp mjöl och socker i en skål. Häll i matfett och kesella. Arbeta snabbt samman allt till en deg.
Dela degen i två delar. Den ena trycks ut på pajformens botten. Rulla den andra och fäst längs formens kant. Ställ in pajen i frysen 10 min.
Förgrädda pajen - direkt från kylan - 10 min mitt
i ugnen. Skölj, skala och dela under tiden rabarbern i 4 cm stora bitar.
Strö potatismjöl över pajbottnen och fördela sedan rabarberbitarna i ett fint mönster över. Strö på socker.
Grädda pajen mitt i ugnen 20-25 min. Servera gärna en god vaniljsås eller en kula vaniljglass till.
PÄRONPAJ MED ROSÉPEPPAR
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Denna päronpaj med sin ovanliga smakkombination av mandelmassa och rosépeppar blir snabbt en sensation som ger mersmak. Våga utmana dina smaklökar!
Pajdeg:
2 dl extra fint vetemjöl
2 msk strösocker
75 g kallt margarin
2 msk kallt vatten
Fyllning:
100 g mandelmassa
Skal av ½ citron
2 anjoupäron
2-3 tsk rosépeppar
Tillbehör:
Pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
Så här gör du:
Hacka ihop mjöl, socker och margarin, skuret i bitar, till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop det till en deg. Använd gärna en matberedare. Svep in degen i folie och låt den vila kallt i ca 15 min. Värm ugnen till 200 °C.
Gör under tiden fyllningen: Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn. Skölj citronen och riv skalet på den fina sidan av rivjärnet. Skala och skär päronen i små tärningar.
Vispa upp äggen. Blanda ner mandelmassan och citronskalet iäggvispet.
Tryck eller kavla ut degen i en osmord pajform. Fördela fyllningen ipajskalet. Strö över rosépeppar.
Grädda pajen mitt iugnen 25-30 min tills den fått fin färg. Låt pajen svalna.
KRÄMIG PERSIKOTARTE
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
En tarte är en paj med mördegsskal, ofta fylld med frukt. Den här läckra varianten är fylld med en len kräm och söta persikor. Mmmm....
Mördeg:
3 dl vetemjöl
1½ msk strösocker
125 g smör
1 äggula
2 msk vatten
Fyllning:
2 äggulor
2 dl créme fraiche
1 tsk vaniljsocker
6-8 (ca 800 g) persikohalvor på burk
Så här gör du:
Hacka snabbt samman mjöl, socker och matfett för hand eller i en matberedare. Tillsätt äggula och vatten och arbeta samman allt till en deg.
Forma degen till en boll och platta sedan ut den till en kaka. Täck med plastfolie och låt den ligga i kylen ca 30 min.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord så att den blir en aning större än pajformen som ska användas. Tryck ut den noga i formen.
Låt tarteskalet vila i kylen ca 20 min. Sätt ugnen på 225 grader.
Förgrädda tarteskalet på galler i nedre delen av ugnen, ca 10 min. Låt det svalna något. Sänk ugnsvärmen till 200 °C.
Gör fyllningen: Vispa upp äggulorna. Blanda ner créme fraiche och vaniljsocker. Häll blandningen i tarteskalet. Låt
persikorna rinna av, fördela dem sedan i skalet.
Grädda persikotarten mitt i ugnen ca 30 min. Låt den svalna något innan den ev tas ur formen. Servera med glass eller lättvispad grädde, gärna smaksatt med lite konjak.
MULTINÖTPAJ
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Detta är drömpajen för alla som gillar nötter! En mångfald av goda nötter som hålls samman av en underbar kolakräm, och allt vilar i ett frasigt pajskal.
Botten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula
2 msk florsocker
En nya salt
Fyllning:
1 dl vatten
3 dl strösocker
2 msk glukos (finns på apoteket)
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
300 g grovt hackade nötter
1 äggula + 1 litet ägg
Tillbehör:
Ca 2 dl vispgrädde
Så här gör du:
Smöra och mjöla en pajform, ca 24 cm i diameter. Arbeta ihop ingredienserna till bottnen, för hand eller i matberedare, till en boll. Platta till degen på ett mjölat bakbord.
Kavla ut degen mellan två ark plastfolie tills den är tunn och smidig. Lyft över den kavlade degen till pajformen. Låt formen stå i kylen tills fyllningen är klar.
Sätt ugnen på 175 °C. Koka upp vatten och socker i en kastrull utan lock, låt sjuda 5 min till en simmig lag.
Rör i glukos och grädde, och låt sjuda i ytterligare 15 min tills du fått en tjock kolasås. Smaksätt med vaniljsocker och rör i de hackade nötterna.
Dra kastrullen från plattan och låt fyllningen svalna något. Blanda till sist i äggulan och ägget. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen 30 min. Servera med en klick vispad grädde.
ÄPPELSTRUDEL
Räcker till
4-6 portioner
Det här behöver du:
Här är ett lättbakat recept på en underbar klassiker - äppelstrudel. Denna variant smakar lika gott som de strudlar man kan avnjuta i skidbacken i Alperna.
1½ mandel
1+3 msk smör
1 dl ströbröd
4 syrliga äpplen
2 msk råsocker
1 tsk kanel
½ dl russin
Rivet skal av 1 citron
4-5 ark filodeg
Garnering:
2 msk florsocker
Så här gör du:
Hacka 1 dl mandel fint och ½dl mandel grovt. Smält 1 msk smör i en stekpanna och stek ströbröd och den finhackade mandeln så att det får en gyllene ton. Ställ det åt sidan.
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda äpplebitarna med råsocker, kanel, russin, rivet citronskal och den grovt hackade mandeln i en skål.
Sätt ugnen på 200 °C. Smält resten av smöret. Lägg filodegsarken på ett bakbord. Pensla ett ark med smält smör. Lägg på ett nytt ark med filodeg och pensla igen. Gör så tills alla plattor penslats och lagts ihop.
Blanda det stekta ströbrödet och mandelhacket med äppleblandningen. Fördela det sedan över filodegen.
Rulla samman från långsidan till en kompakt rulle och vik in kanterna.
Lägg den i en smord bakform, 1½ liter. Pensla med resten av smöret.
Grädda strudeln 20-25 min tills den är fräsig och gyllene. Sikta gärna över lite florsocker när kakan svalnat något. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.
GREKISK FILODEGSPAJ
Räcker till
16 bitar
Det här behöver du:
Medelhavsköket har många ljuvliga desserter att bjuda på. Filodegen blir som ett "pajskal" och används flitigt i bland annat Grekland. Frasigt och gott!
Botten:
250 g frusen filodeg
Citronlag:
3½ dl strösocker
2 dl vatten
3 msk citronsaft
Vaniljkräm:
2½ dl standardmjölk
3 äggulor
1 dl strösocker
½ dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 msk vetemjöl
Ev. 2 msk citronsaft
Pensling:
150-200 g smör
Så här gör du:
Tina filodegen. Gör citronlagen: Blanda socker, i vatten och citronsaft i en kastrull. Varm och rör om tills sockret löst sig. Låt lagen kallna.
Gör vaniljkrämen: Hetta upp mjölken i en tjock-bottnad kastrull tills det börjar bubbla, ta kastrullen från värmen. Vispa samman äggulor, socker, vispgrädde och vaniljsocker till en vit och fluffig kräm. Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Tillsätt mjölken försiktigt under vispning. Häll krämen i kastrullen.
Vispa och koka upp på svag värme, låt den sjuda1 min. Häll krämen i en skål och blanda ev ner citronsaft. Täck skålen med plastfolie och ställ in i kylen 1 tim. Krämen ska vara tjock och fast.
Smält smöret. Sätt ugnen på 175 °C. Pensla enugnsform, ca 30x25 cm, med lite smält smör.
Dela filodegsarken på mitten och lägg ett lager i formen. Pensla med smör. Varva sedan filo-degsark och smält smör tills hälften av filodegen är använd.
Fördela vaniljkrämen ovanpå. Fortsätt att varva resten av filodegen med penslat smör. Skär pajen i 16 bitar med en vass kniv. Grädda den i 45 min. Ta ut pajen och häll på sockerlagen. Servera pajen ljummen eller kall.
Har du bråttom? Häll 7½ dl mjölk i en teflonkastrull. Vispa ner 5 påsar kokmarsanpulver och 1 dl strösocker. Koka upp under omrörning. Låt krämen kallna.
BLÅBÄRS- & HALLONPAJ
Räcker till
8-10 portioner
Det här behöver du:
En frisk paj med doft av sommar som kan serveras året runt med djupfrysta bär. Perfekt att förbereda en dag eller två före kalaset!
Pajdeg:
200 g (15 st) digestivekex
1 dl flytande margarin
Fyllning:
200 g naturell färskost (Philadelphia)
2 dl créme fraiche
1 dl flytande honung
1 dl grovt hackade nötter
Garnering:
225 g frysta eller färska hallon och blåbär
Florsocker
Tillbehör:
Pajform, ca 25 cm i diameter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 °C. Krossa digestivekexen. Blanda kexkross och margarin. Tryck ut blandningen i en pajform.
Grädda pajskalet ca 10min i nedre delen av ugnen. Låt det svalna på galler medan du gör fyllningen. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda det ytterligare ca 30min mitt i ugnen.
Låt pajen svalna på galler. Ställ sedan in den i kylskåpet några timmar så att fyllningen blir riktigt kall och stelnar.
Vid servering garneras pajen med blåbär och hallon. Sikta florsocker över.
KREOLSKANS MELONPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Tre sorters melon gör denna paj från det kreolska köket till en fantastisk symfoni av både smak och färg. Serverad med grädde eller glass blir baklyckan nära nog total!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ dl råsocker
125 g smör
½ tsk mald ingefära
½ tsk malda kryddnejlikor
Fyllning:
Saft och skal av 2 limefrukter
Ca 2½ dl vatten
½ dl råsocker
2½ msk maizena
½ ogenmelon
1 klyfta (ca 300 g) honungsmelon
1 klyfta (ca 300 g) vattenmelon
Garnering:
Myntablad
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225°C Hacka samman mjöl, råsocker, matfett och kryddor, gärna i en matberedare.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min. Låt det svalna.
Gör fyllningen: Mät upp saften från limefrukten och späd den med vatten till 3 dl.
Blanda limesaft, råsocker och maizena i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Låt krämen kallna och rör sedan ner limeskalet.
Skala, kärna ur och skär melonerna i små tärningar. Blanda ner melontärningarna i limekrämen.
Häll limekrämen i pajskalet. Garnera med myntablad. Servera pajen genast, gärna med lite lättvispad grädde eller mjukrörd vaniljglass.
VALNÖTSPAJ MED MÖRK CHOKLAD
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Det här är en perfekt paj för den hängivna chokladälskaren. Pajen är fylld med knapriga nötter och krämig chokladsmet. Perfekt till kaffet eller ett litet glas portvin.
Botten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
2 msk florsocker
Fyllning:
50 g smör
150 g mörk choklad
1 dl strösocker
3/4 dl sirap
3 ägg
½ dl vispgrädde
200 g valnötter
Tillbehör:
2 dl vispgrädde
Så här gör du:
Dela smöret i kuber. Hacka samman smör, mjöl, vatten och florsocker, för hand eller med maskin. Arbeta ihop allt till en degboll.
Klä en smord pajform, ca 24 cm i diameter, med pajdeg. Nagga bottnen med en gaffel. Låt degen vila i kylen 30 min. Sätt ugnen på 225 °C.
Förgrädda pajskalet ca 15 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 175 °C.
Gör fyllningen medan pajskalet förgräddas: Smält smöret i en kastrull, bryt ner chokladen i mindre bitar och tillsätt i det smälta smöret. Rör tills chokladen smält.
Blanda ner socker, sirap, ägg och vispgrädde. Rör samman. Häll chokladsmeten i pajskalet och fördela valnötterna över. Byt gärna ut valnötterna mot pekannötter.
Grädda pajen ca 35 min. Servera gärna pajen med lite lättvispad grädde.
SOLGUL APELSINPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Under vinterhalvåret när vi längtar efter sol och värme passar den här pajen som bäst. Apelsinerna är då som finast och c-vitamin kan vi aldrig få för mycket av.
Pajdeg:
125 g smör
½ dl strösocker
1 äggula
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
4 äggulor
1 dl strösocker
2 dl saft av 2 apelsiner
Finrivet skal av 1 apelsin
Apelsinfiléer av 3-4 stora apelsiner
Garnering:
2 dl vispad grädde
Så här gör du:
Hacka samman smör, socker, äggula, mjöl och bakpulver för hand eller i en matberedare med kniven isatt. Kör tills en degboll bildas.
Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Sätt ugnen på 225 grader och ställ pajskalet i frysen ca 15 min. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Sänk sedan värmen till 200°C.
Vispa äggulor, socker och apelsinsaft i en kastrull. Sjud på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar, ca 2 min. Krämen får inte koka eftersom den då kan bli grynig.
Rör ner det rivna apelsinskalet. Skär ut filéer ur apelsinerna.
