 |
|
|
 |
|
KONDITORIKAKOR
MINIMAZARINER
Räcker till
50 st
Det här behöver du:
Låt dessa ljuvliga små bakelser få pryda ditt fikabord. Gör dem en dag när du har gott om tid för de kräver lite pyssel... men de är väl värda besväret.
200 g mjukt smör
7 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
150 g mjukt smör
400 g grovt riven mandelmassa
5 rumsvarma ägg
2 dl jordgubbssylt
Glasyr:
3 dl florsocker
1 msk citronsaft
1/4 dl vatten
Tillbehör:
50 små metallformar, ca 4 cm i diameter
Så här gör du:
Blanda smör, mjöl, socker, ägg och vaniljsocker i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Arbeta tills en deg bildas. Tänk på att ju mindre degen knådas desto mörare blir den.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i 50 bitar. Tryck ut degbitarna i de smorda formarna. Låt degen bli ca 3 mm tjock. Sätt ugnen på 150 °C.
Gör fyllningen: Rör smör och mandelmassa till en smidig smet. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör till en slät blandning.
Fördela fyllningen i formarna. Grädda dem mitt i ugnen ca 10 min.
Låt kakorna svalna. Lossa dem ur formarna genom att knacka dem mot bordet så att de släpper.
Klicka ca ½ tsk jordgubbssylt på varje mazarin och bred ut den jämnt.
Gör glasyren: Blanda florsocker, citronsaft och vatten. Värm ingredienserna på spisen till lite mer än fingervärme, 40°C. Fördela sedan glasyren ovanpå sylten.
GORÅNSTÄNGER
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Detta är klassiska stänger som har en spännande glasyr med smak av kaffe. De spröda stängerna bakades förr enbart till jul, men de är lika goda året runt.
100 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vetemjöl
Glasyr:
1 dl kallt kaffe
1 dl strösocker
2 msk smör
Garnering:
½ dl hackade hasselnötter
Tillbehör:
Rånjärn
Så här gör du:
Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt vaniljsocker, mjöl och det smälta matfettet. Rör allt till en jämn smet.
Värm rånjärnet på spisen. Bred ut tunt med smet i järnet. Grädda varje rån ca 1 min/sida.
Lossa rånen. Rulla genast ihop dem till stänger. Låt dem kallna på galler.
Gör glasyren: Blanda kaffe, socker och matfett i en kastrull.
Låt kaffeblandningen koka till en simmig glasyr ca 10 min. Låt den kallna.
Ringla glasyr över gorånstängerna. Strö över de hackade hasselnötterna.
ROSA MARSIPANRULLAR
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Dessa små godbitar är en rolig variant på dammsugare. De smakar som godis och passar bra på barnkalas, men uteslut i så fall rom eller konjak.
300 g rosa marsipan
Fyllning:
100 g mandelmassa
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1-2 msk konjak el. rom
2 msk smält smör
Garnering:
50 g mörk choklad
Så här gör du:
Gör fyllningen: Riv mandelmassan grovt. Blanda mandelmassa, smör, socker, havregryn, vaniljsocker och kakao i en matberedare med kniven isatt.
Smaksätt degen med rom eller konjak och ställ in den i kylen.
Kavla ut marsipanen till en platta, ca 20x30 cm. Dela plattan i två delar, ca 10x30 cm. Pensla marsipanbitarna med det smälta smöret.
Ta ut degen ur kylen och dela den i två delar. Forma varje bit till en rulle som passar storleksmässigt till marsipanbitarna.
Gör garneringen: Smält chokladen på svag värme och ringla den över marsipanen. Skär sedan varje rulle i 10 bitar.
CITRONBAKELSER Á LA PARIS
Räcker till
15 st
Det här behöver du:
Detta är spröda formar med mandelmassa och en sjuden citronkräm! Tänk vad en semester i Paris kan lämna efter sig för ljuvliga minnen.
Formar:
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
125 g smör
1 äggula
Fyllning:
1½ dl mjölk
2 äggulor
1 msk strösocker
1 msk potatismjöl
Rivet skal och saft av 1 citron
100 g mandelmassa
Garnering:
50 g mandelspån
Tillbehör:
15 hårda bakelseformar el. aluminiumformar
Runt kakmått, ca 4 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med formarna: Hacka samman mjöl, socker och matfett skuret i bitar, gärna i en matberedare.
Tillsätt äggulan. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Blanda samman mjölk, äggulor, socker, potatismjöl och citronsaft i en kastrull. Låt blandningen sjuda på svag värme, under omrörning, tills krämen tjocknar. Låt den kallna. Tillsätt det rivna citronskalet.
