KAKHÖRNAN

Antal besök:

Recept

SKORPOR OCH KEX

MANDELBISCOTTI

Räcker till 40 st

Det här behöver du:

De klassiska italienska skorporna som gräddas två gånger kan njutas till kaffe eller ett glas vin santo, men också serveras till sorbet eller glass.

5 dl vetemjöl
2½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
3 krm salt
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
1½ dl skållade, hela mandlar

Så här gör du:

Värm ugnen till 150º. Smöra och mjöla två bakplåtar. Blanda mjöl, strösocker, bakpulver och salt i en stor bunke. Vispa ägg och vaniljsocker ganska luftigt och vänd ner mjölblandningen och mandlarna i äggsmeten. Resultatet ska bli en tjock och kladdig deg.

Dela degen i två och forma två cirka 25 cm långa och 5 cm breda limpor på plåtarna. Grädda dem blekt gyllene i 35-40 min. Ta ut ur ugnen, lägg över på skärbräda och skär genast limporna i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg tillbaka skivorna på bakplåtarna och grädda i 10-15 min. Vänd sedan skivorna och låt dem gräddas i ytterligare 10-15 min, eller tills de är gyllene. Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler.

När de svalnat förvaras biscotti i lufttät burk i upp till två veckor.

CITRON- & PISTASCHBISCOTTI
Gör degen enligt grundreceptet men ersätt vaniljsockret med finrivet skal av 1 citron och byt ut mandlarna mot pistaschnötter.

CHOKLAD- & RUSSINBISCOTTI
Gör degen enligt grundreceptet men ersätt mandeln med 1 dl russin och 75 g hackad choklad efter egen smak.

FIKON- & FÄNKÅLSBISCOTTI
Gör degen enligt grundreceptet men ersätt hälften av mandeln med 1 dl hackade, torkade fikon och vaniljsockret med 2 tsk fänkålsfrön.

ITALIENSKA MANDELSKORPOR

Räcker till 60

Det här behöver du:

I Italien serveras ofta hårda små skorpor till vin, cider och olika desserter. Mandel är en mycket vanlig ingrediens. Här har vi gjort en lite mörare variant.

Ca 100 g sötmandel
100 g smör eller margarin
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skålla och skala sötmandeln. Hacka mandeln mycket grovt - det ska vara stora bitar i skorporna.

2. Rör matfett och socker smidigt. Tillsätt äggen i smeten, ett i taget under kraftig omrörning.

3. Blanda mandelhacket med bakpulvret och mjölet. Rör ner det i äggsmeten.

4. Forma smeten direkt på en bakpappersklädd plåt, till tre längder, ca 40 cm långa.

5. Grädda längderna mitt i ugnen, 10-15 min. Låt dem svalna. Sänk ugnsvärmen till 75 grader.

6. Skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar. Torka mandelskorporna på en bakplåt mitt i ugnen ca 1 tim eller tills de känns torra. Ha gärna ugnsluckan på glänt under torkningen.

SKORPOR PÅ BURK
Förvara skorporna i en burk med lock. Då håller de sig fräscha 3-4 veckor. Skorporna ska inte frysas, då förlorar de sin sprödhet och blir mer som småkakor. Om du lägger skorpor i en vacker glasburk och dekorerar med band har du en trevlig värdinnegåva.

KRYDDIGA OSTKEX

Räcker till 60

Det här behöver du:

Kex, snacks eller krackers - välj själv - oavsett namn är de fantastiska! De ska helst ätas dagsfärska och smakar väldigt gott till sötsyrliga drinkar eller kall öl.

6 dl (ca 300 g) västerbottenost
3 dl (ca 150 g) parmesanost
4 msk torkad gräslök
1 tsk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
1 krm salt
2 dl vetemjöl
50 g smör
½ dl vispgrädde

Så här gör du:

1. Riv västerbotten- och parmesanosten fint. Blanda ostarna i en rymlig skål. Tillsätt gräslök, paprikapulver, kajennpeppar och salt.

2. Arbeta ihop mjöl och smör i en matberedare till en sammanhängande och lite klumpig massa.

3. Blanda mjölblandningen med ostrivet och häll till sist i grädden. Arbeta ihop till en deg.

4. Dela degen i 3-4 delar och rulla ut till längder, ca 2 ½ cm tjocka. Vira in rullarna i plastfolie.

5. Ställ in dem i kylskåp ca 1 tim eller över natten. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Skär rullarna i 3 mm tjocka skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen 10-15 min.

SMAKVARIANTER
Uteslut den torkade gräslöken och tillsätt istället 1 tsk kumminfrön eller 1-2 pressade vitlöksklyftor. Strö gärna lite flingsalt över kexen innan de gräddas. Saltet kan du tillsätta oavsett smak.

