 |
|
|
 |
|
MATBRÖD OCH KNÄCKEBRÖD
FRANSKT OLIV- & SKINKBRÖD
Räcker till
12-14 bitar
Det här behöver du:
Detta är ett mycket trevligt och smakrikt bröd. Skär brödet i tunna skivor när det svalnat och servera som tilltugg till välkomstvinet, gärna ett kallt rosévin.
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 ägg
1 dl olivolja
1 dl grädde
1 dl vitt vin
100 g smakrik ost
50 g parmesanost
200 g rökt skinka
1 dl gröna urkärnade oliver, gärna med pimiento
50 g hackade valnötter eller pinjenötter
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C Smörj eller lägg bakplåtspapper i en avlång kakform, ca 2 liter.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Vispa upp äggen och blanda dem med olja, grädde och vin. Rör ner i bunken med de torra ingredienserna.
Riv osten och blanda ner i smeten. Skär skinkan i små tärningar och hacka oliver och nötter. Tillsätt i smeten.
Häll smeten i formen och grädda brödet ca 45 min.
Testa om brödet är färdigt med en sticka. Det ska inte vara kladdigt. Låt brödet svalna innan du skär upp det.
RÖDBETSBRÖD
Räcker till
1 bröd
Det här behöver du:
Det här är ett rödaktigt och saftigt bröd. Fullkornsmjölet och rödbetorna ger brödet rikligt med fibrer. Det är lika gott färskt som rostat.
25 g jäst
5 dl vatten
½ dl olivolja
1 msk flingsalt
Ca 5 dl (500-600 g) rödbetor
Ca 12 dl fullkornsdinkelmjöl
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till I fingervärme, 37°C. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt olivolja och salt.
Skala och riv rödbetorna grovt och blanda med det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen.
Blanda ner mjöl och rödbetor i degspadet. Arbeta ingredienserna kraftigt så att det blir en smidig deg.
Stjälp upp degen på en bakpappersklädd plåt. Forma degen till ett bröd. Mjöla händerna så går det lättare att forma degen.
Låt degen jäsa under bakduk 1 tim. Sätt ugnen på 200°C.
Grädda brödet mitt i ugnen ca 50 min. Låt brödet svalna på galler.
PITABRÖD
Räcker till
16 st
Det här behöver du:
Pita är ett arabiskt bröd som bl.a. serveras till kebab och falafel. Under gräddningen pöser degen upp och bildar en ficka som du sedan fyller med det du tycker bäst om!
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°C och häll det över jästen. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt 1 tim på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 275°C.
Knåda degen och dela den i två lika stora delar. Rulla ut varje del till en längd, som i sin tur skärs i åtta lika stora bitar.
Värm en bakplåt, utan matfett eller bakplåtspapper, i ugnen tills den är riktigt het.
Kavla ut degbitarna till runda, platta kakor. Lägg såmånga det får plats på den heta plåten.
Grädda bröden mitt i ugnen tills de fått lite färg och en luftbubbla syns, 2-4 min. Låt dem svalna under bakduk. Skär sedan en ficka längs med varje bröd.
NÖTIGA FRUKOSTBULLAR
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Dessa härliga frukostbullar blir saftiga tack vare kesella och får en härligt nötig smak av de rostade hasselnötterna. De är perfekta till söndagsfrukosten.
50 g jäst
100 g hasselnötter
25 g smör
5 dl vatten
½ dl ljus sirap
1 tsk salt
250 g kesella (10%)
7 dl grahamsmjöl
9 dl dinkelmjöl
Pensling:
½ dl mjölk
Så här gör du:
Rosta hasselnötterna i en torr teflonpanna eller liknande. Häll nötterna i en ren kökshandduk och gnugga loss skalet. Hacka nötterna grovt och ställ dem åt sidan.
Blanda degvätskan med jästen tills den löser sig.
Rör sedan ner sirap, salt och kesella. Blanda väl.