Lägg apelsinfiléerna i det - ) förgräddade pajskalet och häll över krämen. Grädda ca 20 min.
Garnera pajen med vispad grädde eller servera grädden som tillbehör.
NEKTARINPAJ
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
När det är säsong för nektariner kan man gott passa på att frossa på den saftiga frukten. Efter söndagens familjemiddag sitter det extra fint med en härlig nektarinpaj!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
1-2 msk strösocker
3 msk vatten
Fyllning:
4-5 färska nektariner
4 ägg
2 msk vetemjöl
1 dl råsocker
2 dl créme fraiche
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225 °C. Lägg mjöl och matfettet skuret i mindre bitar i en matberedare eller bunke.
Tillsätt sockret och hacka samman allt till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt pajdegen vila i kylen ca 30 min.
Klä en pajform, ca 28 cm i diameter, med degen. Nagga bottnen lätt. Fäst en aluminiumfolieremsa längs kanten så att degen inte glider ner under gräddningen.
Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen, ca 10 min.
Gör fyllningen: Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Fördela klyftorna i pajskalet.
Separera äggulorna från äggvitorna. Rör samman äggulor, mjöl, råsocker och créme fraiche.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner det i créme fraichebland-ningen.
Bred ut fyllningen över frukten. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen, ca 20 min. Låt den svalna.
LINZERTÅRTA
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Här har du ytterligare en fantastisk paj att bjuda på! Detta klassiska bakverk kommer från den österrikiska staden Linz. I ett kryddigt pajskal göms läcker hallonsylt.
Botten:
100 g sötmandel
1½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk mald kanel
½ tsk malda kryddnejlikor
100 g smör
1 ägg
Fyllning:
2 dl hallonsylt
Pensling:
1 ägg
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200º. Mal mandeln. Blanda den I. malda mandeln, mjöl, socker, bakpulver, kanel,
kryddnejlikor och matfett skuret i bitar, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget. Arbeta snabbt samman allt till en deg.
Lägg 1/3
av degen åt sidan. Tryck ut resten av degen
i en form med löstagbar kant, ca 25 cm i diameter.
Bred ut hallonsylt på degbottnen. Kavla ut resten av degen på ett mjölat bakbord, eller mellan två bitar plastfolie. Sporra eller skär degen i 1 cm breda remsor.
Lägg remsorna som ett rutgaller över sylten. Pensla deggallret med uppvispat ägg.
Grädda tårtan i nedre delen av ugnen ca 25min. Servera den lätt avsvalnad eller kall.
FIGGES FIKONPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Tänk dig ett frasigt pajskal med en sötsyrlig kräm och klyftor av färska fikon! Detta oemotståndliga bakverk får nog många att falla för frestelsen att ta en bit till.
Pajdeg:
1 dl (65 g) sötmandel
2 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk strösocker
1-2 msk vatten
Fyllning:
2 ägg
1 dl strösocker
Saft och rivet skal av 1 citron
Saft och rivet skal av 1 limefrukt
50 g smör
2 dl vispgrädde
Garnering:
½ dl mandelspån
4-5 färska fikon
Tillbehör:
Mandelkvarn
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn. Hacka samman mandel, mjöl, matfett skuret i mindre bitar och socker, gärna i en matberedare.
Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 °C.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Fäst en folieremsa runt kanten, så glider inte skalet ner under gräddningen.
Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min. Låt det kallna.
Gör fyllningen: Blanda ägg, socker, citronsaft, limesaft och matfett i en kastrull. Låt blandningen sjuda till en kräm på svag värme under omrörning. Låt krämen kallna.
Vispa grädden och vänd ner den i citruskrämen. Blanda ner citronskal och limeskal i krämen. Häll fyllningen i pajskalet.
Gör garneringen: Rosta mandelspånen i en torr, het stekpanna. Låt dem kallna.
Skär varje fikon i sex klyftor. Stick ner fikonklyftorna i fyllningen. Strö över mandelspån.
RABARBER- OCH ÄPPLEPAJ
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Denna fruktiga paj är saftig och smakar helt ljuvligt. Rabarberns syrlighet kompletterar äpplenas sötma. Den kommer snabbt att bli allas favorit - gammal som ung!
Botten:
150 g smör
3-4 dl vetemjöl
100 g grovriven mandelmassa
1-2 msk kallt vatten
Fyllning:
400 g rabarber
1 dl råsocker
1 tsk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
2-3 syrliga äpplen
50 g hackade hasselnötter el. mandlar
Ca 50 g kallt smör
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 °C. Kör ingredienserna till bottnen i en mixer eller matberedare. Sluta så fort degen blir till en boll.
Smöra en pajform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut pajdegen i formen och nagga bottnen med en gaffel eller liknande. Fäst degkanten runt formen med lite folie. Ställ in pajformen i kylen 30 min eller i frysen 15 min.
Förgrädda pajskalet ca 10 min. Ta av folien när du tar ut pajskalet ur ugnen.
Skala av det yttersta och tradiga på rabarbern, skär den i 2 cm långa bitar. Blanda rabarber och ½ dl råsocker i en stekpanna. Värm på svag värme tills sockret smält och rabarbern mjuknat, ca 10 min. Rör om då och då.
Blanda potatismjöl och vaniljsocker med vatten. Rör ner det i pannan och låt det snabbt koka upp. Se upp så att det inte bränns i bottnen.
Häll krämen i pajskalet. Skjölj av eller skala äpplena, kärna ur och dela dem i klyftor. Stick ner äppelklyftorna i rabarberkrämen.
Stö över nötterna och resten av råsockret. Klicka eller hyvla över smör med osthyvel. Grädda pajen ca 25 min. Servera med glass, yoghurt eller lättvispad grädde.
COCONUTPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Denna goda paj har ett kryddigt skal och är fylld med kokoskräm smaksatt med rom. Pajen är god att servera till kaffet efter en karibisk eller asiatisk middag.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
125 g kallt smör
1 äggula
1 msk pepparkakskryddor
Fyllning:
4 gelatinblad
3 äggulor
1½ dl florsocker
2-3 msk rom
1 burk (400 g) kokosmjölk
2 dl vispgrädde
Garnering:
Kokosflingor
Chokladströssel
Så här gör du:
Blanda mjöl, socker och matfett skuret i bitar i enbunke eller en matberedare. Tillsätt äggulan och kryddorna.Blanda snabbt samman till en deg.
Platta ut degen något. Linda in den i plastfolie. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 °C
Gör fyllningen: Lägg gelatinbladen i rikligt med kall vatten. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Smaksätt med rom. Rör i kokosmjölken. Vispa grädden hårt.
Ta upp gelatinbladen. Smält dem i vattenbad eller mikrovågsugn.
Häll gelatinlösningen i en tunn stråle ner i smeten ,i under omrörning. Rör ner grädden.
Kavla eller tryck ut degen i en veckad pajform, ca 27 cm i diameter. Degen ska gå upp på kanten och in i vecken. Lägg en aluminiumfolieremsa runt kanten.
Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min. Ta bort remsan. Grädda pajen ytterligare ca 5 min. Låt den svalna. Fyll pajen med kokosfyllning. Släta till ytan.
Gör garneringen: Rosta kokosflingorna i en torr, het stekpanna. Garnera pajen omväxlande med kokos och strössel, så att det blir mörka och ljusa rader.
POLLYS RULLPAJ
Räcker till
6-8 portioner
Det här behöver du:
Sylt och bär går att variera i oändlighet. Det här är en annorlunda kaka som passar utmärkt till en kopp te. Den fantastiskt goda pajen är en fröjd för både öga och gom.
Pajdeg:
100 g smör
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk rivet citronskal
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1½ dl vatten
Fyllning:
½ dl hallonsylt
200 g färska el. frysta bär
Pensling:
2 msk mjölk
2 msk råsocker
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 °C. Smält smöret på svag värme. Blanda samman mjöl och bakpulver i en skål.
Rör ner det smälta matfettet, citronskal, strösocker och vaniljsocker. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en deg.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 30x40 cm, på en lätt mjölad yta. Bred ut sylten och strö över bären. Lämna 2 cm längs med kanten tom.
Pensla kanterna med lite vatten. Rulla samman kakan som en rulltårta från långsidan och knip ihop kortsidorna med deg som du viker in under rullen.
Flytta rullen till en bakpappersklädd plåt, gärna med hjälp av en stekspade. Placera skarven nedåt.
Pensla rullen med mjölk och strö över råsocker. Grädda kakan 30-40 min tills den blivit gyllenbrun.
Skär kakan i bitar och servera den med vispad grädde, avrunnen yoghurt eller vaniljkesella och lite färska bär.
JORDNÖTSPAJ MED KOLARIPPEL
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Den här amerikanska godiskakan, med både jordnötter och kolasås, blir snabbt en favorit på kaffebordet. Salt och sött i perfekt kombination!
Botten:
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
75 g smör
1 äggula
Fyllning:
100 g (2½ dl) osaltade jordnötter
30 g (½ dl) saltade jordnötter
100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
Kolarippel:
1 dl vispgrädde
½ dl strösocker
½ dl sirap
25 g smör
Tillbehör:
Rund form, gärna med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Så här gör du:
Hacka samman mjöl, socker och matfett till en deg, för hand eller med maskin. Tillsätt och arbeta in äggulan. Låt degen vila i kylen 30 min. Sätt ugnen på 175 "C.
Gör kolarippeln: Blanda grädde, socker, sirap och matfett i en kastrull. Koka blandningen tills den blir tjock och trögflytande. Låt kolan svalna.
Gör fyllningen: Mät eller väg upp jordnötterna. Mal de osaltade jordnötterna. Grovhacka de saltade jordnötterna.
Rör matfett och socker vitt och pösigt. Tillsätt jordnötterna och ett ägg i taget under kraftig omrörning.
Kavla eller tryck ut degen i en form. Häll hälften av fyllningen i formen. Ringla över drygt hälften av kolarippeln. Fyll på med resten av fyllningen.
Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen, i ca 30 min. Låt kakan svalna på galler.
Ringla över resten av kolan. Låt den stelna innan kakan serveras.
FRUSEN INGEFÄRSPAJ
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Efter några timmar i frysen kan du servera denna goda glasstårta. Med ett sprött pajdegsskal och en gräddig kräm med smak av ingefära är den emotståndlig.
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 g smör
1 äggula
Fyllning:
4 äggulor
1½ dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 dl naturell yoghurt
1 msk färskriven ingefära
Garnering:
Ev. frukt och bär av olika slag
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Blanda mjöl, socker, matfettet skuret i bitar och äggula i en matberedare eller på bakbordet.
Arbeta snabbt samman allt till en deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 °C.
Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter. Låt degen gå upp ca 3 cm på kanten.
Nagga bottnen.
Fäst en remsa av aluminiumfolie runt kanten så att degen inte glider ner under förgräddningen.
Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Flytta upp gallret en fals. Ta bort folieremsan. Grädda pajskalet ytterligare 10 min. Låt det svalna.
Gör fyllningen: Vispa äggulor och socker riktigt pösigt. Vispa grädden hårt. Blanda ner grädden i äggulevispet tillsammans med yoghurt och riven ingefära. Fyll pajskalet med fyllning. Låt pajen stå i frysen ca 3 tim.
Ta ut pajen ca 30 min före servering. Låt den stå i kylen så blir det lättare att skära ut bitar. Lossa kanten på formen. Garnera ev pajen med valfria frukter och bär.
MOLNLÄTT VINBÄRSPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
En härlig paj med frasig maräng och rikligt med röda vinbär. Namnet den fått är väl funnet - det känns som om man svävar på moln när man smakat första tuggan!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
1 liter röda vinbär
3 äggvitor
1½ dl strösocker
2 msk vaniljsocker
Garnering:
Florsocker
Citronmelis
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225°C. Hacka samman vetemjöl, matfett och socker, gärna i matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck eller kavla ut degen i en form, ca 25 cm i diameter. Fäst ev en remsa aluminiumfolie runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Gör fyllningen: Skölj, torka av och rensa vinbären. Ta av bären från stjälkarna med en gaffel.
Vispa äggvitorna till riktigt fast skum, gärna med elvisp. Tillsätt strösocker och vaniljsocker, lite i taget, under vispning.
Vänd försiktigt ner bären i äggvispet. Fyll pajskalet med marängsmeten.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 min, eller tills marängen är fast på ytan, men fortfarande krämig i mitten. Låt pajen svalna något innan den garneras med siktat florsocker och citronmeliss.
SÖTSYRLIG CITRONPAJ
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Citron både doftar och smakar friskt. Här i en vackert gul paj som lyser upp på kaffebordet och bjuder gästerna på ett angenämt möte mellan sött och surt.
Pajdeg:
3½ dl vetemjöl
150 g smör
1 msk florsocker
2 msk vatten
Fyllning:
1 citron
3 ägg
1½ dl strösocker
1 dl vispgrädde
Garnering:
2 citroner
1 dl strösocker
Ev. florsocker
Ev. citronmeliss
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Blanda vetemjöl, matfett, florsocker och vatten, gärna i en matberedare, till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Sätt ugnen på 225 °C.