Riv mandelmassan fint på ett rivjärn eller matberedarens rivskiva.
Ta undan av degen. Rulla resten av degen till 15 degkulor. Tryck ut degkulorna i formarna. Samla formarna på en plåt.
Strö mandelmasserivet i botten på formarna. Fördela citronfyllningen ovanpå.
Kavla ut resten av degen på ett mjölat bakbord till en platta, ca ¼ cm tjock. Ta med ett kakmått ut 15 kakor. Lägg dem ovanpå citronfyllningen. Strö över mandelspån.
Grädda bakelserna i den nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt dem kallna på galler.
GODBITAR FRÅN KAKSLOTTET
Räcker till
25 st
Det här behöver du:
Mandelmassa är en mycket användbar produkt som ger goda kakor. Dessa små läckra godbitar innehåller förutom mandelmassa även vit och mörk choklad.
Bottnar:
100 g smör
1½ dl strösocker
1 ägg
1 äggula
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
400 g mandelmassa
1 äggvita
2 msk konjak
Garnering:
300 g vit blockchoklad
1 msk matolja
50 g mörk blockchoklad
Tillbehör:
Kaksprits med krusig tyll
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 225 °C. Rör matfett och socker smidigt, gärna med elvisp. Tillsätt ägg och äggula. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten.
Smöra och bröa en liten långpanna, ca 20x30 cm. Bred ut smeten i långpannan. Grädda bottnen i den nedre delen av ugnen ca 7 min.
Gör fyllningen: Riv mandelmassan fint på ett rivjärn eller på matberedarens rivskiva.
Blanda mandelmasserivet med äggvita och konjak till en smidig smet. Fyll en kaksprits med fyllning.
Spritsa vågiga ränder av mandelfyllningen på kakbottnen med ca 1 cm mellanrum.
Grädda kakan mitt i ugnen ytterligare ca 6 min. Låt den kallna. Skär sedan kakan i 25 små rutor, ca 4x6 cm.
Gör garneringen: Smält den vita blockchokladen i en djup tallrik i vattenbad eller mikrovågsugn. Rör i oljan.
Doppa kakorna försiktigt med mandelsidan nedåt i den smälta chokladen.
Smält den mörka blockchokladen i en plastpåse i vattenbad eller mikrovågsugn. Klipp ett litet hål i påsens ena hörn. Ringla den mörka chokladen i tunna ränder på kakbitarna. Låt dem stå i kylen ca 20 min innan de ska serveras.
JORDGUBBSTARTELETTER
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Ordet tartelett kommer från franskan och betyder liten tårta som bakas i form. Här är mördegsformen fylld med härlig apelsinkräm och rikligt med jordgubbar.
Bottnar:
100 g smör
2½ dl vetemjöl
½ ägg
3 msk strösocker
Fyllning:
½ dl strösocker
½ dl torr äpplecider
Rivet skal och saft av 2 apelsin
2 äggulor
1 dl vispgrädde
Garnering:
Ca 1 liter jordgubbar
Tillbehör:
10 tartelettformar, ca 8 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Hacka snabbt samman matfett, mjöl, ägg och socker. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C
Gör fyllningen: Blanda socker, cider, apelsinskal och apelsinsaft samt äggulor i en kastrull.
Sjud blandningen på svag värme och vispa kraftigt tills krämen tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vatten. Fortsätt vispa krämen tills den kallnar.
Vispa grädden tjock. Vänd ner den i apelsinkrämen. Låt krämen stå i kylen medan degen arbetas.
Smörj tartelettformarna. Ställ dem tätt på en plåt.Kavla ut degen till en rund platta. Lägg degplattan över formarna. Tryck ner degen ordentligt i formarna. Nagga degen med en gaffel. Ansa gärna kanterna, så att det ser snyggt ut.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen ca 12 min. Stjälp upp formarna på galler. Låt dem svalna.
Ställ formarna på ett serveringsfat. Fyll formarna med apelsinkrämen.
Skölj jordgubbarna, men snoppa dem inte. Garnera varje tartelett med jordgubbar.
MÖRDEGSGROTTOR MED KOLA
Räcker till
14 st
Det här behöver du:
Dessa ljuvliga små bakverk är gjorda på spröd mördeg och knaprig kola - och nötfyllning. De kommer att förgylla fikastunderna tillsammans med nära och kära.