Arbeta in grahamsmjöl, dinkelmjöl och de hackade
nötterna tills degen blir smidig. Låt sedan degen jäsa 30 min.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen, dela den i 12 lika stora bitar och forma dem till bullar.
Lägg bullarna på en bakpappersklädd plåt och låt dem sedan jäsa 30 min. Sätt ugnen på 250°C. Pensla bullarna med mjölk och grädda dem ca 15 min.
GREKISKT OLIVBRÖD
Räcker till
2 bröd
Det här behöver du:
Detta bröd får oss att tänka på någon liten pittoresk plats i den grekiska övärlden. Olivoljan och oliverna ger brödet dess rätta karaktär. Smaka och njut!
2½ liter vatten
25 g jäst
½ dl gröna oliver utan kärnor
½ dl svarta oliver utan kärnor
½ tsk salt
1 msk olivolja
7-8 dl lantvetemjöl
Så här gör du:
Värm vattnet i en kastrull eller mikrovågsugn till fingervärme, 37°C.
Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet. Hacka de gröna och svarta oliverna grovt.
Blanda ner salt, olivolja, hackade oliver samt det mesta av mjölet i degvätskan. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Arbeta ev in mer mjöl. Knåda åter degen smidig.
Låt bröden jäsa överta täckta ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
Snitte bröden med en vass kniv. Grädda dem i nedre delen av ugnen, ca 30 min. Låt bröden svalna på galler.
AMERIKANSKT BANANBRÖD
Räcker till
2 bröd
Det här behöver du:
Detta härliga bröd med influenser från USA blir extra gott om det serveras rostat och knaprigt tillsammans med sylt. Men en skiva smakrik ost är inte heller fel.
50 g jäst
3½ dl vatten
2 bananer
2 ägg
½ dl honung
2½ dl mjölk
1 msk kanel
Finrivet skal av 2 apelsiner
5 dl dinkelvetemjöl
Ca 13 dl grahamsmjöl
1 msk flingsalt
100 g mjukt smör
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till I fingervärme, 37°C. Häll över det ljumna vattnet och rör tills jästen har löst sig.
Mosa bananerna med en gaffel. Vispa äggen lätt.
Blanda ner honung, mjölk, bananmos, äggvisp, kanel, apelsinskal, dinkelmjöl och 5 dl grahamsmjöl i jästblandningen. Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa ca 1 tim.
Rör ner salt och smör i degen. Blanda ner 7½ dl grahamsmjöl och arbeta degen tills den släpper bunkens kant
Knåda degen 10-15 min på ett mjölat bakbord.
Tillsätt ev mer grahamsmjöl. Degen ska vara smidig och seg. Låt degen jäsa ytterligare 1 tim i bunken. Sätt ugnen på 175°C
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda samman den. Lägg degen i bunken och låt den jäsa 20 min.
Ta upp degen och forma till 2 bröd. Låt dem jäsa på bakpappersklädda plåtar ca 30 min. Grädda bröden ca 1 tim, brödet är klart när det låter ihåligt då man knackar på det.
SPENATBULLAR
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Att blanda spenat i bröd är lite utöver det vanliga. Spenaten tillför extra näringsämnen och fibrer. Dessutom får brödet god smak och fin färg.
250 g bladspenat
50 g jäst
2 msk matolja
5 dl vatten
1-2 tsk salt
1 dl kruskakli
Ca 13 dl vetemjöl special
Så här gör du:
Tina spenaten och krama ur den väl. Hacka den grovt. Smula ner jästen i en bunke.
Blanda olja och vatten i en kastrull och värm till fingervärme, 37 °C. Rör ut jästen med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt och spenat.
Blanda i kruskakli och större delen av vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin.
Låt degen jäsa ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den väl. Forma degen till en längd, ca 45 cm lång. Dela längden i 20 bitar.
