Recept

MATBRÖD OCH KNÄCKEBRÖD

SYDLÄNDSKT KNÄCKEBRÖD

Räcker till 60 bitar

Det här behöver du:

Knäckebröd är något av det svenskaste svenska. I denna sydländska tappning har det fått en ljuvlig smak av basilika, timjan och vitlök. Dessutom är det lättbakat!

50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk basilika
½ tsk timjan
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 dl matolja
3 dl krossade bovetegryn
6 dl havregryn
7 dl vetemjöl

Så här gör du:

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37º. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig.

2. Tillsätt resten av vätskan. Rör ner salt, basilika, timjan, tomatpuré, pressad vitlök och matolja.

3. Blanda ner bovetegryn, havregryn och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant.

4. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa övertäckt ca 15 min på en rumsvarm och dragfri plats.

5. Ta upp degen på mjölat bord. Arbeta in resten av mjölet. Dela degen i 5 jämnstora bitar. Kavla direkt på bakplåtspapper ut varje bit till plåtstora kakor.

6. Nagga degkakorna. Låt dem jäsa under bakduk ca 15 min. Sätt ugnen på 275º. Sporra eller skär degkakorna i bitar, ca 8 x 15 cm.

7. Grädda 2 plåtar knäckebröd åt gången, 5-8 min. Låt plåtarna byta plats när det översta brödet blivit ljusbrunt. Bröden ska vara hårda och torra innan de tas ur ugnen. Låt dem svalna på galler och bryt dem sedan i rutor.

MED PARMESANOST
För att göra brödet extra matigt och smakrikt kan du strö lite riven parmesanost över det. Sätt in brödet i ugnen i 225º några minuter innan det ska serveras. Låt stå tills osten smält något och fått lite färg.

BAGELS

Räcker till 16

Det här behöver du:

Bagels är bröd med gamla traditioner som blivit mycket populära som lunchsmörgåsar. Degen formas till ringar som får sjuda några minuter innan de gräddas.

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten, 37 grader
2 msk matolja
1½ msk salt
½ dl brödsirap
17-18 dl vetemjöl special
4-5 liter vatten att koka bullarna i
2 msk socker

Garnering:
Riven ost
Vallmofrön
Sesamfrön
Hackad lök
Kummin
Grovt salt

Så här gör du:

1. Lös upp jästen med lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och sirap. Mät upp mjölet luftigt i ett litermått och rör ner merparten av mjölet.

2. Arbeta degen kraftigt, ta upp den på ett bakbord och knåda ca 10 min. Tillsätt mer mjöl efter hand. Det ska bli en slät och spänstig deg.

3. Låt degen jäsa ca 15 min under fuktig bakduk eller platsfolie.

4. Dela degen i 16 bitar som formas till bullar. Gör ett rejält hål i mitten med fingret så det blir en ring.

5. Låt bullarna jäsa 30-40 min i rumstemperatur medan ugnen värms till 200 grader.

6. Koka upp vattnet med sockret och lägg ner några bullar i taget. De ska koka ca 1 min på varje sida. Ta upp dem med en hålslev och lägg på den bakpappesklädd plåt.

7. Strö på önskad garnering medan bullen fortfarande är fuktig. Grädda bullarna ca 30 min i nedre delen av ugnen. Låt dem svalna på galler.

STORA HÅL
Tänk på att göra hålen i mitten större än vad vill ha dem efter gräddningen. När degen jäser krymper nämnligen hålen.

BAKA SÖTA BAGELS
Du kan också baka söta bagels. Blanda då, efter behag ner t.ex. choklad, syltade apelsinskal, rostade kokosflingor, russin, hasselnötter eller skållad mandel i degen. Till servering kan du också ringla lite sirap över.

ROSMARINBAGUETTER

Räcker till 4

Det här behöver du:

Baguetten är ett traditionellt franskt bröd som gärna förknippas med ost och vin. Här är en variant som smakar och doftar härligt av rosmarin.