Mördeg:
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
200 g kylskåpskallt smör
Kolafyllning:
75 g smör
1½ dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
1 tsk kakao
100 g hasselnötter
Tillbehör:
Aluminiumformar
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 °C. Lägg mjöl, socker och smör i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Arbeta tills en degklump bildas.
Platta till degklumpen och svep in den i plastfolie. Låt den vila i kylen under tiden du gör fyllningen.
Smält smöret i en kastrull och rör ner socker och sirap. Tillsätt mjöl och kakao. Låt smeten koka upp.
Hacka hasselnötterna grovt. Blanda ner nöthacket i kolasmeten.
Tryck ut mördegen i 14 aluminiumformar. Fördela kolafyllningen i formarna.
Grädda grottorna mitt i ugnen ca 15 min. Låt dem svalna före servering.
MARSHMALLOWKRÄMKAKOR
Räcker till
30 st
Det här behöver du:
De minsta i familjen brukar älska dessa söta kakor. När du väl ha bakat de här godbitarna kan du vara säker på att få göra det igen, för man vill ha fler...
250 g mjukt smör
5 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
1½ dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 3/4 dl mjölk
Fyllning:
175 g mjukt smör
1½-2 dl florsocker
2½ dl marshmallowsfluff
1 tsk vaniljsocker
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör om ordentligt. Tillsätt vaniljsocker.
Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat bunke. Rör ner sockersmeten och mjölken växelvis och lite i taget, i mjölblandningen. Låt smeten vila i kylen ca 30 min.
Klicka ut smeten i 60 valnötsstora klickar på bakpappersklädda plåtar, låt det vara ca 5 cm mellan klickarna.
Grädda kakorna ca 10 min, tills kanterna har blivit hårda. Flytta över kakorna till ett galler och låt dem kallna där.
Gör fyllningen: Vispa smör, florsocker, marshmallowfluff och vaniljsocker till en tjock smet.
Klicka ut krämen på hälften av kakorna och lägg sedan på resten av kakorna som lock. Förvara i kylen.
CHOKLADMAZARINER
Räcker till
36 st
Det här behöver du:
De här fantastiska mazarinerna med läcker chokladfyllning är det få som kan motstå. Imponera med dessa goda bakverk nästa gång du bjuder på fika.
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
225 g kallt smör
1½ dl strösocker
1 ägg + 1 äggula
Fyllning:
125 g sötmandel
100 g smör
2½ dl strösocker
3 ägg
3 msk kakao
Tillbehör:
Mazarin- eller aluminiumformar
Så här gör du:
Blanda mjöl och bakpulver. Hacka snabbt ihop mjölblandningen, smör och socker, för hand eller i en matberedare.
Tillsätt ägget och äggulan, arbeta ihop tills en deg bildas. Dela degen i 36 lika stora bitar.
Tryck ut degen i mazarin- eller aluminiumformar. Nagga degen och ställ formarna kallt ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Mal mandeln i en mandelkvarn. Rör ihop smör och socker. Vispa äggen lätt och rör ner smörblandningen.
Blanda den malda mandeln med siktad kakao. Rör ihop mandelblandningen och smörblandningen till en smet.
Ta ut formarna från kylen och fyll dem till 2/3 med mandelsmet.
Grädda kakorna 15-20 min. Låt mazarinerna svalna något innan du serverar dem.
NÖTTOPPAR MONT BLANC
Räcker till
8 st
Det här behöver du:
Dessa raffinerade nötkakor är mjuksega och påminner om kladdkaka. De är enkla att baka - men vännerna kommer att tro att du har gått och blivit konditor!
200 g hasselnötskärnor
2 dl strösocker
4 äggvitor
Garnering:
Ca 50 g mörk blockchoklad
Tillbehör:
Sprits
Så här gör du:
Sätt ugnen på 150°C. Mal hasselnötskämorna i en
mandelkvarn.
Lägg de malda nötkärnorna i en kastrull (helst en plastbelagd modell). Blanda ner socker och äggvitor.
Värm blandningen under omrörning på svag värme, den ska inte koka.
Fyll en sprits med massan. Spritsa 8 stora, höga toppar på en bakpappersklädd plåt.
Grädda topparna mitt i ugnen ca 25 min. Kakorna ska vara torra på ytan, men mjuksega inuti. Låt dem svalna på galler.
Gör garneringen: Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn.
Doppa kakornas bottnar i chokladen. Vrid kakan lätt så att överflödig choklad rinner av.
Ställ nöttopparna på smör- eller bakplåtspapper och låt chokladen stelna.