Lägg degbitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa utan bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225°C.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 min. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
SKÖRDEBRÖD
Räcker till
4 bröd
Det här behöver du:
Dessa limpor passar utmärkt att servera på en buffé i skördetid, men det går naturligtvis bra att bjuda på dem året om. De är inte bara goda, utan även vackra!
5 dl kornmjöl
5 dl havregryn
1 liter vatten
1 msk salt
½ dl honung
1 dl matolja
50 g jäst
Ca 11 dl vetemjöl special
Pensling:
Vatten
1 ägg
Så här gör du:
Mät upp kornmjöl och havregryn i en degbunke. Värm vattnet till ca 80°C. Häll det över mjölblandningen. Låt blandningen svalna till 37°C.
Tillsätt salt, honung och matfett. Smula ner jästen. Tillsätt nästan allt vetemjöl. Spara minst 1 dl mjöl både till utbakningen av den stora degen och till garneringsdegen.
Arbeta degen smidig för hand eller med maskin. Den ska vara lite kladdig. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 tim på en rumsvarm och dragfri plats.
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta in resten av mjölet. Spara ca 100 g av degen till garneringen.
Dela degen i fyra delar. Forma degbitarna till små, runda, släta bröd. Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Arbeta in mer vetemjöl i garneringsdegen. Kavla ut och forma den till korn- och havreax. Pensla bröden med vatten. Fäst axen på limporna. Låt bröden jäsa övertäckta ca 45 min. Sätt ugnen på 250°C.
Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 175 °C. Grädda i ytterligare ca 30 min. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.
TOMAT- & POTATISFOCACCIA
Räcker till
12 bitar
Det här behöver du:
Det här underbara brödet kan ätas som en vegetarisk rätt tillsammans med en krispig grönsallad eller som ett matigt bröd till en rykande het soppa.
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk flingsalt
2 dl olivolja
14 dl vetemjöl special
Fyllning:
½ kg kokta mjöliga potatisar
5 dl riven cheddar-, västerbotten- eller gratängost
1½ dl riven parmesanost
2 dl avrunna, grovt hackade soltorkade tomater i olja
2 tsk torkad rosmarin
Salt och peppar
Garnering:
Flingsalt
Rosmarin
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt flingsalt och 1 dl olivolja. Arbeta in mjölet, spara lite till utbakningen, degen ska vara lös.
Jäs under bakduk ca 1 tim. Sätt ugnen på 200°C. Smörj en långpanna, ca 30x40 cm, med 3 msk olivolja.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i två delar och platta ut den ena delen i långpannan.
Pressa de genomkokta potatisarna och blanda med ost, tomater och kryddor.
Fördela potatisfyllningen jämnt över degen. Kavla ut den andra degbiten och lägg den över fyllningen.
Knip till vid sidorna så att degen blir tät. Gör små lufthål på ovansidan av degen. Droppa resten av oljan över brödet. Strö över flingsalt och eventuellt lite rosmarin. Grädda focaccian i nedre delen av ugnen, ca 45-60 min, tills brödet blivit gyllene och släpper formens kant.
SOPPBULLAR MED PESTO
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Doften av dessa fantastiskt goda och spröda bullar förknippas med Italien. De passar bra till de flesta bufféer men är även ljuvliga till en mustig tomatsoppa.
25 g jäst
2 dl ljummet vatten, 37º
3 msk olivolja
1½ dl durumvetemjöl
1 knippe persilja
2 tsk flingsalt
1½ dl vetemjöl special
Pesto:
50 g pinjenötter
50 g parmesanost
2 dl basilikablad
1 msk olivolja
Garnering:
Ca 3 msk parmesanost
Tillbehör:
Pappersformar
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och olivolja, rör tills jästen löst sig. Blanda sedan ner durumvetemjölet.
Skölj, torka och hacka persiljan. Blanda ner hackad persilja, salt och nästan allt vetemjöl i degen, spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa 1 tim.