Sätt folie runt pajkanten så att degen inte glider ner. Förgrädda det tomma pajskalet ca 10 min mitt i ugnen. Ta ut skalet och sänk ugnsvärmen till 200 °C.
Gör fyllningen: Tvätta citronen och riv det gula från skalet. Pressa saften ur citronen till ½
dl saft.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa grädden för sig och blanda sedan ner den i äggvispet. Tillsätt citronskal och citronsaft. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen 20 min tills fyllningen stelnat något. Låt den svalna.
Gör garneringen: Pressa saften ur den ena citronen och häll den i en kastrull tillsammans med sockret. Koka upp blandningen. Skiva den andra citronen och lägg ner skivorna i sockerblandningen.
Låt koka tills citronskivorna blivit glansiga och dragit ihop sig något. Ta upp citronskivorna med en hålslev och låt dem stelna på ett bakplåtspapper. Garnera pajen med citronskivorna. Pudra ev över lite florsocker och garnera med citronmeliss.
ÖVERBAKAD APRIKOSPAJ
Räcker till
6-8 portioner
Det här behöver du:
Visst ser den underbar ut! En typiskt fransk paj som det finns många varianter av. Njut kakan med lite lättvispad grädde eller vaniljsås.
Pajdeg:
5 dl vetemjöl
125 g mjukt smör
En nypa salt
2 msk strösocker
1 äggula
1-2 msk vatten
Fyllning:
1½ dl skållad och skalad sötmandel
1 dl strösocker
1 msk arrowrot
500 g aprikoser
Pensling:
1 äggula
Så här gör du:
Börja med degen. Hacka samman mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt en nypa salt, strösockret och äggulan.
Blanda samman och tillsätt under tiden 1-2 msk kallt vatten. Gör en boll av degen och vira in den i plastfolie. Låt vila i kylskåp ca 20 min.
Sätt ugnen på 200°G Mjöla bakbordet. Dela degen i två delar. Den ena delen ska vara lite större än den andra. Kavla ut dem till rundlar, en ska vara ca 24 cm i diameter och den andra ca 22 cm. Lägg den största rundeln på en plåt med bakplåtspapper.
Hacka samman, eller kör i mixer, mandel, 2 msk strösocker och arrowrot. Strö ut blandningen över degen på bakplåten. Lämna en yttre kant på 1 cm.
Tvätta, dela och kärna ur frukten. Lägg halvorna tätt ihop ovanpå mandelblandningen, men lämna en kant på 1 cm runt om. Strö över resten av sockret.
Fukta kanten med kallt vatten. Lägg den mindre degrundeln ovanpå aprikoserna. Lyft i kanten på den undre degen och tryck ihop de båda degplattorna med fingrarna. Pensla pajen med äggula Grädda den ca 30 min.
KNÄCKPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Syrliga äpplen och sött knäcktäcke i perfekt harmoni. En suveränt god paj som verkligen passar att servera i alla sammanhang - såväl till stor som liten!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk strösocker
2 tsk kanel
3 msk vatten
Fyllning:
100 g smör
1½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse (100 g) mandelspån
5-6 syrliga äpplen
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Hacka samman mjöl, matfett skuret i mindre bitar, socker och kanel till en grynig massa. Använd gärna matberedare.
Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 "C.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Vik en remsa aluminiumfolie runt pajkanten.
Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min. Ta bort folieremsan och sänk ugnsvärmen till 200 °C.
Gör fyllningen: Blanda matfett, socker, vetemjöl, mjölk och mandelspån i en kastrull.
Låt knäcksmeten koka samman någon min under omrörning.
Kärna ur och skiva äpplena. Lägg äppleskivorna i pajskalet. Häll över knäcksmeten.
Grädda knäckpajen mitt i ugnen ca 20 min. Servera den ljummen.
APELSINTARTE
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Något enkelt och gott att servera efter middagen? Här har du receptet!
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 tsk salt
100 g smör
1 äggula
Garnering:
Apelsinskivor
Grädde
Fyllning:
150 g mandelmassa
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl créme fraiche
1 msk potatismjöl
Saft och skal från två apelsiner
Så här gör du:
1. Kör vetemjöl, socker, salt och smör i en matberedare. Ha sist i äggulan.
2. Plasta in degen och låt den stå kallt i 60 minuter.
3. Kavla ut och klä en pajform med löstagbar kant med degen. Ställ in i kylen i 30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200 grader.
5. Riv mandelmassan fint och tillsätt äggen, ett i taget, blanda sedan i sockret. Rör i crème fraiche och potatismjölet. Riv skalet från två apelsiner och pressa sedan i saften från dem. Rör till en jämn smet och fördela detta i pajskalet.
6. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 20 minuter.
7. Dekorera med apelsinskivor och lite grädde.
CITRONMARÄNGPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Den härligt söt-sura pajen passar perfekt till kaffet en ljuv vårdag!
Pajdeg:
150 g smör
3 dl mjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver
Maräng:
4 äggvitor
1 dl socker
En nypa salt
Citronfyllning:
75 g smör
3 ägg
1 citron
1 dl socker
1 msk maizenamjöl
Så här gör du:
1. Smält smöret i en kastrull på spisen. Blanda i socker, mjöl och bakpulver, rör samman till en jämn deg. Tryck ut i en form med löstagbara kanter och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter i 175 grader.
2. Börja med citronfyllningen. Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt äggen ett i taget. Se till att ha plattan på medelvärme och rör mycket, annars kan äggen koagulera.
3. Pressa i saften från en citron, blanda i socker och maizena. Låt sjuda på svag värme tills krämen tjocknat något.
4. Dags för marängen: Separera äggvitan från gulan och vispa vitan till ett hårt skum. Tillsätt sockret och saltet mot slutet.
5. Tag ut det förgräddade pajskalet och bred citronkrämen ovanpå.
Avsluta med marängsmeten. Ställ in i ugnen i 175 grader tills marängen fått fin färg.
NEKTARINPAJ
Räcker till
4 portioner
Det här behöver du:
5 nektariner
1 dl råsocker
1 dl havregryn
1½ dl vetemjöl
50 g smör, hyvlas
Vaniljglass eller vaniljvisp
Så här gör du:
1. Skölj nektarinerna och skär i bitar och lägg i en pajform.
2. Blanda socker, vetemjöl och havregryn och strö över nektarinerna.
3. Hyvla smör så att det täcker formen.
4. Gräddas i 20 minuter på 200 grader.
Servera med en kula vaniljglass eller vanlijvisp
NÖTPAJ
Räcker till
12 portioner
Det här behöver du:
De här pajerna är små, men ack så goda. Tål du inte nötter kan du byta ut dem mot russin.
Pajdeg:
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk socker
115 g kallt smör
½ dl kallt vatten
Fyllning:
70 g smör
3 dl ljust muscovadosocker
2 ägg
½ dl grädde
2 dl blandade nötter (valnötter, pecannötter, sötmandel och hasselnötter)
100 g choklad
Så här gör du:
1. Blanda vetemjöl, salt och socker i en matberedare. Skär smöret i små kuber och tillsätt det. Låt matberedaren snabbt pulsera ihop degen. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget. Degen skall fortfarande vara lite smulig. Plasta in degen och låt den stå kallt i 60 minuter.
2. Kavla ut degen och tag ut 12 stycken rundlar som passar i portionsformar. Låt stå kallt i 30 minuter.
3. Vispa samman smör och socker, tillsätt äggen, ett i taget. Häll i grädden och rör till en slät kräm. Hacka nötterna och rör i dem.
4. Fyll de kylda pajskalen och grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader i 20 minuter.
5. Smält chokladen och ringla den över de färdiggräddade pajerna.
JORDGUBBSPAJ MED VIT CHOKLAD
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Den här pajen blir extra fin med utstansade blommor i pajdeg på toppen. Har du ingen blomstans blir det även fint att göra stjärnor eller rundlar.
Pajdeg:
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk socker
115 g kallt smör
½ dl kallt vatten
Fyllning:
500 g jordgubbar
1 dl socker
2 msk potatismjöl
1 lime
200 g vit choklad
Så här gör du:
1. Blanda vetemjöl, salt och socker i en matberedare. Skär smöret i små kuber och tillsätt det. Låt matberedaren snabbt pulsera ihop degen. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget. Degen skall fortfarande vara lite smulig.
2. Plasta in degen och låt den vila svalt i minst 60 minuter.
3. Kavla ut pajdegen och klä en pajform med löstagbar kant med degen. Låt stå kallt i ca 30 minuter.
4. Stansa ut små blommor av degen som blir över.
5. Skär jordgubbarna i skivor och lägg dem i pajskalet. Strö socker och potatismjöl över.
6. Riv skalet och pressa saften ur limen, fördela över pajen. Riv den vita chokladen över.
7. Lägg på de urstansade blommorna och grädda i nedre delen av ugnen i 180 grader i ca 30 minuter.
KIWITARTE
Räcker till
4 små eller 1 stor
Det här behöver du:
Små minipajer är perfekt att servera som dessert. Har du inte portionsformar går det bra att göra en stor istället.
Pajdeg:
150 g smör
3½ dl mjöl
1 dl socker
1 ägg
1 msk vatten
Fyllning:
2 dl grädde
150 g mascarponeost
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
6 kiwi
Så här gör du:
1. Dela smöret i mindre bitar och nyp snabbt ihop det tillsammans med mjölet och sockret. Arbeta sist in ägg och vatten. Knåda inte degen, den skall precis gå ihop. Låt vila i kylen minst 30 minuter innan den trycks ut i en form med löstagbar kant.
2. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Pajskalet skall svalna helt innan det fylls.
3. Vispa grädden riktigt tjock.
4. Rör samman florsockret med mascarponen, rör ner detta i grädden tillsammans med vaniljsockret. Bred ut krämen i pajskalet.
5. Skala och skiva kiwifrukterna tunt och fördela dem jämnt över pajen.
CHOKLADKOLAPAJ
Räcker till
8-10 portioner
Det här behöver du:
En söt historia som passar som dessert tillsammans med glass eller naturell till kaffet.
Botten:
3½ dl vetemjöl
100 g smör
2 äggulor
3 msk vatten, kallt
1 msk socker
Kolafyllning:
1½ dl brunt farinsocker
1½ dl grädde
3 tsk kakao
1½ dl ljus sirap
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
Så här gör du:
1. Blanda mjöl, smör, äggulor och socker i en matberedare med kniven monterad. Blanda samman degen i korta intervaller. Tillsätt iskallt vatten mot slutet, blanda färdigt.
2. Kavla ut pajdegen på mjölat bakbord och täck pajformen med degen. Skär bort överflödig deg. Grädda pajskalet i ugn 225 grader 15-20 minuter. För att undvika att pajdegen ramlar ned från kanterna kan man täcka pajen med folie och fylla på med råa gula ärtor och därefter baka pajskalet. Beräkna i så fall ytterligare 5 minuter gräddningstid. Låt pajskalet svalna.
3. Koka ihop alla ingredienserna utom smör till kolan. Koka ca 30 minuter tills temperaturen är 118 grader (använd en stektermometer). Ta kolan från värmen, klicka i smöret och blanda väl.
4. När pajskalet är svalt och kolan svalnat något: slå kolan i pajskalet och ställ i kylskåp för att stelna. Servera med vaniljglas och gärna färska jordgubbar.
MARGARITAPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Den här pajen är galet god och uppfriskande!
20 digestivekex
50 g smör
2 burkar kondenserad mjölk
1 lime
6 tsk tequila
4 tsk apelsinlikör
2 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
Ev. 1 citron för garnering
Så här gör du:
Ev 1 citron för garnering
1. Kör kexen i en matberedare tills de är finfördelade. Smält smöret och häll i det.
2. Tryck ut kexsmulorna i en pajform och grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15 minuter.
3. Vispa samman kondenserad mjölk, saft från en lime, tequila och apelsinlikör. Bred detta i det avsvalnade pajskalet. Låt stå svalt i minst 60
minuter.
4. Vispa eventuellt grädde och vaniljsocker som du breder på pajen vid servering.
5. Garnera gärna med citronskivor.
BLÅBÄRSPAJ MED KOKOS OCH CITRONGRÄDDE
Räcker till
4 portioner
Det här behöver du:
5 dl blåbär, färska eller tinade
2 msk honung
4 dl kokosflingor
2 ägg
1 msk råsocker
40 g smör
2 dl grädde, vispbar
1 tsk rivet citronskal
1 tsk vaniljsocker
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 g. Lägg bären i en ugnsfast form. Ringla över honung och strö på råsocker.
2. Vispa ihop ägg och kokosflingor. Lägg kokosmassan över bären, hyvla över smör och baka i ugnen tills kokosen fått färg.