CHOKLADCANNELLONI
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Italienska cannelloni är egentligen en typ av fyllda och gratinerade pastarör. Likheten i utseendet har fått ge namn åt dessa frasiga smördegsrullar med läcker apelsinkräm.
4 frysta smördegsplattor
½ dl kakao
Apelsinkräm:
1 apelsin
2 dl vispgrädde
250 g kesella (10%)
1-2 msk Grand Marnier
Pensling:
1 ägg
Tillbehör:
Aluminiumfolie
Så här gör du:
Låt smördegsplattorna tina något, ca 15 min. Sätt ugnen på 225°C.
Kavla ut plattorna till rektanglar, ca 10x30 cm. Skär varje platta i tre kvadrater, 10x10 cm. Sikta hälften av kakaon över degrutorna.
Vik ihop stora bitar aluminiumfolie. Rulla ihop dem till 12 rullar, ca 10 cm långa och ca 3 cm i diameter. Rulla varje smördegkvadrat runt folierullarna med kakaosidan inåt.
Pensla skarvarna med uppvispat ägg. Lägg rullarna med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Grädda rullarna mitt i ugnen ca 12 min.
Dra försiktigt folien ur rullarna. Låt sedan rullarna kallna på galler.
Gör krämen: Tvätta apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur hälften av saften.
Vispa grädden. Blanda grädden med kesella, apelsinskal och apelsinsaft samt florsocker. Smaka av med likören. Fyll rullarna med apelsinkräm. Sikta över resten av kakaon. Servera bakverken genast.
DAMMSUGARE
Räcker till
15 st
Det här behöver du:
Dessa kakor har fått sitt namn av att man förr tyckte att de såg ut som dammsugare. Ett annorlunda namn på ett mycket gott och klassiskt bakverk!
50 g smör
Ca 5 dl småkaks- el. sockerkakssmulor
2 tsk kakao
1 msk arrak eller punsch
Garnering:
300 g mandelmassa
2 dl florsocker
1 msk glukos
3 droppar grön hushållsfärg
50-100 g mörk blockchoklad
Så här gör du:
Rör matfettet smidigt, gärna i en matberedare. Smula ner kaksmulorna i matfettet. Tillsätt kakao och arrak eller punsch. Arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 15 delar. Forma degbitarna till fingertjocka längder, ca 5 cm långa och förvara dem svalt.
Gör garneringen: Knåda samman mandelmassa, florsocker och glukos till en smidig marsipanmassa.
Färga marsipanen svagt grön med hushållsfärg. Fukta händerna under knådningen, så får den fin konsistens.
Kavla ut marsipanen till en platta. Skär den i 15 bitar som passar deglängderna.
Rulla marsipanbitarna runt varje längd. Fäst ihop öppningarna genom att vika in marsipanen som på ett paket.
Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa kakornas ändar i den smälta chokladen. Låt kakorna ligga på smörgås- eller bakplåtspapper tills chokladen stelnat.
VANILJRULLAR
Räcker till
6 st
Det här behöver du:
Vill du överraska din vänner med en annorlunda bakelse - både till form och innehåll? Ja, då är dessa rullar fyllda med härlig vaniljkräm det givna valet!
1 ägg
½ dl strösocker
½ dl vetemjöl
Fyllning:
2 dl mjölk
1 dl strösocker
3 äggulor
2 msk maizena
1 dl vispgrädde
1-2 tsk vaniljsocker
Rivet skal av 1 apelsin
Tillbehör:
Sprits
Kavelns innerkäpp
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölet. Rita sex cirklar, ca 15 cm i diameter, på bakplåtspapper.
Lägg papperna på plåtar. Bred ett tunt lager smet i varje cirkel. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 4 min per plåt eller tills de är gyllengula.
Lossa kakorna medan de fortfarande är varma och
forma dem till rullar. Använd kavelns innerkäpp som form så att öppningen blir tillräckligt vid för att fyllas.
Lägg rullarna med skarven nedåt på ett galler. Låt dem kallna.
Gör fyllningen: Koka upp mjölk och strösocker i en kastrull. Rör samman äggulor och maizena i en skål. Häll under vispning den heta mjölken i blandningen.
Häll tillbaka allt under omrörning i kastrullen. Sjud blandningen ett par min på svag värme till en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och låt krämen kallna.
Vispa grädden hårt. Blanda ner den i krämen. Smaksätt med vaniljsocker och apelsinskal.
Häll krämen i en sprits. Spritsa in kräm i rullarna från båda öppningarna, så att rullen blir helt fylld. Servera direkt.