Gör peston: Rosta pinjenötterna i en fettfri panna och låt dem svalna. Riv parmesanosten grovt. Mixa pinjenötter, ost, basilikablad och olivolja i en matberedare. Ställ åt sidan.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Kavla ut degen till en rektangel, ca 25x35 cm.
Fördela peston på degrektangeln och rulla sedan samman den, Dela rullen i 12 bitar. Lägg bitarna i kakformar med snittytan uppåt. Låt jäsa 30 min. Sätt ugnen på 220°C.
Strö lite parmesanost över bullarna. Grädda dem ca 12 min. Servera gärna bullarna ljumma.
HAMBURGERBRÖD
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Hemmagjorda hamburgare är gott både till vardags och fest. Om man dessutom bakar bröden själv och äter grönsaker till så är det riktigt sund och nyttig mat.
50 g jäst
5 dl vatten, 37º
1 tsk salt
2 tsk strösocker
½ dl olivolja
Ca 12 dl vetemjöl special
Pensling:
Vatten
Garnering:
3 msk sesamfrön
Tillbehör:
Kakmått, glas eller liknande, ca 8-10 cm i diameter.
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och rör tills jästen löst sig. Rör ner salt, socker och olivolja.
Tillsätt mjölet och arbeta ihop allt till en deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 min.
Arbeta degen och tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är kladdig. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen till en 1 cm tjock platta, tryck ut 12 rundlar med hjälp av ett mått. Gnugga måttet mot bordsytan tills rundeln har släppt degen.
Låt de utstansade degbitarna jäsa till dubbel storlek, ca 30 min, på en smord eller bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 250°C.
Pensla bullarna med lite vatten och strö över sesamfrön. Grädda bullarna 5-8 min.
Pensla de gräddade bullarna med vatten och låt dem sedan svalna under en bakduk, bullarna ska bli mjuka.
CHEDDAR- & JALAPEÑOBRÖD
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Dessa goda och heta bröd tillagas i muffinspanna. I USA har matbröd ofta karaktär av muffins, även om de bakas med jäst.
25 g jäst
2 dl vatten
1 jalapeñofrukt
150 g cheddarost
1 msk matolja
1 tsk salt
2 msk honung
Ca 6 dl vetemjöl
Tillbehör:
Muffinspanna
Så här gör du:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°C Häll lite av vattnet över jästen. Rör tills den har löst sig.
Finhacka jalapeñofrukten. Riv osten. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, honung, finhackad jalapeño och riven ost.
Arbeta in nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.
Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Arbeta in resten av mjölet.
Dela degen i 10 bitar. Rulla varje degbit till en bulle. Smörj en muffinspanna. Lägg bullarna i pannans hål.
Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 min.
Sätt ugnen på 250°C.
Grädda dem i nedre delen av ugnen ca 10 min. Låt dem sedan kallna på galler.
MOROTSBRÖD I LÅNGPANNA
Räcker till
24 bitar
Det här behöver du:
5 dl mjölk
50 g jäst
½ dl matolja
2 stora morötter
1 tsk salt
2 msk sirap
4 dl vetemjölspecial
9 dl grovt rågmjöl
2 dl solrosfrön
Så här gör du:
Värm mjölken till 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och slå den ljumma mjölken och matoljan över.
Riv morötterna och tillsätt dem. Blanda sedan salt, sirap, vetemjölspecial och nästan allt rågmjöl, spara lite utbakningen.
Arbeta ihop till en deg och låt jäsa 40 min under bakhandduk.
Tag upp den jästa degen på mjölat bakbord och arbeta den lätt.
Platta ut den i en smord långpanna, 30 x 40 cm.
Tag en kniv och skär i den 24 rutor, strö solrosfrön över och låt jäsa i 30 min till.
Grädda mitt i ugnen i 20 min i 225 grader.