3. Servera med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och citronskal.
JORDGUBBSPAJ MED BANAN OCH VIT CHOKLADKRÄM
Räcker till
8-10 bitar
Det här behöver du:
Pajdeg:
150 g margarin
3 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk salt
Fyllning:
200 g vit choklad
3 cl rom
4 dl vispgrädde
2 gröna omogna bananer
1 liter jordgubbar
1 dl aprikosmarmelad
Så här gör du:
Smält chokladen tillsammans med rommen (det går lika bra med cointrau) i ett vattenbad. Koka upp grädden. Slå den kokande grädden över chokladen och rör försiktigt ett par minuter. Kyl krämen (så här långt kan pajen förberedas dagen innan).
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform. Nagga bottnen med en gaffel och ställ formen i kylen att vila i en halvtimme.
Grädda pajskalet lätt och frasigt, ca 15 minuter i 200° ugn. Låt svalna.
Skiva bananerna och lägg dem som en matta i pajskalet.
Vispa chokladkrämen till fast konsistens och fördela den över bananerna. Klä pajen med skivade jordgubbar och pensla med marmelad.
Garnera med citronmeliss.
LINGON- & KOLAPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Sött och surt möter varandra i en perfekt kombination i denna goda paj!
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl muscovadosocker
1 tsk salt
Fyllning:
2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 msk smör
2 dl frysta lingon
1 dl socker
Så här gör du:
1. Smält smöret i en kastrull och tag det av plattan.
2. Rör i mjöl, socker och salt till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant och låt stå i kylen minst 30 minuter.
3. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
4. Blanda sedan grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Låt koka i ca 15-20 minuter. Rulla lingonen i socker och rör sedan ned dem i kolasåsen.
5. Fyll pajskalet med lingon- och kolasåsen. Låt stå svalt till servering.
HELENAS ANANASPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Det här är en paj som man aldrig misslyckas med. Den blir alltid jättegod!
Pajdeg:
150 g smör
1 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl créme fraiche
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 små burkar krossad ananas (ca 450 g)
Ev. några skivor lime.
Så här gör du:
1. Smält smöret i en kastrull och ställ det åt sidan.
2. Rör i socker, mjöl och bakpulver när smöret svalnat något. Tryck ut degen i en pajform.
3. Låt ananasen rinna av i en finmaskig sil.
4. Blanda crème fraîche, socker, vaniljsocker och ägg i en bunke. Rör sist i den avrunna ananasen. Fyll pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 30 minuter eller tills pajen har stannat och inte är rinnig i mitten.
5. Garnera eventuellt med tunna limeskivor.
VIT TRYFFELPAJ
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
För älskaren av vit choklad är detta ett måste!
Pajdeg:
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk socker
115 g kallt smör
½ dl kallt vatten
Fyllning:
2 dl vispgrädde
2 äggulor
300 g vit choklad
50 g smör
Så här gör du:
1. Blanda vetemjöl, salt och socker i en matberedare. Skär smöret i små kuber och tillsätt det. Låt matberedaren snabbt pulsera ihop degen. Tillsätt
det kalla vattnet lite i taget. Degen skall fortfarande vara lite smulig.
2. Plasta in degen och låt den vila svalt i minst 60 minuter. Tag fram degen och kavla ut den till en 1/2 cm hög platta, tag ut rundlar som passar dina portionsformar och klä dem med pajdeg. Låt stå svalt i minst 30 minuter.
3. Nagga botten och grädda i mitten av ugnen i 180 grader i ca 20 minuter. Låt sedan pajskalen svalna helt.
4. Koka upp grädden och låt den sedan svalna något, rör då i äggulorna, en i taget.
5. Finhacka chokladen och häll den varma grädden över. Rör tills all choklad har smält.
6. Klicka sist i smöret och rör till en blank kräm. Fyll de avsvalnade pajskalen med chokladsmeten. Låt stå svalt i minst två timmar. Dekorera med riven vit choklad.
ÄPPEL- & OCH HALLONPAJ
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Pajdeg:
5 dl vetemjöl
2 dl havregryn
3 msk socker
1 tsk kanel
70 g flytande margarin
60 g kesella, lätt
5 msk vatten
Till pensling:
1 ägg, vispat
Fyllning:
8 äpplen
2 dl vatten
1 msk citronsaft
1 dl socker
1 tsk kanel
2 dl hallon, färska el. tinade
3 msk finhackad mandel
Så här gör du:
1. Gör först pajdegen. I matberedare: Lägg i alla ingredienser utom vattnet. Kör någon minut tills det blir en deg, tillsätt vattnet och kör några sekunder till.
För hand: Blanda alla ingredienser utom vattnet i en bunke. Arbeta ihop med gaffel eller med fingertopparna. Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop till en deg.
2. Forma till två runda degklumpar, varav den ena något större. Svep in i plastfolie och låt vila i kylskåp en halvtimme.
3. Sätt ugnen på 180 grader. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär äpplena i skivor.
4. Koka upp vattnet tillsammans med äppelskivorna i en kastrull. Låt sjuda under lock 3-4 minuter tills äppelskivorna börjar mjukna. Häll bort överskottsvattnet och låt skivorna svalna i en bunke med lite hushållspapper underst. Ta bort papperet och häll i citronsaft, socker och kanel. Rör runt.
5. Ta fram en liten pajform, 20-25 cm i diameter.
Kavla ut den största av pajdegarna på ett bord, så att den blir större än pajformen. Klä formen med pajdegen. Låt överskottsdeg välla över kanten.
6. Sprid ut mandelhacket och fördela äppelskivor och hallon ovanpå. Kavla ut den andra degen och lägg som lock över hela formen. Trimma kanterna.
7. Pensla pajen med ägg och gör ett par lufthål i mitten. Grädda i ugn i 30 minuter.
PEPPARKAKSPAJ MED APELSINKRÄM
Räcker till
Det här behöver du:
Istället för att göra en pajdeg använd färdigköpt pepparkaksdeg. Enkelt att bara trycka ut i en pajform och grädda. Fyll...
250 g färdig pepparkaksdeg
Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl kesella Gourmet
2 msk socker
½ apelsin, rivet skal och pressad saft
1 msk citruslikör
Så här gör du:
1. Smörj noga en slät form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Tryck ut degen i botten och 3 cm upp på kanterna.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Låt formen stå i kylen tills ugnen är varm.
3. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 6-8 minuter. Låt det svalna och lossa det runt kanterna.
4. Vispa grädden hårt. Rör ner kesella, socker, apelsinskal och -saft och ev likör.
5. Häll krämen i pajskalet och garnera ev med citronmeliss och skivad citrusfukt så som "kumqvat".
DROTTNINGPAJ MED KOLA
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Bland bären i den här pajen gömmer sig den mest underbara kolasås!"
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 tsk salt
100 g smör
1 äggula
Kolasås:
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
Fyllning:
350 g hallon
350 g blåbär
1 dl socker
2 msk potatismjöl
Så här gör du:
1. Hacka snabbt ihop mjöl, socker, salt, smör och äggula. Gärna i en matberedare. Plasta in degen och låt den stå kallt i 30 minuter.
2. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, låt detta koka i 10 minuter.
3. Kavla ut degen och klä en pajform med degen.
4. Rör ihop hallon, blåbär, socker och potatismjöl i en skål och fyll pajskalet med bärblandningen. Häll kolasåsen över.
5. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter i 200 grader.
PLOMMONPAJ
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
"På sensommaren/hösten brukar trädgårdarna svämma över av solmogna plommon. Då passar den här pajen perfekt att göra!"
Smulpaj:
150 g smör
2 dl strösocker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
100 g mogna plommon
1 dl muscovadosocker
1 lime
1 msk potatismjöl
Så här gör du:
1. Smält smör i en kastrull, tag det från plattan och rör i socker, salt, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör tills pajdegen går ihop.
2. Dela plommonen i halvor, ta ur kärnorna, och lägg dem i en pajform, strö sockret över.
3. Pressa saften ur en lime och ringla den över plommonen, pudra sedan potatismjöl över.
4. Finfördela sist pajdegen över plommonen, Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter.
BJÖRNBÄRSPAJ
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
"När du sticker skeden i dessa små pajer pyser varm, söt och underbart god björnbärssaft ut."
Pajdeg:
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk socker
115 g kallt smör
½ dl kallt vatten
Fyllning:
500 g björnbär
1 msk potatismjöl
½ dl socker
1 citron
Pensling:
1 ägg
Så här gör du:
1. Blanda vetemjöl, salt och socker i en matberedare. Skär smöret i små kuber och tillsätt det. Låt matberedaren snabbt pulsera ihop degen. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget. Degen skall fortfarande vara lite smulig. Plasta in degen och låt den stå kallt i 60 minuter.
2. Kavla ut degen och tag ut rundlar som passar en muffinsplåt, stansa även ut lock som passar till pajerna.
3. Smörj muffinsplåten ordentligt och klä sedan åtta fördjupningar med pajdeg.
4. Blanda björnbär, potatismjöl och socker i en skål. Riv skalet av en citron och pressa över saften.
5. Fördela björnbären i pajskalen. Lägg ett lock på varje och nyp ihop kanterna.
6. Pensla med ett uppvispat ägg. Gör små skåror i locket på pajerna.
7. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader i ca 20 minuter.
MOCKAPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk socker
1 msk vatten
Fyllning:
4 gelatinblad
2 dl mjölk
½ dl bryggt kaffe
3 msk Baileys
1 dl kakao
½ dl socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 dl grädde
Så här gör du:
1. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen, gärna i en matberedare.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga degen och låt stå i kallt 30 min.
3. Grädda pajskalet mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 min. Låt det sedan svalna helt.
4. Lägg gelatinbladen i vatten.
5. Blanda mjölk, kaffe, Baileys, kakao, socker och ägg i en kastrull. Låt koka upp under konstant omrörning. Tag kastrullen från plattan och rör ned vaniljsockret.
6. Krama allt vatten ur gelatinbladen och lägg dem i
krämen. Rör tills allt gelatin har lösts upp.
7. När krämen svalnat något, häll upp det i pajskalet och låt det stå kallt i minst en timma. Vispa grädde och bred över pajen precis innan
servering.
HJORTRONPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Hjortron - det norrländska guldet - är en sann delikatess. Den här ljuvliga pajen med vispgrädde och hjortronsylt är en suverän avslutning på t.ex. en festlig kräftskiva.
Botten:
1 dl sötmandel
1½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
75 g margarin
½ ägg
Fyllning:
1½ dl vispgrädde
1 burk (250 g) keso
Rivet skal av ½ citron
2 dl hjortronsylt
Garnering:
1-2 dl färska el. frysta hjortron
Så här gör du:
Börja med bottnen: Skålla, skala och mal mandeln. Hacka samman mandel, vetemjöl, socker och margarin, gärna i matberedare.
Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg.
Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200º.
Kavla ut degen till en rund platta. Tryck ut den i en rund form, gärna med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Grädda bottnen på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt den kallna.
Gör fyllningen: Vispa grädden och blanda den med keso och citronskal.
Bred kesogrädden på bottnen. Fördela hjortronsylten över kesogrädden. Garnera med hjortron.
MANDEL- & CHOKLADPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Godare än så här kan det knappast bli! Mandel och choklad i en mazarinliknande fyllning - en svårslagen godsak som du gärna tar en bit till av!
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 msk strösocker
100 g margarin
1 ägg
Fyllning:
200 g mandelmassa
50 g margarin
2 ägg
2 msk vetemjöl
2 msk kakao
½ tsk bakpulver
Garnering:
100 g mörk choklad
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200º. Hacka samman mjöl, bakpulver, socker och margarin, gärna i en matberedare.
Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Gör fyllningen: Dela eller grovriv mandelmassan och blanda den med margarin. Det gär även bra att mixa dem i en matberedare.
Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda ner mjöl, kakao och bakpulver. Rör smeten jämn och häll den i pajskalet.
Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt den kallna.
Gör garneringen: Bryt sönder chokladen och lägg den i en plastpåse. Lägg påsen i en kastrull med varmt vatten eller i mikrovågsugn och låt chokladen smälta.
Klipp ett litet hål i påsens ena hörn och ringla chokladen i ett fint mönster över pajen.
RABARBERPAJ MED ROMRUSSIN
Räcker till
4-6 portioner
Det här behöver du:
Välj gärna blonda sultanrussin som extra smaksensation till pajen. Eftersom de ligger och drar i rom, så blir denna läckra dessert inte så oskyldig som kan kanske kan tro.
Smuldeg:
3/4 dl (ca 50 g) hasselnötskärnor
2 dl vetemjöl
2 msk brun farin
100 g margarin
Fyllning:
1 dl russin, gärna sultan
½ dl rom
500 g rabarber
1 dl brun farin
1 msk potatismjöl
Så här gör du:
Börja med fyllningen: Lägg russinen i rommen. De bör få stå och dra åt sig smak i ca 2 tim.
Sätt ugnen på 225º. Skala rabarbern och skär den i små bitar.
Smörj en ugnssäker form lätt. Lägg rabarberbitarna i formen.
Blanda farinsocker och potatismjöl. Strö blandningen och romrussinen över rabarbern.