DJUNGELSNITTAR
Räcker till
35 st
Det här behöver du:
Namnet fick snittarna av en pojke som, när han såg dem utbrast: De ska jag ha på mitt djungelkalas. Fyllda av honung och grädde passar de på alla kalas.
200 g smör
2 dl strösocker
6 dl havregryn
2 msk vetemjöl
3 msk honung
2 msk grädde
Garnering:
50 g ljus blockchoklad
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 °C. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Låt det svalna.
Rör ihop socker, havregryn, mjöl, honung och grädde. Blanda ner matfettet i mjölblandningen.
Klä en långpanna, 30x40 cm, med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen 10-15 min. Låt kakan svalna. Skär kakan i 35 sneda bitar.
Gör garneringen: Bryt chokladen i bitar. Lägg bitarna i en plastpåse. Knyt ihop påsen. Smält chokladen över vattenbad eller i en mikrovågsugn.
Klipp ett litet hål i påsens ena hörn. Ringla choklad över snittama. Låt chokladen stelna.
HIMMELSKA TORN
Räcker till
24 st
Det här behöver du:
Vanliga smörgåsrån - toppade med choklad och nougat som smaksatts med konjak - blir här till oemotståndliga läckerbitar. Himmelskt goda, helt enkelt.
Bottnar:
6 osockrade smörgåsrån
Fyllning:
125 g ljus blockchoklad
1 dl vispgrädde
50 g kokosfett
100 g nougat
1-2 msk konjak el. whisky
Garnering:
250 g mörk blockchoklad
25 g kokosfett
50 g vit blockchoklad
Tillbehör:
Runt mått, ca 3½ cm i diameter
Sprits
Smörgåspapper
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Ta med ett mått ut runda kakor ur rånen.
Gör fyllningen: Bryt chokladen i bitar. Blanda den med vispgrädde och kokosfett i en kastrull. Hetta upp chokladblandningen under omrörning. Upphettningen ska ske långsamt. Rör tills allt har smält.
Låt blandningen koka upp. Häll den i en skål. Tillsätt nougaten, skuren i mindre bitar, och konjaken eller whiskyn. Rör om väl.
Ställ fyllningen på en sval plats. Rör om då och då. Rör den avsvalnade smeten lätt krämig med en elvisp på lägsta hastighet.
Spritsa fyllningen i höga toppar på bottnarna. Låt dem stå kallt ca 15 min.
Gör garneringen: Smält den mörka chokladen tillsammans med kokos-fettet i vattenbad eller mikrovågsugn.
Doppa kakorna i chokladen så att den täcker hela toppen. Låt kakorna stå kallt tills chokladen stelnat, ca 10 min.
Smält den vita chokladen. Häll den i en pappersstrut som du viker av smörgåspapper. Spritsa chokladen i nålfina girlander över kakorna.
FILODEGSMARÄNG MED CHOKLAD
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Dessa annorlunda maränger har lång hållbarhet. Frasig filodeg håller samman spröd maräng medan jordgubbssås och choklad gör kakorna extra festliga.
5 ark fryst filodeg
2 äggvitor
2 dl strösocker
1 ägg
Garnering:
60 g mörk choklad
2-3 msk jordgubbsås på tub
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175°C. Tina filodegen enligt förpackningens anvisning. Rulla ut filodegsarken. Lägg sedan en lätt fuktad handduk över degen.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt lite socker i taget medan du vispar kontinuerligt. Vispa till en tjock smet.
Lägg 5 ark filodeg ovanpå varandra på en bakpappersklädd plåt. Pensla 2-3 cm längs kanterna på filodegen med uppvispat ägg.
Bred ut marängsmeten över filodegen, men inte där du penslat med ägg.
Rulla ihop till en lös rulltårta. Det blir lite kladdigt men det märks inte på slutresultatet. Skär med en vass kniv 10 bitar och lägg dem på plåten med snittytan nedåt.
Pensla all synlig deg med resterande uppvispat ägg. Grädda 15 min. Sänk värmen till 100°C och grädda ytterligare ca 20 min. Stäng av värmen och låt kakorna stå i ugnen tills den kallnat, minst 30 min.
Smält chokladen i mikrovågsugn eller på svag värme i kastrull på spisen. Ringla över smält choklad och jordgubbssås.
KATALANER
Räcker till
16 st
Det här behöver du:
Det här är ett klassikt bakverk som är väl värt att bevara! Katalaner består av en mördegsbotten som sedan fylls med mandelmassa och hallonsylt.