SYDLÄNDSKT KNÄCKEBRÖD
Räcker till
60 bitar
Det här behöver du:
Knäckebröd är något av det svenskaste svenska. I denna sydländska tappning har det fått en ljuvlig smak av basilika, timjan och vitlök. Dessutom är det lättbakat!
50 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk basilika
½ tsk timjan
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 dl matolja
3 dl krossade bovetegryn
6 dl havregryn
7 dl vetemjöl
Så här gör du:
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37º. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av vätskan. Rör ner salt, basilika, timjan, tomatpuré, pressad vitlök och matolja.
3. Blanda ner bovetegryn, havregryn och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant.
4. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa övertäckt ca 15 min på en rumsvarm och dragfri plats.
5. Ta upp degen på mjölat bord. Arbeta in resten av mjölet. Dela degen i 5 jämnstora bitar. Kavla direkt på bakplåtspapper ut varje bit till plåtstora kakor.
6. Nagga degkakorna. Låt dem jäsa under bakduk ca 15 min. Sätt ugnen på 275º. Sporra eller skär degkakorna i bitar, ca 8 x 15 cm.
7. Grädda 2 plåtar knäckebröd åt gången, 5-8 min. Låt plåtarna byta plats när det översta brödet blivit ljusbrunt. Bröden ska vara hårda och torra innan de tas ur ugnen. Låt dem svalna på galler och bryt dem sedan i rutor.
MED PARMESANOST
För att göra brödet extra matigt och smakrikt kan du strö lite riven parmesanost över det. Sätt in brödet i ugnen i 225º några minuter innan det ska serveras. Låt stå tills osten smält något och fått lite färg.
BAGELS
Räcker till
16
Det här behöver du:
Bagels är bröd med gamla traditioner som blivit mycket populära som lunchsmörgåsar. Degen formas till ringar som får sjuda några minuter innan de gräddas.
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten, 37 grader
2 msk matolja
1½ msk salt
½ dl brödsirap
17-18 dl vetemjöl special
4-5 liter vatten att koka bullarna i
2 msk socker
Garnering:
Riven ost
Vallmofrön
Sesamfrön
Hackad lök
Kummin
Grovt salt
Så här gör du:
1. Lös upp jästen med lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och sirap. Mät upp mjölet luftigt i ett litermått och rör ner merparten av mjölet.
2. Arbeta degen kraftigt, ta upp den på ett bakbord och knåda ca 10 min. Tillsätt mer mjöl efter hand. Det ska bli en slät och spänstig deg.
3. Låt degen jäsa ca 15 min under fuktig bakduk eller platsfolie.
4. Dela degen i 16 bitar som formas till bullar. Gör ett rejält hål i mitten med fingret så det blir en ring.
5. Låt bullarna jäsa 30-40 min i rumstemperatur medan ugnen värms till 200 grader.
6. Koka upp vattnet med sockret och lägg ner några bullar i taget. De ska koka ca 1 min på varje sida. Ta upp dem med en hålslev och lägg på den bakpappesklädd plåt.
7. Strö på önskad garnering medan bullen fortfarande är fuktig. Grädda bullarna ca 30 min i nedre delen av ugnen. Låt dem svalna på galler.
STORA HÅL
Tänk på att göra hålen i mitten större än vad vill ha dem efter gräddningen. När degen jäser krymper nämnligen hålen.
BAKA SÖTA BAGELS
Du kan också baka söta bagels. Blanda då, efter behag ner t.ex. choklad, syltade apelsinskal, rostade kokosflingor, russin, hasselnötter eller skållad mandel i degen. Till servering kan du också ringla lite sirap över.
ROSMARINBAGUETTER
Räcker till
4
Det här behöver du:
Baguetten är ett traditionellt franskt bröd som gärna förknippas med ost och vin. Här är en variant som smakar och doftar härligt av rosmarin.