Gör smuldegen: Finhacka nötkärnorna. Blanda dem med mjöl och farinsocker.
Finfördela matfettet i mjölblandningen till en smulig deg. Strö smuldegen över rabarbern.
Grädda rabarberpajen mitt i ugnen ca 25 min. Servera den avsvalnad med glass eller vispad grädde.
PISTASCHMANDELPAJ MED LIMEGLASYR
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Denna läckra paj med sprött chokladhölje döljer en mjuk pistaschfyllning. En ovanlig smakkombination som tilltalar även de kräsnaste smaklökar.
Pajdeg:
125 g margarin
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
200 g osaltade pistaschnötter
75 g margarin
3 ägg + 1 äggvita
1½ dl strösocker
Några droppar grön hushållsfärg
Limeglasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk pressad limejuice
Några droppar grön hushållsfärg
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 175º. Hacka samman margarin, mjöl, kakao och socker, gärna i matberedare.
Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Gör fyllningen: Mal pistaschnötterna i mandelkvarn. Smält matfettet och låt det svalna något.
Vispa ägg och äggvita pösigt tillsammans med strösockret. Tillsätt de malda nötterna och matfettet i äggvispet.
Färga smeten svagt grön med lite hushållsfärg. Häll smeten i pajskalet.
Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt pajen svalna helt innan den glaseras.
Gör glasyren: Blanda florsocker, limejuice och några droppar grön hushållsfärg och rör samman till en slät och jämn glasyr. Bred glasyren över pajen och strö ev. på några hackade pistaschnötter.
LIME- & MARÄNGPAJ
Räcker till
10-12 bitar
Det här behöver du:
En sötsyrlig paj som gärna blir en dessertfavorit. Under det spröda marängtäcket gömmer sig den läckraste kräm med smak av fräsch lime.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g margarin
3 msk vatten
Kräm:
3-4 limefrukter
3 dl vatten
1½ dl strösocker
3/4 dl maizena
3 äggulor
1 msk margarin
Maräng:
3 äggvitor
1 dl strösocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200º. Hacka samman mjöl och matfett till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Fäst en folieremsa runt kanten så att den inte glider ner under gräddningen.
Förgrädda det tomma pajskalet ca 15 min på galler i nedre delen av ugnen. Låt skalet svalna, ta bort folien. Sänk ugnsvärmen till 150º.
Gör krämen: Riv skalet och pressa saften ur limefrukterna. Blanda vatten, socker, maizena och limesaft i en kastrull.
Koka upp blandningen under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Rör ner äggulorna i krämen. Ställ tillbaka kastrullen på värmen.
Låt krämen sjuda upp, men inte koka, annars kan den skära sig. Rör ner limeskal och matfett. Låt krämen kallna. Häll den sedan i pajskalet.
Gör marängtäcket: Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner sockret. Bred marängen över limekrämen.
Grädda pajen mitt i ugnen tills marängen fått lite färg, ca 8 min. Servera pajen ljummen elller kall.
KOLAPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Härligt seg kola tillsammans med rostade nötter är en perfekt kombination, en klick vaniljglass till och du är i himmelriket!
Pajdeg:
125 g smör
1 tsk strösocker
2½ dl vetemjöl
1 ägg
1 msk grädde
Fyllning:
75 g valnötter
75 g hasselnötter
75 g sötmandel
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
Så här gör du:
Hacka samman det kalla smöret med socker och vetemjöl till en grynig massa.
Vispa ägget med grädden och blanda i det, arbeta ihop till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen ca 60 min.
Rosta valnötter och hasselnötter i en långpanna i ca 5 min i 175 grader. Skålla sedan sötmandeln.
Kavla ut pajdegen och klä en form med degen. Låt stå svalt i ca 30 min. Nagga botten och förgrädda skalet i 175 grader i ca 30 min.
Rör ihop socker, sirap och grädde i en kastrull, koka upp och låt koka kraftigt i 5 min. Drag kastrullen från värmen och blanda i vaniljsockret.
Fördela nötterna över det förgräddade pajskalet och ringla över kolasåsen.
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 20 min i 175 grader.
Servera pajen kall.
DRÖMPAJ MED ANANASFYLLNING
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
En mycket liten insats krävs för att kunna servera den här ljuvliga ananaspajen. Tillsammans med en klick grädde gör den garanterat succé till fikat!
Pajdeg:
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
500 g krossad ananas på burk
1 ägg
2 dl créme fraiche
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Så här gör du:
Låt den krossade ananasen rinna av ordentligt, gärna över natten.
Hacka samman smör, socker, mjöl och bakpulver för hand eller i en matberedare.
Tryck ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ in pajformen i frysen ca 10 min. Sätt ugnen på 225º.
Förgrädda pajskalet ca 10 min. Ta ut det ur ugnen och sänk sedan värmen till 175º.
Rör ihop ägg, créme fraiche, strösocker och vaniljsocker. Blanda ner den krossade ananasen.
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.
Servera gärna pajen med vaniljglass eller lättvispad grädde med lite rom i.
ONT OM TID!
Degvariant: Smält smöret i en kastrull och blanda ner socker, mjöl och bakpulver. Bred ut smeten i pajformen. Snabbt och enkelt.
Snabbare variant: Baka ut pajen på ett annorlunda sätt. Rör samman fyllningen och häll den i bottnen på en smord ugnfast form och smula sedan över pajdegen. Grädda i mikrovågsugn 10 min.
SKÅNSK ÄPPLEKAKA
Räcker till
4 portioner
Det här behöver du:
Den söta kavringen och de syrliga äpplena ger denna traditionella äpplekaka med ursprung i Skåne en god smakbrytning. Servera gärna med hemlagad vaniljsås till.
4-5 medelstora, syrliga äpplen
85 g kavring
3/4 dl strösocker
4 msk margarin
Tillbehör:
Ugnfast form, ca 18 cm diameter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225º. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor.
Riv kavringen, det blir ca 3 dl, och strö ett lager (kavringen ska räcka till tre lager) i en smord ugnfast form.
Lägg på ett lager äppleklyftor (ca hälften), strö på socker och kavring och klicka på matfett.
Fortsätt med ännu ett lager äppleklyftor, socker, kavring och margarin.
Hyvla ev. lite extra margarin över. Detta gör du enklast med en osthyvel.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 min, tills kakan fått färg och äpplena känns mjuka.
FAVORITPAJ MED ÄPPLE
Räcker till
6-8 bitar
Det här behöver du:
Finns det något godare än en enkel äpplepaj med vaniljsås? Pajskalet rör du snabbt ihop och fyller med syrliga äpplen - en klassiker att räkna med!
Pajdeg:
1 3/4 dl flytande margarin
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 dl socker
½ tsk salt
Fyllning:
3-4 äpplen
Hackade hasselnötter (valfritt)
Tillbehör:
Pajform, ca 24 cm i diameter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200º. Skala, dela och kärna ur äpplena till fyllningen. Skär sedan äpplena i tunna klyftor eller skivor.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål.
Häll det flytande margarinet över mjölblandningen. Arbeta ihop allt till en deg.
Tryck ut degen med en sked i en pajform, som inte behöver smörjas.
Lägg äppleskivorna i ett fint mönster över pajdegen och strö över hackade hasselnötter. Grädda pajen 20-25 min mitt i ugnen.
PAJ MED PERSIKA OCH HALLON
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
Persika och hallon är en gyllene kombination, speciellt i den här pajen. Den doft av hallon och vanilj som sprider sig i köket under gräddningen är absolut ljuvlig.
3 dl extra fint vetemjöl
125 g smör
2 msk socker
1 äggula
Fyllning:
1 vaniljstång
4 äggulor
4 dl mascarponeost
½ dl strösocker
400 g konserverade persikor
200 g hallon
Så här gör du:
Arbeta ihop vetemjöl, smör, socker och äggula till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Vira in degen i plastfolie. Låt sedan degen vila i kylen ca 1 tim. Sätt ugnen på 200º.
Kavla ut degen och klä en smord pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen. Förgrädda skalet 10 min.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa samman äggulor, mascarponeost och socker. Tillsätt vaniljfröna.
Häll smeten i pajskalet. Dela persikorna i klyftor. Fördela frukt och bär i ett fint mönster.
Sänk ugnsvärmen till 175º och grädda pajen ca 30 min. Låt den svalna helt innan den serveras.
SÖT PLOMMONPAJ
Räcker till
8 portioner
Det här behöver du:
Det här är en underbar paj med en krämig fyllning och söta plommon. Den är perfekt när plommonen ska skördas och du inte riktigt vet vad du ska göra av dem.
Botten:
60 g smör
1 1/4 dl mjölk
25 g jäst
1 msk strösocker
En nypa salt
4 dl vetemjöl
Fyllning:
½ kg plommon, körsbär, aprikoser eller annan stenfrukt
2 dl créme fraiche
2 dl mascarpone
1 äggula
1 tsk vaniljsocker
1 msk strösocker + lite extra till plommonen
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Häll sedan smöret i en bunke och blanda med mjölken.
Blanda ner jästen i den fingervarma degvätskan. Rör ner socker och salt.
Blanda ner mjölet och rör samman till en jämn deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek under en handduk, ca 40 min.
Dela plommonen och ta bort kärnan, ställ frukterna åt sidan.
Dela degen i fyra bitar, knåda dem och låt dem jäsa ytterligare 10 min.
Forma bitarna till rullar. Lägg ut bakplåtspapper på bakbordet och kavla ut rullarna till avlånga bottnar på dem.
Flytta över pappren med de utkavlade bottnarna till ugnsplåtar. Forma en fingertjock kant runt om.
Rör samman créme fraiche och mascarpone med resten av ingredienserna. Bred krämen på bottnarna och fördela sedan frukten ovanpå. Strö på ett tunt lager socker över plommonen. Grädda i 15-20 min. Servera med vaniljsås.
JORDGUBBSPAJ MED CITRONKRÄM
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
En riktig drömpaj, både smakmässigt och med tanke på arbetsinsatsen! Den goda krämen behöver inte ens kokas, det är bara att röra samman den och fylla pajskalet.
Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
75 g margarin
1 msk strösocker
2-3 msk vatten
Fyllning:
250 g kesella (10%)
1 dl créme fraiche
1 dl florsocker
Rivet skal av 1 citron
1 liter jordgubbar
Garnering:
Citronmeliss
Florsocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225º. Hacka samman mjöl, matfett och socker, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i låg pajform, ca 24 cm i diameter. Lägg en folieremsa runt degkanten så att den inte glider ner under gräddningen. Nagga bottnen med en gaffel.
Grädda pajskalet mitt i ugnen, 10-12 min. Låt det svalna.
Gör fyllningen: Rör samman kesella, créme fraiche, florsocker och citronskal till en smidig kräm.
Snoppa och halvera jordgubbarna. Om du använder frysta jordgubbar så låt dem tina i kylskåp. Då behåller de sin spänst bättre.
Fyll pajskalet med citronkräm och jordgubbar. Garnera jordgubbspajen med citronmeliss och sikta över lite florsocker.
Mums!
DUBBEL PÄRONPAJ
Räcker till
8 bitar
Det här behöver du:
En lite annorlunda fruktpaj med både botten och lock. Fyll den med dina favoritpäron, krydda med kanel och succén är given!
Bild
Pajdeg:
150 g margarin
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
2-3 msk vatten
Fyllning:
4 päron
2 msk strösocker
1 tsk kanel
Pensling:
1 ägg
Garnering:
½ påse mandelspån
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Hacka samman matfett, mjöl och socker, gärna i matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Låt sedan degen vila i kylen 20 min. Sätt ugnen på 175º.
Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut dena ena biten på ett bakplåtspapper till en rundel, ca 24 cm i diameter.
Skala, kärna ur och skiva päronen. Lägg päronskivorna på degrundeln, men inte ända ut till kanten. Strö över socker och kanel.
Kavla ut den andra degbiten på ett mjölat bord till en lika stor rundel som den första. Lägg den över päronen.
Tryck till degen runt om pajkanten med en gaffel. Pensla locket med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
Grädda päronpajen mitt i ugnen ca 30 min. Låt den svalna något före servering.
HALLONPAJ MED TOSCATÄCKE
Räcker till
10-12 bitar
Det här behöver du:
En spröd paj med frisk smak av söta hallon, täckt med den godaste toscasmet. Den passar lika bra att servera till kaffet som till dessert.
Bild
Pajdeg:
125 g margarin
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 msk strösocker
Toscasmet:
150 g sötmandel
100 g margarin
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
Fyllning:
2 dl färska el. frysta hallon
2 msk potatismjöl
2 msk strösocker
Så här gör du:
Börja med pajdegen: Smält margarinet och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en bunke eller matberedare. Tillsätt margarinet och arbeta samman till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Låt pajskalet stå kallt 30 min. Sätt ugnen på 200º.
Gör toscasmeten: Skålla, skala och skär mandeln i flisor. Blanda matfett, socker, mjöl och mjölk i en kastrull.