FÖRBERED
Degen kan förberedas i god tid innan kexen ska bakas ut. Degen går bra att frysa upp till 2 mån. Bra att ha vid oväntat besök, bara att ta fram från frysen, låta tina en stund, sedan grädda och vips har du goda snacks att bjuda på!

OST- OCH KUMMINKEX

Räcker till 60

Det här behöver du:

Ost och kummin passar bra tillsammans. Dessa goda kex kan serveras vid flera olika tillfällen. Servera dem som tilltugg till soppor och sallader eller till ostbrickan.

3 dl vetemjöl
½ tsk salt
100 g smör eller margarin
1 dl riven smakrik ost, t.ex. lagrad grevé- eller herrgårdsost
1 äggula
½ msk kummin

Så här gör du:

1. Blanda mjöl, salt, matfett, riven ost, äggula samt kummin på ett arbetsbord eller i en matberedare. Spara lite mjöl till utbakningen.

2. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Kavla ut degen så tunt som möjligt på ett lätt mjölat bakbord. Kexen får en vacker och arbetad yta om du kavlar ut degen med en s k kruskavel.

4. Ta ut små rundlar med ett kakmått. Lägg sedan rundlarna på en bakpappersklädd plåt.

5. Grädda kexen mitt i ugnen 7-9 min. Låt dem kallna på plåten.

FÖRVARINGSTIPS!
Kexen ska förvaras i en tättslutande burk med lock. Ställ burken i svalen (inte i kylen). Då håller kexen ännu längre.

SMÖRGÅSKEX
Kexen kan också tas ut med större mått, 7-8 cm i diameter. De blir då mer som smörgåskex. Bred lite smörgåsmargarin på kexen. Skiva ett par rädisor. Lägg dem tätt ovanpå kexen.

GARNERA MED KUMMIN
Är du väldigt förtjust i kummin? Pensla då kexen med mjölk. Strö sedan över lite extra kummin precis före gräddningen.

CANTUCCINI

Räcker till 50

Det här behöver du:

Små, läckra skorpkakor som för tankarna till Italien. De är goda att doppa i ett glas sött dessertvin. Men de är minst lika delikata till kaffe, gärna en stark espresso.

200 g sötmandel
3 ägg
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
Rivet skal av 1 apelsin
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandeln och rosta därefter hacket lätt i en het, torr stekpanna. Låt det kallna.

2. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt det rivna apelsinskalet och mandeln.

3. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten. Arbeta till en smidig deg.

4. Dela degen i 2 bitar. Rulla ut varje bit till en tjock längd. Lägg längderna på en bakpappersklädd plåt.

5. Grädda längderna mitt i ugnen ca 30 min. Skär dem genast i ca 50 bitar, ca 1 cm breda. Låt skorporna kallna på galler.

CHOKLADSMAK
Chokladälskaren behöver inte bli besviken. Om du vill att kakorna ska smaka choklad går det bra att blanda lite hackad mörk choklad i degen. Ca 50 g choklad är lagom till denna sats.

FINA BITAR
Tänk på att använda en s k tandad kniv när längderna skärs i bitar, så får kakorna en jämnare snittyta.

SOLROSKEX

Räcker till 50

Det här behöver du:

Goda krispiga kakor med smak av havre och choklad, garnerade med naturens eget godis - solrosfrön. Ett smaskigt recept väl värt att prova!

100 g kylskåpskallt margarin eller smör
3/4 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 dl grahamsmjöl
1½ dl Kungsörnens Extra Fint vetemjöl
1 dl havregryn
100 g mörk choklad
1-2 dl solrosfrön

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör samman matfett, socker, brunt farinsocker, vaniljsocker och ägg.

2. Blanda grahamsmjöl, vetemjöl och havregryn i en skål.

3. Rör ihop allt - alternativt häll alla ingredienserna i en mixer och blanda snabbt samman med kniven. Hacka chokladen grovt och blanda i.

4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till en rulle, ca 4 cm i diameter. Skär degen i skivor, 1-1½ cm tjocka.

5. Häll ut solrosfrön på en tallrik och tryck varje degskiva, på båda sidorna mot fröna, så att de fastnar i degen.

6. Grädda kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem 10-12 min. Låt kakorna kallna på papperet på ett galler.

KLADDFRITT
Om degen känns kladdig - det blir den lätt om man arbetar ihop den i en mixer - kan du lägga degrullen, väl inplastad, 5-10 min. i frysen eller lite längre i kylen. Då blir det lättare att skära degen i skivor.

VALLMOSKORPOR

Räcker till 36

Det här behöver du:

I de stora vallmofrökapslarna finns det rikligt med små vallmofrön. De används till matlagning och bakning både i Asien och södra Europa. Gott och vackert.