½ dl matolja
5 dl vatten
50 g jäst
1-2 msk finhackad, färsk rosmarin
1 tsk salt
2 tsk strösocker
Ca 13 dl vetemjöl, gärna special
Pensling:
Vatten
2 msk havssalt i flingor
Så här gör du:
1. Värm matolja och vatten till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degspadet och rör ut jästen i det.
2. Finhacka rosmarinen. Rör ner rosmarin, salt och socker i degspadet.
3. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills degen släpper bunkens kant. Degen ska vara ganska lös. Ställ den att jäsa 30 min övertäckt på en rumsvarm och dragfri plats.
4. Ta upp och arbeta degen blank och smidig på ett mjölat bord. Dela den i 4 lika stora bitar och rulla ut varje del tills de är lika långa som plåten.
5. Lägg deglängderna på 2 bakpappesklädda plåtar. Skåra dem med en vass kniv. Låt längderna jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 275 grader.
MED VITLÖKSSMÖR
Vitlösälskaren kan passa på att bjuda vitlökssmör till rosmarinbrödet. Rör ca 50 g smör mjukt. Pressa ner 1 vitlöksklyfta och blanda väl. Smaka av med lite salt. Servera smöret till det nygräddade, fortfarande ljumma brödet - och njut!
INDISKA NAANBRÖD
Räcker till
6
Det här behöver du:
De här mjuka och lite sega bröden bör ätas nybakade, då är de som allra godast. Servera dem till en indisk måltid och doppa gärna brödet i såsen.
1½ dl mjölk
1 msk farinsocker
2 tsk torrjäst
7½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
2 msk neutral olja, t.ex. majs- el. solrosolja
1½ dl matlagningsyoghurt
1 uppvispat ägg
Så här gör du:
1. Varm mjölken till fingervärme, 37 grader. Häll den ljumma mjölken i en skål. Tillsätt farinsocker och jäst. Rör om och låt vila ca 15 min.
2. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en separat bunke. Tillsätt jästblandningen, olja, yoghurt och det uppvispade ägget.
3. Knåda ihop till en deg. Knåda tills degen är smidig och blank.
4. Häll 1 tsk olja i en skål och rulla degen i den. Låt degen jäsa övertäckt med plastfilm ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på så hög temperatur som möjligt. Sätt även på grillen om du har en sådan. Låt en plåt vara kvar i ugnen.
6. Knåda ihop degen och dela den i 6 bitar. Arbeta med en bit i taget och låt resten av degen vila övertäckt i bunken. Kavla ut degbiten till en avlång kaka, ca 25 x 15 cm.
7. Ta ut den varma plåten och lägg på en eller två utkavlade degbitar. Grädda 3-4 minuter. Brödet ska puffa upp och bli lite bubbligt.
8. Svep in bröden i en handduk när de är färdiga. Bröden bör ätas samma dag de bakas. De smakar allra bäst lite ljumma.
OSTBULLAR I SOLROSFORM
Räcker till
8
Det här behöver du:
Med en dubbelbulle i mitten och normalstora bullar runt om formas en trevlig solros att lägga fram på frukost- eller buffébordet.
7 dl vetemjöl special
½ tsk salt
25 g rumsvarmt smör el. margarin
25 g jäst
2½ dl fingervarmt vatten, 37ºC
Pensling:
Vatten
Garnering:
Riven ost
Så här gör du:
1. Häll vetemjölet i matberedarens skål tillsammans med salt och matfett i klickar. Finfördela jästen över.
2. Häll på det fingervarma vattnet och arbeta degen smidig ca 3 min. Gör du degen för hand, behövs bearbetning ca 5 min.
3. Låt degen jäsa i skålen under lock eller bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.
4. Ta upp den på mjölet bakbord. Knåda igenom degen och dela den i 8 lika stora bitar.
5. Forma sex bitar till bullar, de återstående två till en stor bulle. Lägg den stora bullen i mitten med de sex mindre runt om på en bakpappersklädd plåt.