Låt blandningen sjuda under ständig omrörning på svag värme tills den tjocknar något, 2-3 min. Den får inte koka. Rör ner den flisade mandeln.
Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen tills det fått lite färg, ca 10 min.
Rensa hallonen och sortera ut de bär som är skadade. Fördela dem i pajskalet. Om du använder frusna bär ska de tina och rinna av väl. Strö över potatismjöl och socker. Bred på toscasmeten.
Grädda hallonpajen mitt i ugnen ca 20 min, tills den fått fin färg. Servera den ljummen eller kall.
KNÄCKIG ÄPPLEPAJ
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
Ta vara på höstens äppleskörd och gör en smaskig paj! Kontrasten mellan den knäckiga bottnen och de mjuka äppleskivorna gör pajen till en delikat smakupplevelse!
Bild
Botten:
250 g mjukt smör
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
Fyllning:
2-3 äpplen
Råsocker strö
2 tsk kanel
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200º. Rör smör och socker vitt och poröst.
Blanda ner mjölet och arbeta ihop alltsamman till en deg.
Tryck ut degen tunt på en bakpappersklädd plåt.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor som sedan läggs i ett vackert mönster på degen.
Om äpplena är syrliga kan du strö lite socker över äppleskivorna. Pudra över kanel. Grädda pajen 30-40 min mitt i ugnen.
Servera gärna pajen med en klick vaniljsås eller lättvispad grädde smaksatt med lite mald kanel. Lite krämig glass som fått mjukna en stund före serveringen är också gott till.
MUMSKAKA
Räcker till
Det här behöver du:
225 g vetemjöl
125 g smör
300 g farinsocker
2½ dl créme fraiche
1 ägg
1 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
Rivet apelsinskal
50 g hackade hasselnötter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 180º.
Smula mjöl. bikarbonat, smör och farinsocker till en smuldeg.
Lägg 1/3 av smuldegen i en smord springform eller pajform.
Rör ihop resten av smuldegen med créme fraiche och ägg. Tillsätt kanel och apelsinskal.
Häll blandningen över smuldegen. Hacka hasselnötterna och strö över kakan.
Grädda kakan ca 50 minuter.
Ät och njut!
KARAMELNÖTTARTE
Räcker till
8
Det här behöver du:
225 g smör
175 g vetemjöl
25 g socker
125 g hasselnötter
125 g pekannötter
75 g ljust muskovadosocker
1½ dl vispgrädde
Skal och saft av 1 citron
1 mellanstort ägg, uppvispat
Hela pekannötter till pynt
2 msk varm aprikosmarmelad
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200º (varmluftsugn 180º). Skär 125 g smör i mindre bitar och gnugga in dem i mjölet så att du får en smuldeg. Rör i socker och samla ihop degen med 2-3 msk vatten. Rulla ut degen på ett mjölat bakbord och läg den i en 23 cm pajform eller en 34x11 cm flat form med löstagbar botten. Grädda pajskalet gyllenbrunt.
Rosta nötterna lätt bruna. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt. Värm upp resten av smöret tillsammans med muscovadosocker och grädde. Rör om så allt blir väl blandat.
Låt sistnämnda smet svalna lite. Rör sedan ner de hackade nötterna, citronskal, 2 msk citronsaft och det uppvispade ägget. Rör om så att blir väl blandat.
Häll nötblandningen i pajformen och lägg de hela pekannötterna ovanpå. Sänk ugnsvärmen till 180º och grädda pajen 25-30 minuter eller till den er fast.
Bred till sist den varme aprikosmarmeladen på pajen.
SMULPAJ MED CHOKLAD
Räcker till
8 personer
Det här behöver du:
Pajdeg:
3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
115 g osaltat smör, skuret i småbitar
3/4 dl strösocker
1 äggula
1-2 tsk kallt vatten
Fyllning:
1½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
225 g mörk blockchoklad, hackad
2 ägg
Smultäcke:
Knappt 1½ dl packat farinsocker
2 dl rostade pekannötter
115 g mörk blockchoklad
85 g amarettikakor
1 tsk kakao
Så här gör du:
1. Till pajdegen, sikta mjöl och bakpulver i en stor skål. Arbeta in smöret med fingertopparna och rör ner sockret. Tillsätt därpå ägget och lite vatten så att degen går att samla. Stjälp upp den och knåda lätt. Svep in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet i 30 min.
2. Sätt ugnen på 190º. Kavla ut pajdegen och klä en 23 cm stor pajform med löstagbar botten med degen. Pricka bottnen med en gaffel. Lägg bakpapper i degskalet och fyll papperet med torkade ärtor. Grädda i ugnen i 15 minuter. Plocka bort bakpapper och ärtor och sänk ugnsvärmen till 180º.
3. Häll grädde och mjölk i en kastrull och koka upp. Lyft bort kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen har smält och blandningen är slät. Vispa äggen och häll dem i chokladsmeten, blanda noga och häll över fyllningen i degskalet. Grädda i 15 minuter, lyft ut pajen ur ugnen och låt den stå i en timme.
4. Till serveringen, kör ingredienserna till smultäcket i matberedaren. Den som inte har någon matberedare kan hälla sockret i en stor skål, hacka nötter och choklad och slutligen krossa kakorna. Häll över alltsammans i skålen med kakaon och blanda. Strö täcket över pajen och servera den i tårtbitar.
CITRON- OCH CHOKLADPAJ
Räcker till
8-10 portioner
Det här behöver du:
Knappt 2 dl vetemjöl
Drygt ½ dl kakaopulver
75 g smör
25 g mald mandel
Drygt ½ dl farinsocker
1 ägg, vispat
Hyvlade chokladspån till dekoration
Fyllning:
4 ägg
1 äggula
2½ dl farinsocker
1½ dl vispgrädde
Rivet skal och juice af 2 citroner
Så här gör du:
1. Sikta ner mjöl och osötad kakao i matberedarskålen. Tillsätt smör, mandel, socker och ägg och kör blandningen till en boll. Samla degen och platta ut bollen. Lägg den mitt i en 22 cm stor pajform med löstagbar botten och tryck ut degen jämnt över formens botten. Tryck sedan upp den på formens sidor med tummarna. Låt överflödig deg hänga ut över kanten. Täck över formen och ställ den kallt i 30 minuter.
2. Dra kaveln över formen så att överflödig deg skärs bort. Pricka degbottnen lätt med en gaffel och klä formen med bakpapper. Fyll papperet med torkade bönor. Grädda i 200º varm ugn i 12-15 minuter, eller tills degen börjar se gräddad ut. Lyft bort papper och bönor, ställ tillbaka degskalet i ugnen och grädda ytterligare 10 minuter, tills degen är fast. Ställ formen att svalna och sänk ugnsvärmen till 150º.
3. Till fyllningen, vispa ägg, äggula och socker till en slät blandning. Häll i grädden och vispa igen, rör sedan ner citronskal och -juice. Häll över fyllningen i degskalet och grädda i 50 minuter, eller tills fyllningen precis stelnat. När pajen är färdiggräddad avlägsnas pajformens ring. Låt sedan pajen stå och svalna. Dekorera med hyvlade chokladspån före serveringen.
BANAN OCH DUMLEPAJ
Räcker till
6 personer
Det här behöver du:
Pajdeg:
200 g smält smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
½ dl råsocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Fyllning:
1 påse dumlekulor
2-3 bananer
Sirap
Så här gör du:
Smält smöret. Rö i direkt i kastrullen, övriga ingredienser.
Sprid ut lite av smuldegen i bottnen på en smord pajform. Varva sedan skivade bananer och halverade dumlekulor, ringla lite sirap över. Avsluta med resten av smuldegen. Grädda tills pajen blivit gyllenbrun.
Njut med glass eller vaniljsås.
BLÅBÄRSPAJ MED CITRONTIMJAN
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Den här pajen är saftig, fruktig och inte alltför söt. Den passar perfekt som mellanmål eller varför inte servera pajen på brunchbordet en söndag?
Botten:
2 dl vetemjöl
50 g kallt smör i bitar
1 nypa salt
1 msk farinsocker
3 msk vatten
Fyllning:
4 dl lätt kesella
3 ägg
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1½ msk sherry
2 msk potatismjöl
3 kvistar citrontimjan
Alt. ½ tsk rivet lime- eller citronskal
200 g frysta blåbär
Garnering:
Florsocker
Så här gör du:
1. Börja med bottnen: Blanda mjöl, smör, salt, farinsocker och vatten i en skål. Arbeta samman till en deg. Forma degen till en boll, vira in den i plastfolie och låt den vila 1 tim i kylen. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en springform, 22-24 cm i diameter. Kavla ut dgen till en rund platta. Klä formen med degen och se till att den når mins 3 cm upp på kanten.
3. Nagga pajdegen med en gaffel och fyll ev. pajen med torkade ärter så att kanten inte faller ihop.
4. Förgrädda pajskalet i ugnen 12 min. Öka sedan ungsvärmen till 225 grader.
5. Gör fyllningen: Blanda kesella, ägg, strösocker, vaniljsocker, sherry och potatismjöl i en skål.
6. Skölj citrontimjankvistarna, ta av bladen och hacka dem fint. Bland ner citrontimjanhacket i smeten.
7. Häll fyllningen i pajskalet och lägg blåbären i ett jämnt lager ovanpå. Grädda 40-45 min, pajen är klar när ovansidan är gyllene. Ta ut pajen och låt den svalna. Sikta över florsocker före servering.
ÄPPLE- OCH MANDELKAKA
Räcker till
8
Det här behöver du:
Tårta eller paj? Den här saftiga äppelkakan garnerad med fluffig mandelmassa kan vara både och. Lika förtjusande gott smakar den dock alltid!
100 g smör el. margarin
3/4 dl strösocker
1 äggula
2 dl vetemjöl
Fyllning:
2-3 äpplen
2-3 dl vatten
2-3 msk strösocker
½-1 tsk kanel
Garnering:
150 g mandelmassa
1 äggvita
Tillbehör:
Sprits
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka samman matfett, socker, äggula och mjöl till en deg, gärna i matberedare.
2. Tryck ut degen i en veckad pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten.
3. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min.
4. Gör fyllningen: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor.
5. Koka äppelskivorna mjuka i vattnet blandat med sockret. Låt dem sedan rinna av väl.
6. Riv under tiden mandelmassan till garneringen och rör den smidig med äggvitan. Fördela äppleskivorna över kakbottnen. Strö över kanel.
7. Fyll en sprits med mandelmassablandningen. Spritsa blandningen över kakan i ett dekorativt mönster.
8. Ställ åter in kakan i ugnen, tills mandelmassan får vacker färg, ca 10 min. Låt kakan svalna.
GÖR EN TÅRTA
Vill du hellre servera kakan som en tårta? Gör då en kräm av 1½ dl kesella blandat med rivet skal och saft av ½ citron. Bred fyllningen över kakbottnen. Fördela äppleskivorna över i ett vackert mönster och strö över lite kanel. Förvara kakan svalt tills den ska serveras. Den kan dock bara förvaras en dag, eftersom bottnen lätt blir blöt och mjuk.
BLÅBÄRSPAJ MED DOFT AV VANILJ
Räcker till
10-12
Det här behöver du:
När denna blåbärspaj gräddas sprids en oemotståndlig doft av vanilj och sötsyrliga bär i köket. En perfekt paj att avnjuta med goda vänner.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 dl strösocker
100 g smör i kuber
1 medelstort ägg
Fyllning:
4 dl (ca 250 g) blåbär
1 tsk vaniljsocker
½ dl strösocker
1 msk potatismjöl
Garnering:
Ca 2 msk florsocker
Tillbehör:
2 rektangulära pajformar 10 x 30 cm eller 1 rund form ca 22 cm i diameter
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver och socker i en matberedare med kniven isatt.
2. Lägg sedan i smöret och tillsätt till sist ägget. Arbeta ihop till en deg.
3. Stjälp upp degen på ett bakbord. Knåda eventuellt degen med några få tag på bakbordet.
4. Dela degen i två delar om du använder två formar. Tryck ut degen i formarna/formen.
5. Blanda bär, vaniljsocker, strösocker och potatismjöl. Fördela bärblandningen över degen.
6. Grädda pajen ca 30 min. Höj eventuellt värmen till 200 grader mot slutet om kakan inte fått tillräckligt med färg.
7. Sikta över florsockret. Servera gärna pajen ljummen med lite kall vispad grädde eller vaniljsås.
EMMAS CHOKLADKOLAPAJ
Räcker till
12
Det här behöver du:
Denna ljuvliga kolapaj med smak av både mörk och vit choklad bakar du utan ugn. Den påminner om en godispralin och blir snabbt alla gottegrisars favorit.
Botten:
200 g torra chokladkakor
75 g smör
Mörk kola:
1½ dl vispgrädde
1½ dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
½ tsk ättiksprit (12%)
1 msk smör
Ljus kola:
1½ dl vispgrädde
1½ dl strösocker
1 dl ljus sirap
100 g vit choklad
½ tsk ättiksprit (12%)
50 g smör
Garnering:
1 msk kakao
Så här gör du:
1. Gör bottnen: Mixa kakorna till smulor i en matberedare med kniven isatt.
2. Smält smöret och häll det i matberedaren. Kör till en torr massa.
3. Tryck ut smulorna i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm diameter. Ställ in formen i kylen ca 15 min.