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
100 g smör
1 äggula
Fyllning:
225 g mandelmassa
100 g smör
2 ägg
1 dl hallonsylt
Garnering:
Hallonsylt
Glasyr:
1 dl florsocker
1 msk mjölk
Tillbehör:
Aluminiumformar
Så här gör du:
Hacka samman mjöl, socker, matfett skuret i bitar och äggula.
Arbeta samman allt till en smidig deg, gärna i en matberedare.
Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Riv mandelmassan på ett rivjärn eller matberedarens rivskiva.
Rör matfettet smidigt. Blanda matfettet med mandelmasseriv och ägg.
Klä 16 aluminiumformar med degen. Klicka sedan ca ½ tsk sylt i varje form.
Fördela mandelmassefyllningen över sylten. Ställ formarna på en plåt.
Grädda bakverken i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt dem svalna. Bred lite sylt över kakorna.
Gör glasyren: Blanda florsocker och mjölk till en glasyr. Glasera kakorna. Låt glasyren stelna innan kakorna serveras.
PASSIONSFYLLDA CHOKLADKAKOR
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Så här gör du:
Börja med passionstryffeln: Dela passionsfrukterna och gröp ur dem. Lägg köttet i en sil och passera. Släng kärnorna och spara saften.
Finhacka den vita chokladen och lägg i en liten skål. Häll grädde, socker och passionsfruktssaften i en kastrull och koka upp.
Häll lite av den heta passionsfruktsblandningen över den vita chokladen och rör tills blandningen blir slät.
Häll ner resten av passionsfruktsblandningen, lite i taget, tills all vätska har blandats med chokladen. Rör till sist ner smöret.
Häll upp tryffeln i små formar. Använd gärna dubbla formar så att kanterna inte viker sig. Ställ formarna i frysen, så stelnar tryffeln snabbare.
Gör chokladsmeten under tiden: Sätt ugnen på 200 °C. Vispa ägg, strösocker, vaniljsocker och salt tills det är vitt och pösigt.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver och blanda ner det i smeten. Tillsätt smöret och vispa tills smeten blir slät. Ställ ut 12 muffinsformar och smörj dem. Fyll formarna till V3 med smet.
Ta ut tryffeln ur frysen och tryck ner dem i smeten i formarna. Fyll på med resten av smeten så att tryffeln blir helt inkapslad av smet. Försök att täcka tryffeln helt med smet annars rinner den ut.
Grädda kakorna 12-15 min. Låt kakorna svalna något men servera dem gärna medan de fortfarande är lite varma.
NOUGATFORMAR
Räcker till
30 st
Det här behöver du:
Genom finurlig användning av nougat och kokos bakar du snabbt och lätt dessa sagolika små bakelser. De blir läckra som konfekt, så räkna med stor åtgång!
Glasyr:
4½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g margarin i bitar
Fyllning:
25 g margarin
2 msk mjölk
1½ dl ljus sirap
3 dl kokosflingor
Garnering:
Ca 100 g mjuk nougat
Tillbehör:
Små, veckade aluminiumformar
Så här gör du:
Börja med formarna: Lägg mjöl, strösocker, vaniljsocker, bakpulver och matfett i en bunke eller matberedare med kniven isatt.
Hacka snabbt samman allt till en deg. Forma den till en rulle. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Dela rullen i 30 bitar. Tryck ut degbita i kakformarna.
Ställ formarna på en plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min.
Gör fyllningen: Blanda margarin, mjölk, sirap och kokosflingor i en kastrull. Koka ihop allt under omröming ca 5 min.
Dela nougaten i 30 bitar. Lägg en nougatbit i varje form. Fördela kokosfyllningen över.
Grädda kakorna ytterligare 6-8 min. Låt dem svalna innan de tas ur formarna.
MAZARINTÅRTA
Räcker till
12-16 bitar
Det här behöver du:
De flesta har väl någon gång suttit på ett fik med en kopp kaffe och en mazarin? Nu kan du göra din egen drömtårta och avnjuta den hemma i goda vänners lag.
Botten:
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör
2 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
100 g mandelmassa
Ca 100 g kokt potatis
50 g smör
1 dl strösocker
2 ägg + 1 äggvita
½ tsk bakpulver
1 msk vetemjöl
½ dl hallonsylt
Glasyr:
2½ dl florsocker
2 msk färskpressad citronsaft
1 tub tårtpynt
Så här gör du:
Arbeta ihop mjöl, bakpulver, smör, socker och ägggula till en deg, för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Linda in degen i plastfolie. Låt degen vila i kylskåpet 1 tim. Sätt ugnen på 175°C.