6. Låt jäsa under bakduk eller plastfolie ca 30 min. Värm ugnen till 250ºC.
7. Pensla bullarna med rumsvarmt vatten och strö rikligt med riven ost över. Sätt in dem mitt i ugnen och grädda 15 min.
8. Stäng av värmen och låt bullarna stå kvar ytterligare 15 min att gräddas färdiga i eftervärmen. Den höga ingångsvärmen gör att bullarna får en fin skorpa och att osten blir läckert gyllene.
VARIERA GARNERINGEN
Du kan byta ut osten på toppen mot t.ex. solroskärnor, sesamfrön, vallmofrön eller havssalt. Eller varför inte lägga olika garneringar på de olika bullarna och låta gästerna själv välja vad de vill ha - både dekorativt och gott!
LINFRÖBAGUETTER
Räcker till
4
Det här behöver du:
Det här matiga och nyttiga brödet är perfekt att ta med till arbetet eller på utflykten. Fyll det gärna med krispiga salladsblad och en god räkröra.
7 dl vatten
½ dl linfrön
½ dl korngryn
1 dl rågkross
25 g jäst
1 msk salt
2 dl grahamsmjöl
8-9 dl vetemjöl
+ 2 dl vetemjöl till utbakningen
Så här gör du:
1. Koka upp 3 dl vatten. Blanda linfrön, korngryn och rågkross i en bunke. Slå över det kokande vattnet och låt det svalna till 37ºC, ca 15 min.
2. Värm 4 dl vatten till fingervärme, 37ºC. Smula ner jästen i en bunke och rör ut jästen i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt salt, resten av vattnet och linfrömassan. Rör ner grahams- och vetemjölet till en lös deg. Låt jäsa 1 timme.
3. Stjälp upp den lite kletiga degen på ett väl mjölat bakbord. Platta ut degen till en rektangel, cirka 30 x 20 cm, knåda inte. Strö mjöl över ytan och skär degen i längder.
4. Vrid längderna till baguetter och låt dem jäsa i ytterligare 30 min. Värm ugnen till 275ºC.
5. Lägg baguetterna två och två på bakpappersklädda eller smorda plåtar. Grädda baguetterna 15-20 min i ugnens nedre del. Låt baguetterna kallna på galler utan bakduk.
MED FYLLNING
Fyll gärna bröden med en smakrik röra. Röran kan du göra i förväg eller medan brödet jäser. Börja med att skala ca ½ kg räkor eller köp 200 g färdigskalade. Du kan även använda crabsticks. Halvera ½ purjolök på längden och skölj den väl. Skär purjolöken i mycket tunna skivor. Finhacka ½ röd paprika, pressa en vitlöksklyta. Blanda allt med ½ dl matlagningsyoghurt och 2-3 msk sweet chilisås. Salta och peppra. Lägg lite sallad på en halv baguette. Fördela räkröran i brödet, avsluta med ett par ringar av rödlök och smörgåskrasse. MUMS!!!
BRÖTCHEN
Räcker till
15
Det här behöver du:
Brötchen är små portionsbröd, bakade på vetemjöl och med en läckert krispig yta. Den som någon gång övernattat i Tyskland vet hur gott de smakar till frukost.
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk matolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
Ca 12 dl vetemjöl
Så här gör du:
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten och matolja till fingervärme, 37ºC. Rör ut jästen med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av vetemjölet. Spara lite mjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen smedig för hand eller med maskin, till den släpper bunkens kant.
4. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.
5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet.
6. Dela degen i 15 jämnstora bitar. Forma degbitarna till ovala bullar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
7. Låt bullarna jäsa utan bakduk ytterligar ca 30 min. Sätt ugnen på 250ºC.
8. Skär med en vass kniv en skåra i varje bulle. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 12 min. Låt dem kallna på galler.
|
|
 |
|
Hej!
Prova att göra en egen hemsida precis som jag.
Det är enkelt och du kan prova helt gratis.
ANNONS
|