4. Gör under tiden den mörka kolan: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 10 min.
5. Ta bort kastrullen från värmen. Rör ner ättiksprit och smör. Häll kolan i pajskalet. Ställ pajen i kylen tills kolan stelnat, ca 15 min.
6. Gör under tiden den ljusa kolan: Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 10 min.
7. Hacka chokladen. Dra kastrullen åt sidan. Rör ner choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över den stelnade mörka chokladkolan. Ställ in i kylen igen så att den ljusa kolan stelnar.
8. Tänk på att ta ut pajen i rumstemperatur ca 15 min innan den ska serveras. Pudra över kakao.
KEXBOTTEN
Amerikanska Oreokex blir bra som botten, så länge du skrapar bort den vita fyllningen, men även digestivekex eller småkakor, som t.ex. Maryland cookies, blir gott. Ballerinakex går också bra, om du gör som med Oreokexen, skrapar bort fyllningen.
CHOKLADSMULPAJ
Räcker till
6
Det här behöver du:
Det här är en paj för chokladälskaren. Den somriga frukt- och bärfyllningen döljs under ett smuldegstäcke som innehåller vit vaniljsmakande choklad. MUMS!
Fruktfyllning:
2 bananer
2 kiwifrukter
Ca 250 g jordgubbar
Smuldeg:
75 g vit choklad
75 g smör el. margarin
2 dl vetemjöl
1 msk strösocker
Servering:
Vaniljglass
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 225º. Ska och skiva bananerna och kiwifrukterna. Snoppa och dela jordgubbarna. Fördela frukt och bär i en pajform.
2. Gör smuldegen: Riv chokladen grovt på ett rivjärn eller på matberedarens rivskiva.
3. Hacka samman choklad, matfett, mjöl och socker till en grynig massa, gärna i en matberedare. Strö smuldegen över frukten och bären.
4. Grädda pajen mitt i ugnen ca 15 min. låt pajen svalna något innan den serveras med vaniljglasss.
MILD CITRONSÅS
Till chokladsmulpajen är det väldigt gott med vaniljglass. Men du kan även prova denna milt smakande citronsås. Rör samman 250 g kesella (10%) med ½ dl florsocker, 1 msk vaniljsocker och finrivet skal av ½ citron.
VARIERA FYLLNINGEN
Frukten och bären kan varieras efter tycke, smak, säsong och tillgång. Använd helst färsk frukt, t.ex. päron, nektariner, björnbär och hallon. Konserverad frukt som ananas, persikor eller mandariner går också bra att använda, men den måste rinna av väl innan. Däremot är det inte så lyckat att göra denna paj med djupfrysta bär eftersom de vattnar sig och gör att smuldegstäcket förlorar sin knaprighet.
PLOMMON- OCH CITRONLIKÖRSPAJ
Räcker till
12
Det här behöver du:
Detta är en ljuvlig paj med en intensiv fruktsmak. Syrligheten bryts av med hjälp av mandel och plommon. Den gör garanterat succé på alla "vuxenkalas".
Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt
100 g riktigt kallt smör
1 äggula, lätt uppvispad med 2 msk vatten
Fyllning:
1 dl citronlikör, t.ex. limoncello
1 dl strösocker
4 ägg
1½ dl vispgrädde
6 plommon, urkärnade och skurna i bitar
Så här gör du:
1. Smöra och mjöla en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter och 4 cm djup. Häll mjöl, florsocker, vaniljsocker och salt i en matberedare.
2. Tillsätt smöret i bitar och kör till en grynig massa. Blanda till sist i äggula och vatten. Kör en kort stund, bara precis tills degen hänger samman. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Klä formen med deg. Tryck fast kanterna.
3. Ställ degen kallt i kylen 1 tim eller i frysen 10-15 min. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i pajskalet och häll sedan i lite ärtor. De förhindrar att bottnen reser sig under gräddningen. Grädda ca 15 min.
4. Gör fyllningen: Rör ner citronlikören i sockret. Vispa ägg och grädde. Blanda sedan grädden med mald mandel, likör och socker.
5. Lägg plommonen i pajskalet och häll i smeten. Sänk ungsvärmen till 175 grader och grädda pajen 20-30 min. Kakan ska precis stelna och fortfarande vara lite krämig i mitten. Putta på formen så ser du lättare om den är färdig. Om kakan inte är färdig efter 20 min, kolla den då var 5 min, den bör INTE överbakas.
EGEN CITRONLIKÖR
Tvätta 6 citroner gärna ekologiska, väl och skala dem tunt med potatisskalare. Häll 70 cl Brännvin special eller Renat över skalen i en stor glasburk (eller flaskor med bred hals) och lägg på ett lock. Låt stå i kylskåp i 10 dagar. Rör om då och då. Sjud 500 g socker och 3 dl vatten ca 5 min, eller tills lagen är genomskinlig. Låt den svalna. Sila bort skalen från brännvinet och blanda brännvinet med sockerlagen. Häll upp likören på rena glasflaskor och förvara i frysen.
RÖDGUL PAJ
Räcker till
8
Det här behöver du:
Detta färgstarka bakverk blir en given succé bland alla pajvänner. Vem kan motstå friska apelsinskivor i ett härligt pajskal med mandelsmak och ett blankt gelétäcke?
Pajdeg:
100 g mandelmassa
50 g smör el. margarin
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
1½ dl vispgrädde
250 g kesella gourmet
1 dl florsocker
2 msk kakao
2 apelsiner
2 blodapelsiner
Garnering:
1 dl ljus gelé, t.ex. äppelgelé
Så här gör du:
1. Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan på rivjärn eller i en matberedare. Blanda rivet med matfettet.
2. Blanda mjöl och bakpulver noga. Blanda det med mandelmassan till en slät deg.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 20 min. Låt det kallna.
4. Gör fyllningen: Vispa grädden. Tillsätt kesella, florsocker och kakao. Rör allt till en jämn kräm. Häll den i pajskalet.
5. Skala och skiva apelsinerna tunt. Fördela röda och blonda apelsinskivor växelvis i pajskalet.
6. Gör garneringen: Smält gelén i en kastrull eller mikrovågsugn. Låt den svalna något.
7. Skeda gelén över apelsinskivorna. Låt pajen stå kallt tills den ska serveras.
KRÄM MED STING
Vill man ge kakan extra sting kan krämen smaksättas med 1 msk punsch eller konjak, som ger en pikant smakbrytning mot apelsinerna.
MED SÖTMANDEL
Tycker du inte om mandelmassa - eller har glömt att köpa - kan den ersättas med 100 g sötmandel. Skålla, skala och mal mandeln i en mandelkvarn. Tillsätt då också 1½ dl strösocker i pajdegen.
PÄRONGALETTE
Räcker till
6-8
Det här behöver du:
Denna goda galette med frisk päronsmak passar utmärkt som dessert efter en lättare måltid. Servera gärna galetten med smaksatt créme fraiche eller grädde.
Botten:
100 g smör el. margarin
2½ dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
4 mogna päron (ca 500 g)
1 msk saft av citron
½ dl råsocker
Garnering:
½ dl (ca 60 g) ljus gelé, t.ex. äppelgelé
Så här gör du:
1. Börja med bottnen: Sätt ugnen på 225 grader. Hacka samman matfett, mjöl och socker, gärna med matberedare.
2. Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda degen i plastfolie. Låt degen vila i kylen ca 15 min.
3. Gör fyllningen: Skala och kärna ur päronen. Skiva dem tunt. Pensla päronskivorna med citronsaften.
4. Kavla ut degen till en rundel, ca 25 cm i diameter, direkt på en bakpappersklädd plåt.
5. Vik upp en kant runt om degen, ca 2 cm bred. Tryck med en gaffel runt degen, så att det blir ett fint mönster.
6. Fördela päronskivorna ovanpå degen. Strö över råsockret.
7. Grädda galetten mitt i ugnen ca 15 min. Låt den svalna på galler.
8. Gör garneringen: Smält gelén i en kastrull på svag värme. Pensla galetten med den smälta gelén. Servera genast.
SERVERINGSTIPS!
I stället för glass eller grädde kan du göra en god sås av créme fraiche: Smaksätt 2 dl créme fraiche med 1 msk honung och ½-1 tsk mald ingefära. Rör ner 1-2 msk hackad, färsk citronmeliss i såsen. Låt såsen stå i kylen ca 30 min innan den serveras.
APELSINTARTE
Räcker till
10
Det här behöver du:
Den här apelsintarten med mandelsmak är lika vacker som god. När den kommer på bordet brukar gästerna dra efter andan. Och sucka belåtet efter första tuggan.
Tartdeg:
2½ dl vetemjöl
100 g smör
1 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
200 g mandelmassa
2 ägg
1 äggvita
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
Rivet skal av 2 apelsiner
Garnering:
2 apelsiner
Så här gör du:
1. Börja med tartedegen: Sätt ugnen på 200 grader. Hacka samman mjöl, matfett och socker, gärna i en matberedare.
2. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en låg pajform, ca 25 cm i diameter.
3. Gör fyllningen: Riv mandelmassan på ett rivjärn eller på matberedarens rivskiva.
4. Tillsätt äggen och äggvitan, ett i taget, i mandelmasserivet.
5. Blanda potatismjöl och bakpulver noga. Rör ner det i äggsmeten. Tillsätt det rivna apelsinskalet. Häll smeten i tarteskalet.
6. Grädda apelsintarten på galler längst ner i ugnen ca 20 min. Låt den svalna.
7. Gör garneringen: Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor. Garnera tarten med klyftorna.
BAKTIPS!
Tarteskalet behöver inte förgräddas. Det är dock viktigt att formen ställs i nedre delen av ugnen så att tartedegen blir ordentligt gräddad även underifrån.
SERVERA KRÄM TILL
En luftig citrussmakande kräm smakar utmärkt till apelsintarten. Vispa samman 2 dl vispgrädde, 2 ägg, 1 dl florsocker och 1-2 msk apelsinlikör, t.ex. Cointreau, till en pösig kräm. Låt krämen stå kallt ca 15 min innan du serverar den.
PAJ MED LINGONKOLA
Räcker till
10
Det här behöver du:
Vad passar bättre samman än friska, aningen beska lingon och en gräddig kolakräm? Pajskalet ger lite välbehövligt tuggmotstånd. Helt enkelt en ljuvlig höstpaj!
Pajdeg:
125 g smör
½ dl råsocker
2½ dl vetemjöl
1 ägg
1 msk vatten
Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
½ dl ljus sirap
Ca 5 dl lingon
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Arbeta samman smör, råsocker och vetemjöl till en grynig massa. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
2. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Låt den stå kallt ca 30 min. Grädda pajskalet ca 15 min.
3. Gör fyllningen: Blanda grädde, strösocker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på svag värme ca 15 min. Rör om då och då.
4. Fördela lingonen i pajskalet och häll över kolakrämen.
5. Servera gärna pajen ljummen med kall vispad grädde smaksatt med kanel.
MED RÖDA VINBÄR
Har du frysen full av röda vinbär så går det bra att repa dem och använda dem istället för lingon.
VARIERA KOLAFYLLNINGEN
Här är en kolafyllning som innehåller en aning färre kalorier. Koka upp 1 dl råsocker strö, 1 dl ljus sirap och 2½ dl matlagningsgrädde. Dra kastrullen åt sidan. Lägg 2 gelatinblad i kallt vatten ca 10 min. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i kolasåsen. Fyll pajskalet med lingon eller röda vinbär och häll över såsen. Ställ fyllningen att stelna i kylen 30 min. Servera med vaniljkesella eller avrunnen yoghurt.
VERAS FESTLIGA ÄPPELPAJ
Räcker till
6-8
Det här behöver du:
Aldrig tröttnar man väl på en riktig god äppelkaka? Veras äppelpaj har sitt ursprung i Normandie, där man flitigt använder créme fraiche i bakverk och pajer.
Pajskal:
125 g smör
½ dl florsocker
1 äggula
2½ dl fint vetemjöl, Kungsörnens Extra Fint
1 dl grahamsmjöl
1 tsk kanel
Fyllning:
3 äpplen
3 dl créme Fraiche
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Rör smör och florsocker till en luftig smet. Rör ner äggulan.
3. Blanda ner vetemjöl, grahamsmjöl och kanel. Arbeta ihop till en deg.
4. Forma degen till en boll och kavla ut den till en rundel. Tryck ut degen i formen och ställ den kallt ca 15 min.
5. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Vispa samman créme fraiche, strösocker, vaniljsocker och ägg till en jämn smet.