½ dl matolja
5 dl vatten
50 g jäst
1-2 msk finhackad, färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk strösocker
Ca 13 dl vetemjöl, gärna special

Pensling:
Vatten
2 msk havssalt i flingor

Så här gör du:

1. Värm matolja och vatten till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degspadet och rör ut jästen i det.

2. Finhacka rosmarinen. Rör ner rosmarin, salt och socker i degspadet.

3. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen släpper bunkens kant. Degen ska vara ganska lös. Ställ den att jäsa 30 min övertäckt på en rumsvarm och dragfri plats.

4. Ta upp och arbeta degen blank och smidig på ett mjölat bord. Dela den i 4 lika stora bitar och rulla ut varje del tills de är lika långa som plåten.

5. Lägg deglängderna på 2 bakpappesklädda plåtar. Skåra dem med en vass kniv. Låt längderna jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 275 grader.

MED VITLÖKSSMÖR
Vitlösälskaren kan passa på att bjuda vitlökssmör till rosmarinbrödet. Rör ca 50 g smör mjukt. Pressa ner 1 vitlöksklyfta och blanda väl. Smaka av med lite salt. Servera smöret till det nygräddade, fortfarande ljumma brödet - och njut!

INDISKA NAANBRÖD

Räcker till 6

Det här behöver du:

De här mjuka och lite sega bröden bör ätas nybakade, då är de som allra godast. Servera dem till en indisk måltid och doppa gärna brödet i såsen.

1½ dl mjölk
1 msk farinsocker
2 tsk torrjäst
7½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk neutral olja, t.ex. majs- el. solrosolja
1½ dl matlagningsyoghurt
1 uppvispat ägg

Så här gör du:

1. Varm mjölken till fingervärme, 37 grader. Häll den ljumma mjölken i en skål. Tillsätt farinsocker och jäst. Rör om och låt vila ca 15 min.

2. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en separat bunke. Tillsätt jästblandningen, olja, yoghurt och det uppvispade ägget.

3. Knåda ihop till en deg. Knåda tills degen är smidig och blank.

4. Häll 1 tsk olja i en skål och rulla degen i den. Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm ca 1 timme.

5. Sätt ugnen på så hög temperatur som möjligt. Sätt även på grillen om du har en sådan. Låt en plåt vara kvar i ugnen.

6. Knåda ihop degen och dela den i 6 bitar. Arbeta med en bit i taget och låt resten av degen vila övertäckt i bunken. Kavla ut degbiten till en avlång kaka, ca 25 x 15 cm.

7. Ta ut den varma plåten och lägg på en eller två utkavlade degbitar. Grädda 3-4 minuter. Brödet ska puffa upp och bli lite bubbligt.

8. Svep in bröden i en handduk när de är färdiga. Bröden bör ätas samma dag de bakas. De smakar allra bäst lite ljumma.

OSTBULLAR I SOLROSFORM

Räcker till 8

Det här behöver du:

Med en dubbelbulle i mitten och normalstora bullar runt om formas en trevlig solros att lägga fram på frukost- eller buffébordet.

7 dl vetemjöl special
½ tsk salt
25 g rumsvarmt smör el. margarin
25 g jäst
2½ dl fingervarmt vatten, 37ºC

Pensling:
Vatten

Garnering:
Riven ost

Så här gör du:

1. Häll vetemjölet i matberedarens skål tillsammans med salt och matfett i klickar. Finfördela jästen över.

2. Häll på det fingervarma vattnet och arbeta degen smidig ca 3 min. Gör du degen för hand, behövs bearbetning ca 5 min.

3. Låt degen jäsa i skålen under lock eller bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.

4. Ta upp den på mjölet bakbord. Knåda igenom degen och dela den i 8 lika stora bitar.

5. Forma sex bitar till bullar, de återstående två till en stor bulle. Lägg den stora bullen i mitten med de sex mindre runt om på en bakpappersklädd plåt.