Riv mandelmassa och kokt potatis. Rör matfettet smidigt med socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och avsluta med äggvitan.
Blanda ner bakpulver, mjöl, mandelmassa och potatis och rör till en smet.
Smörj en rund pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter.
Tryck eller kavla ut degen och klä formens botten och kanter med den. Bred ut hallonsylt på bottnen. Häll över fyllningen. Grädda kakan i ugnens nedre del 30-35 min. Låt kakan svalna.
Rör ihop florsocker och citronsaft till en smetig glasyr. Bred den ovanpå tårtan.
Spritsa tårtpynt i ringar på tårtan. Dra sedan med något spetsigt ut ringarna så att ett dekorativt mönster bildas. Börja i mitten och dra utåt.
DIANAS LYXBITAR
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Kan du motstå två sorters choklad med en härlig mandel- och potatisfyllning på en mördegsbotten? Detta är verkligen en riktig liten godbit.
Bottnar:
125 g smör
1 dl strösocker
1 äggula
3 dl vetemjöl
Fyllning:
1 medelstor kall, kokt potatis
50 g sötmandel
50 g smör
1 dl florsocker
100 g mörk blockchoklad
Garnering:
100 g vit choklad
Kanderade violer
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 200°C. Rör matfett och socker vitt och poröst med en elvisp. Blanda ner äggulan och mjölet i smeten.
Arbeta, samman allt till en deg. Låt degen stå i kylen 10-15 min.
Gör fyllningen: Mosa potatisen med en gaffel eller mixerstav. Hacka mandeln fint. Rör matfett och florsocker smidigt. Tillsätt mandel och mosad potatis. Rör till en kräm.
Kavla ut degen till en platta, 25x25 cm. Lägg degplattan på en bakpappersklädd plåt.
Grädda kakan i den nedre delen av ugnen 10-15 min. Låt kakan svalna.
Smält den mörka chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Bred chokladen över kakan. Låt den stelna. Bred mandelfyllningen över den mörka chokladen.
Gör garneringen: Smält den vita chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Låt den svalna något.
Fördela den vita chokladen över mandelfyllningen så att den täcker hela kakan.
Skär kakan i 20 sneda rutor. Garnera varje kaka med kanderade violer.
VETEKATTENS SPECIAL
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Luftiga, eleganta och mycket goda bakelser, med en god kesella- och limekräm. Spröd mördeg, äpple, kanel och mandelmassa bjuder på en förnämligt god smak.
Formar:
50 g smör
3 msk strösocker
1 äggula
1½ dl vetemjöl
Fyllning:
2-3 äpplen
2-3 dl vatten
2-3 msk strösocker
1 dl kesella
Rivet skal och saft av ½ limefrukt
½-1 tsk mald kanel
Garnering:
150 g mandelmassa
1 äggvita
Tillbehör:
Aluminiumformar
Kaksprits med smal tyll
Så här gör du:
Börja med formarna: Sätt ugnen på 200°C. Hacka snabbt samman matfett, socker, äggula och mjöl, för hand eller med maskin, till en smidig deg.
Tryck ut degen i 10 aluminiumformar. Grädda formarna på galler i nedre delen av ugnen ca 10 min.
Gör fyllningen: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Koka äpplena mjuka i vatten och socker. Låt dem rinna av väl.
Smaksätt kesellan med limeskal och limesaft. Fördela kesellan i formarna. Lägg på äpplena. Strö över lite kanel.
Gör gameringen: Riv mandelmassan. Rör den smidig med äggvitan.
Fyll en spritspåse med mandelmassekräm. Spritsa smala, dekorativa strängar över äpplena, inte för glest.
Grädda bakverken på galler i nedre delen av ugnen 3-4 min, tills mandelmassan fått vacker färg. Låt bakverken kallna.
GATEAU AU CHOCOLAT
Räcker till
8-10 st
Det här behöver du:
På 1500-talet tog spanjorerna med sig kakaoböner från Mexiko till Europa. I början användes de mest till dryck men sedan även i goda bakelser som dessa.
Bottnar:
150 g mandelmassa
3/4 dl strösocker
1 äggvita
Fyllning:
75 g mörk blockchoklad
1 ägg
2 dl vispgrädde
1-2 msk rom
Garnering:
50 g mandelspån
el. ½ dl chokladströssel
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 175°C Riv mandelmassan på ett rivjärn.
Blanda mandelmassan med socker och äggvita. Rör samman allt till en pösig smet.