6. Lägg äppelklyftorna i pajskalet och häll sedan smeten över äpplena.
7. Grädda pajen 45 min. Om ytan är lite blek kan du höja temperaturen till 225 grader de sista 5 min.
8. Låt pajen svalna lite innan den serveras med lite vispad grädde.
MED PÄRON OCH KESELLA
Den här goda pajen kan man med fördel baka även med päron. Vill du dessutom ha en kaka med lite färre kalorier kan du byta ut créme fraichen mot kesella. Servera då gärna pajen med lite vaniljkesella i stället för med vispad grädde.
KOLAPAJ MED CHOKLADTRYFFEL
Räcker till
10
Det här behöver du:
Denna lyxpaj smakar som en ljuvlig pralin - med en god kolakräm och himmelsk chokladtryffel. Njut av pajen i små bitar, den är mycket mäktig.
Botten:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
½ vaniljstång
1 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
½ dl ljus sirap
3 tsk farinsocker
1 msk honung
100 g osaltat smör
Mörk chokladtryffel:
100 g mörk choklad
150 g osaltat smör
Tillbehör:
2 spritsar
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Börja med mördegsbottnen: Mixa mjöl, smör, socker och äggula i en matberedare med kniven isatt, eller hacka för hand, tills ingredienserna bildar en degboll.
2. Kavla ut degen och klä en pajform, ca 24 cm i diameter, med lögtagbar botten. Grädda bottnen 20 min.
3. Göra kolafyllningen: Halvera vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Blanda fröna och stången med resten av ingredienserna, utom smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning på svag värme ca 25 min. Fiska upp vaniljstången och släng den.
4. Tillsätt smöret. Låt kolan svalna något och häll den sedan i formen. Ställ pajen kallt i kylen.
5. Gör tryffelsmeterna: Hacka den mörka chokladen i mindre bitar och smält den i en kastrull på svag värme tillsammans med smöret. Gör likadant med den vita chokladtryffeln.
6. Häll de olika tryffelsmetarna i varsin sprits. Låt tryffeln stelna i kylen så att den inte rinner ut men fortfarande är mjuk och följsam.
7. Spritsa ut de båda tryffelsorterna i ett fint mönster på den kalla kolafyllningen. Förvara pajen kallt.
EN PAJ MED STING!
Många älskar kombinationen mörk choklad och chili. Hacka ner lite färsk chili eller torkade chiliflakes i den mörka tryffeln och rive lite limeskal och blanda ner i den vita.
KOLAPAJ MED FRUKT
Räcker till
8
Det här behöver du:
Sprött mördegsskal fyllt med söt kolakräm och på toppen färsk frukt - en utsökt kombination. Denna paj passar att servera i alla sammanhang.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
3 msk strösocker
100 g smör
1 äggula
Fyllning:
2 dl strösocker
1 dl sirap
2 dl grädde
100 g smör
2 msk kakao
50 g mörk blockchoklad
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
Klyftor av mango och kiwi.
Så här gör du:
1. Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda samman mjöl, socker, smör och äggula, för hand eller i matberedare.
2. Kavla eller tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant och gärna löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
3. Fäst en folieremsa runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen. Det är viktigt att pajskalet blir helt så att fyllningen stannar kvar.
4. Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Ta bort folieremsan efter 10 min. Låt skalet kallna.
5. Gör fyllningen: Blanda socker, sirap, grädde, smör och kakao i en kastrull. Låt allt koka ca 40 min på medelvärme. Rör om då och då.
6. Bryt sönder chokladen. Tillsätt den i kolakrämen och låt den smälta. Smaksätt med vaniljsocker.
7. Ta försiktigt pajskalet ur formen. Häll i kolakrämen och garnera med mango- och kiwiklyftor. Servera pajen genast.
GARNERA MED VINBÄR
Har du vinbär i trädgården? Pajen blir ännu vackrare och godare om du garnera den med några härliga vinbärsklasar. En njutning både för öga och gom!
OM KOLAKRÄMEN STELNAR
Om kolakrämen hinner stelna och bli för hård innan du skall hälla den i pajskalet finns ett litet enkelt tips: Tillsätt lite grädde och värm tills den fått rätt konsistens.
BANANPAJ
Räcker till
8-10
Det här behöver du:
Bakverk med bananer vanliga i USA och Karibien. Här är en lättbakad bananpaj som med sin krispiga botten och lena kräm snabbt blivit väldigt populär.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk créme fraiche
1 tsk salt
Fyllning:
1½ dl strösocker
5 msk maizena
1 nypa salt
6 dl standard mjölk
4 äggulor
50 g smör i tärningar
3 msk mörk rom
2 tsk vaniljsocker
3 mogna bananer
Garnering:
1 dl kokosflingor
2 dl vispgrädde
1 mogen banan
Så här gör du:
1. Arbeta ihop ingredienserna till pajbottnen för hand eller i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylen 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Nagga pajskalet i bottnen med hjälp av en gaffel och förgrädda ca 15 min.
3. Blanda socker, maizena, salt och mjölk i en kastrull. Sjud blandningen under ständig omrörning tills den tjocknat.
4. Vispa äggulorna lätt i en bunke, rör ner ca 2 dl av den heta mjölkblandningen i äggulorna. Häll sedan tillbaka ägg- och mjölkblandningen i kastrullen.
5. Sjud 2 min på svag värme under omrörning, krämen får ABSOLUT inte koka för då blir den grynig.
6. Ta kastrullen från värmen och rör ner smör, rom (kan uteslutas) och vaniljsocker. Låt krämen svalna i kylen.
7. Skiva tre bananer och lägg dem i det förbakade pajskalet. Häll över krämen. Ställ sedan pajen kallt.
8. Rosta kokosen i en torr het stekpanna. Vispa grädden och bred ut eller spritsa den över krämen. Skiva en banan och lägg den i ett fint mönster. Strö över rostad kokos vid serveringen.
ANANAS
Det går bra att byta bananerna mot andra frukter. Testa att ersätta dem med en hel ananas. Skär bort skal och det hårda i mitten av ananasen. Dela den sedan i tunna skivor. Följ för övrigt grundreceptet. Det blir en frisk och god paj.
KEY LIME PIE
Räcker till
9
Det här behöver du:
Allas favorit, likväl världens enklaste paj att baka. I likhet med cheescake och kladdkaka så blir ingen besviken om du serverar en hembakad Key lime pie.
Botten:
200 g digestivekex
2 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
100 g smält smör
Fyllning:
6 äggulor
1 burk (400 g) kondenserd mjölk
1 dl pressad limejuice (ca 6 limefrukter)
1 msk rivet limeskal
Garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
Rivet limeskal
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200ºC. Mixa eller smula kexen tillsammans med vaniljsocker, råsocker och smör.
2. Tryck ut bottensmulet i en form, ca 24 x 24 cm. Grädda bottnen ca 5 min. Låt den svalna. Sänk värmen till 150ºC.
3. Vispa äggulorna tills e börjar tjockna. Tillsätt den kondenserade mjölken och fortsätt att vispa tills även den har tjocknat.
4. Blanda ner limejuice och skal i smeten. Häll krämen i pajskalet. Grädda ca 15 min på nedersta falsen i ugnen.
5. Låt sedan pajen stå i kylen 2 timmar. Vispa grädden och blanda med florsockret. Garnera kakan med grädden och rivet limeskal. Servera!
FRYSTIPS!
Det går bra att frysa pajen. Täck den väl med plastfolie. Ta fram den ca 1 tim innan den ska serveras.
MED PEKANNÖTTER
Vill du haen nötigare och lite knäckig smak på bottnen så kan du varira den så här: Kör ca 1½dl pekannötter, 1 dl brun farin och ca 75 g mjukt smör i en mixer. Tryck ut massan i formen och grädda som ovan.
CHEESCAKE MED HALLON
Räcker till
8-10
Det här behöver du:
Går det att tröttna på cheescake? Nej, det är nog inte möjligt. Den här kesellafyllningen är lite lättare än den traditionella, men minst lika god.
Botten:
100 g smör
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g kesella (10%)
1 dl strösocker
3 ägg
2 msk färskpressad citronsaft
Hallongelé:
3 gelatinblad
2 pkt (400 g) frysta hallon
2 msk socker
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200ºC. Hacka samman smör, mjöl, socker och kardemumma, för hand eller med maskin. Tillsätt vattnet och arbeta ihop allt till en deg. Låt degen vila i kylen ca 15 min.
2. Kavla ut degen och tryck ut den i en springform, 22-24 cm i dimeter. Nagga degen och förgrädda 15 min. Sänk värmen till 175ºC när du tar ut kakan.
3. Gör fyllningen: Blanda kesella, socker, ägg och citronsaft. Häll fyllningen i pajskalet, grädda 35 min.
4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll hallonen, spara ev. några till garnering, och socker i en kastrull och värm tills sockret har smält och fruktkött och saft börjat släppa från kärnorna.
5. Häll hallonen i en sil och låt saften rinna av i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma hallonsåsen. Rör tills de smält. Låt såsen svalna något.
6. Häll såsen över kakan medan den fortfarende är i springformen. Låt gelén stelna i kylen ca 30 min. Lossa kakan från formen med en kniv och lägg över den på ett serveringsfat. Garnera ev. med hallon.
GOD APRIKOSTOPPING
Vill du variera kakan kan du byta ut hallongelén. Lägg 200 g torkade aprikoser i vatten i 30 min. Sila av vattnet och lägg aprikoserna i en kastrull. Blanda med ½ dl råsocker, 1 tsk vaniljesocker, 2 msk flytande honung och ½ dl vatten. Koka på låg värme tills aprikoserna är mjuka, ca 15 min. Häll blandningen över den kalla tårtan.
TOSCAPAJ MED PINJENÖTTER
Räcker till
12
Det här behöver du:
En toscakaka brukar innehålla mandel. I denna paj har vi bytt ut mandeln mot pinjenötter och tillsatt lite färskriven ingefära. Lite annorlunda - och mycket gott!
Pajdeg:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 msk strösocker
Fyllning:
4-5 äpplen
1 msk pressad citronsaft
50 g smör eller margarin
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1-1 ½ dl pinjenötter
1 msk färsk, riven ingefära
Så här gör du:
1. Börja med pajdegen: Sätt ugnen på 200º. Smält matfettet.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och socker i en skål. Tillsätt matfettet i mjölblandningen och arbeta ihop allt till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
3. Förgrädda pajskalet på galler längst ner i ugnen, ca 10 min. Ta ut formen och höj sedan ugnsvärmen till 225º.
4. Gör fyllningen: Skala, kärna ur och skär äpplena i skivor. Häll över pressad citronsaft, så mörknar inte äppleskivorna.
5. Blanda matfett, socker, mjöl, mjölk, pinjenötter och ingefära i en kastrull. Låt smöret smälta och koka upp blandningen under omrörning.
6. Fördela äppelskivorna i pajskalet. Häll över toscasmeten. Grädda toscapajen mitt i ugnen ca 15 min.
RÅSOCKER
Byt ut sockret i pajdegen mot motsvarande mängd råsocker som ger en lite annorlunda, men mycket fin smak. Det är inte alla som tycker om smaken av ingefära. Då är det enkelt att utesluta den ur receptet.
MED MANDEL
Vill du göra en vanlig toscapaj med mandel? Byt då ut pinjenötterna mot motsvarande mängd mandelspån eller hackad sötmandel.
GRAND MARNIER-TARTELETT
Räcker till
6-8
Det här behöver du:
Tartelett kommer från franskan och betyder liten tårta. Vår tartelett består av en tunn mördegsbotten, en god kräm med apelsinsmakande likör och ett hallontäcke.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
100 g kallt smör
1 äggula
Fyllning:
200 g färska eller frysta hallon
2 ägg
1 dl strösocker
Skal och saft av 1 apelsin
50 g smör
1 dl vispgrädde
Ca 1 msk Grand Mariner
Så här gör du:
1. Börja med pajdegen: Häll mjöl och socker i matberedares skål. Tillsätt matfettet och äggula. Arbeta snabbt samman allt till en deg.
2. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter.
4. Nagga pajformen med en gaffel. Vik almininumfolie över degkanten. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min.
5. Gör fyllningen: Tina ev. frysta hallon. Vispa ihop ägg, socker, apelsinsaft och apelsinskal i en kastrull.
6. Sjud krämen på medelvärme under kraftig vispning tills den tjocknar.
7. Låt krämen svalna något. Rör ner matfettet. Låt krämen kallna.
8. Vispa grädden. Blanda ner grädden i krämen. Smaka av med Grand Mariner. Fyll pajskalet med apelsinskrämen.
9. Låt ev. tinade hallon rinna av. Fördela hallonen över apelsinkrämen.
VARIERA BÄREN
Hallonen till garneringen kan bytas ut mot andra bär, t.ex. blåbär, jordgubbar, röda vinbär eller björnbär. Eller varför inte en mix av flera olika? Använder du frusna bär är det viktigt att de får tina och rinna av ordentligt för att inte "kladda" ner pajen.
|
|
 |
|
Hej!
Prova att göra en egen hemsida precis som jag.
Det är enkelt och du kan prova helt gratis.
ANNONS
|