50 g smör el. margarin
½ dl strösocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
½ dl blå vallmofrön
½ tsk bakpulver

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör matfett och socker poröst, gärna med en elvisp. Tillsätt ägget.

2. Blanda mjöl, vallmofrön och bakpulver. Rör ner det i matfettsblandningen.

3. Rulla ut degen till 2 längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

4. Grädda längderna mitt i ugnen ca 12 min. Stäng av ugnen.

5. Skär de varma längderna på snedden i 18 bitar.

6. Låt skorporna torka något i ugnen på eftervärme, ca 20 min. Låt skorporna kallna på ett galler.

MED VITA VALLMOFRÖN
Vita vallmofrön kan också användas i skorporna. Skorporna får då en lika god smak, men får inte det trevligt prickiga utseendet.

FÖRVARINGSTIPS!
Om skorporna förvaras i en burk med tättslutande lock så håller de sig spröda och goda mycket längre.

TIRAMISIÚ
En av många goda desserter är den italienska triramisún. Prova att göra en variant med vallmoskorpor som ingrediens. Lägg 10 skorpor på ett fat. Häll över 1 dl kaffe och 1 msk konjak. Låt stå ca 1 tim. Blanda 1½ dl kesella med 1 dl vispad grädde. Smaka av med ½ dl florsocker och 1 tsk vaniljsocker. Varva skorpor och kesellakräm i 4 portionsglas. Pudra över kakao. Servera desserten kall.

MANDELSKORPOR MED CITRON

Räcker till 90

Det här behöver du:

Detta är fina och lite stötkänsliga skorpor som tack vare smöret blir extra spröda och goda. De är perfekta att bjuda på till eftermiddagsfikat!

200 g mjukt smör
3½ dl florsocker
1 rumstempererat ägg
Ca 1 1/4 dl mjölk
Rivet skal och saft av 1 citron
5 tsk bakpulver
Ca 8 dl vetemjöl
75 g flagad mandel

Pensling:
1 ägg

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och florsocker vitt och poröst. Tillsätt ägg, mjölk, citronskal och citronsaft.

2. Blanda bakpulver och mjöl i en annan skål. Spara lite mjöl till utbakningen. Rör ner mjölblandningen i smeten och arbeta ihop till en deg. Tillsätt till sist den flagade mandeln.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i sex bitar. Rulla ut bitarna till längder, lika långa som en bakplåt.

4. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar och lägg tre längder på varje plåt.

5. Pensla längderna med uppvispat ägg och grädda ca 20 min eller tills de är gyllenbruna.

6. Ta ut längderna ur ugnen och sänk ungsvärmen till 150 grader. Skär genast upp sneda skorpor, 15 bitar per längd. Lägg skorporna med snittytan uppåt på plåten.

7. Ställ in plåtarna i ugnen igen och låt skorporna torka 20-30 min.

SMARKVARIANTER
Du kan enkelt variera smaken på dina skorpor genom att tillsätta 1 msk vaniljsocker, 2 tsk kardemumma eller 1 msk kanel. Du kan även byta ut den flagade mandeln mot samma mängd finhackade hasselnöttter.

SALTA TAPASSKORPOR

Räcker till 40

Det här behöver du:

Dessa smakrika och knapriga skorpor smakar fantastiskt till ett tapasfat. Servera dem gärna med oliver, lufttorkad skinka, kryddstarka korvar och goda ostar.

10 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
200 g smör
4 ägg
2 ½ dl mjölk
Rivet skal av 1 apelsin
200 g skalade pistagmandlar
50 g kapris
100 g svarta oliver utan kärna

Pensling:
1 äggula

Garnering:
Flingsalt

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 180º. Blanda samman mjöl, bakpulver och smör till en grynig massa.

2. Vispa äggen och rör ner dem. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en jämn deg.

3. Forma degen till sex rullar, ca 20 cm långa 3 cm breda. Lägg dem på en smord plåt. Mjöla fingrarna om degen kladdar.

4. Pensla rullarna med äggula och strö på lite flingsalt. Grädda ca 25-30 min.

5. Ta ut rullarna ur ugnen och skär dem i ca 2 cm breda skivor på diagonalen.

6. Lägg tillbaka skorporna på bakplåten med snittytan uppåt.

7. Ställ in skorporna i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 15 min. Låt skorporna svalna.

VARIERA SMAKEN
Skorporna är lätta att variera. Pistagemandlarna går att byta ut mot mandel och kaprisen kan med fördel ersättas av finhackade soltorkade tomater. Har du pesto eller tapenade hemma så går det bra att lägga till ca 2 msk av antigen det ena eller det andra i degen. Peston ger skorporna en härlig örtsmak och tapenaden förstärker olivsmaken.