6. Låt jäsa under bakduk eller plastfolie ca 30 min. Värm ugnen till 250ºC.

7. Pensla bullarna med rumsvarmt vatten och strö rikligt med riven ost över. Sätt in dem mitt i ugnen och grädda 15 min.

8. Stäng av värmen och låt bullarna stå kvar ytterligare 15 min att gräddas färdiga i eftervärmen. Den höga ingångsvärmen gör att bullarna får en fin skorpa och att osten blir läckert gyllene.

VARIERA GARNERINGEN
Du kan byta ut osten på toppen mot t.ex. solroskärnor, sesamfrön, vallmofrön eller havssalt. Eller varför inte lägga olika garneringar på de olika bullarna och låta gästerna själv välja vad de vill ha - både dekorativt och gott!

LINFRÖBAGUETTER

Räcker till 4

Det här behöver du:

Det här matiga och nyttiga brödet är perfekt att ta med till arbetet eller på utflykten. Fyll det gärna med krispiga salladsblad och en god räkröra.

7 dl vatten
½ dl linfrön
½ dl korngryn
1 dl rågkross
25 g jäst
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
8-9 dl vetemjöl
+ 2 dl vetemjöl till utbakningen

Så här gör du:

1. Koka upp 3 dl vatten. Blanda linfrön, korngryn och rågkross i en bunke. Slå över det kokande vattnet och låt det svalna till 37ºC, ca 15 min.

2. Värm 4 dl vatten till fingervärme, 37ºC. Smula ner jästen i en bunke och rör ut jästen i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt salt, resten av vattnet och linfrömassan. Rör ner grahams- och vetemjölet till en lös deg. Låt jäsa 1 timme.

3. Stjälp upp den lite kletiga degen på ett väl mjölat bakbord. Platta ut degen till en rektangel, cirka 30 x 20 cm, knåda inte. Strö mjöl över ytan och skär degen i längder.

4. Vrid längderna till baguetter och låt dem jäsa i ytterligare 30 min. Värm ugnen till 275ºC.

5. Lägg baguetterna två och två på bakpappersklädda eller smorda plåtar. Grädda baguetterna 15-20 min i ugnens nedre del. Låt baguetterna kallna på galler utan bakduk.

MED FYLLNING
Fyll gärna bröden med en smakrik röra. Röran kan du göra i förväg eller medan brödet jäser. Börja med att skala ca ½ kg räkor eller köp 200 g färdigskalade. Du kan även använda crabsticks. Halvera ½ purjolök på längden och skölj den väl. Skär purjolöken i mycket tunna skivor. Finhacka ½ röd paprika, pressa en vitlöksklyta. Blanda allt med ½ dl matlagningsyoghurt och 2-3 msk sweet chilisås. Salta och peppra. Lägg lite sallad på en halv baguette. Fördela räkröran i brödet, avsluta med ett par ringar av rödlök och smörgåskrasse. MUMS!!!

BRÖTCHEN

Räcker till 15

Det här behöver du:

Brötchen är små portionsbröd, bakade på vetemjöl och med en läckert krispig yta. Den som någon gång övernattat i Tyskland vet hur gott de smakar till frukost.

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk matolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
Ca 12 dl vetemjöl

Så här gör du:

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten och matolja till fingervärme, 37ºC. Rör ut jästen med lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av vetemjölet. Spara lite mjöl till utbakningen.

3. Arbeta degen smedig för hand eller med maskin, till den släpper bunkens kant.

4. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet.

6. Dela degen i 15 jämnstora bitar. Forma degbitarna till ovala bullar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.

7. Låt bullarna jäsa utan bakduk ytterligar ca 30 min. Sätt ugnen på 250ºC.

8. Skär med en vass kniv en skåra i varje bulle. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 12 min. Låt dem kallna på galler.