Klicka och bred ut smeten till 8-10 små runda bottnar, ca 6 cm i diameter, på en bakpappersklädd plåt.
Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 20 min. Låt
bottnarna svalna på plåten innan de lossas från papperet.
Gör fyllningen: Bryt chokladen i små bitar. Lägg dem i en skål eller djup tallrik.
Smält chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. Separera äggen. Tillsätt äggulan.
Vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa grädden hårt i en separat skål.
Blanda försiktigt chokladsmeten med äggvitan. Tillsätt grädden. Smaksätt blandningen med rom.
Fördela fyllningen på bottnarna. Låt dem stå i kylen ca 15 min. Garnera bakverken med mandelspån eller strössel.
STRUDELKARAMELLER
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Så här gör du:
Blanda mjöl, äggula, salt, citronsaft, matolja och vatten i en matberedare med kniven isatt. Kör ett par sekunder tills degen är fast och fin.
Arbeta degen för hand på bakbordet 5 min. Låt sedan degen vila i rumstemperatur 30 min.
Strö ut lite extra mjöl på ett bakbord och kavla ut degen. Kavla och dra i degen om vartannat. Den ska vara riktigt tunn men hänga samman.
Sätt ugnen på 200°C. Skär ut remsor ca 16x8 cm. Blanda råsocker och vaniljsocker. Pensla remsorna med smält smör och strö över sockerblandningen.
Lägg en jordgubbe på varje remsa och forma en karamell med två ändar. Var noggrann att ändarna sitter ihop och att det inte finns någon "glipa" i degpaketet. Fäst ändarna med lite uppvispat ägg.
Lägg karamellerna på en bakpappersklädd plåt Pensla knytena med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Grädda ca 15 min eller tills de ser gyllene ut. Sikta över florsocker och servera.
GRÄDDFYLLDA NÖTRULLAR
Räcker till
18 st
Det här behöver du:
På konditoriet finner man ofta nötrullar med goda fyllningar. Dessa nötrullar är läckert knapriga utanpå med en härlig fyllning som smakar apelsin och choklad.
1½ dl hasselnötskärnor
1 dl strösocker
100 g smör
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 msk vit sirap
Fyllning:
2 dl vispgrädde
75 g mörk blockchoklad
Rivet skal och saft av 1 apelsin
Tillbehör:
Ev. kaksprits
Så här gör du:
Sätt ugnen på 150°C Hacka hasselnötterna. Blanda nöthack, socker, matfett, mjöl, mjölk och sirap i en kastrull.
Låt massan sjuda, under omrörning, på svag värme tills den tjocknar.
Klicka ut smeten till 18 kakor på en bakpappersklädd plåt. Placera "klickarna" med stora mellanrum, eftersom de flyter ut under gräddningen.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min. Låt dem svalna något.
Lossa kakorna försiktigt. Rulla ihop dem med ovansidan utåt. Låt kallna.
Gör fyllningen: Vispa grädden. Riv blockchokladen. Blanda grädden med skal och saft av apelsin samt riven blockchoklad.
Fyll ev. en kaksprits med fyllning. Fyll rullarna med gräddfyllningen.
MARSIPANKYSSAR
Räcker till
18 st
Det här behöver du:
Kyssar fyllda med marsipan, apelsinlikör och bittersöta pomeransskal. En underbar liten godsak att avsluta en härlig festmiddag med!
1½ dl vetemjöl
50 g smör
1 msk strösocker
Fyllning:
1 dl sötmandel
200 g marsipan
5 msk apelsinlikör
½ msk malda pomeransskal
Garnering:
100 g mörk blockchoklad
1 tsk matolja
Tillbehör:
Sprits
Så här gör du:
Hacka samman mjöl, matfett och socker till en deg, i. för hand eller i en matberedare.
Rulla ut degen till en tjock rulle, ca 3 cm i diameter.Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 °C.
Skär rullen i 18 skivor, ca Va cm tjocka. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen, 8-10 min.
Gör fyllningen: Mal mandeln och grovriv marsipanen.
Blanda mald mandel och riven marsipan med likör fr och pomeransskal.
Forma eller spritsa toppar av fyllningen på varje kaka.
Gör garneringen: Smält blockchokladen med matoljan i vattenbad eller i mikrovågsugn.
Häll chokladen över kakorna så att topparna täcks. Låt kakorna stå svalt tills chokladen stelnat.
KANAPÉER FRÅN KÖLN
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Det ska vara tusenbladsdeg till de här chokladdoppade godbitarna. För att de ska få den rätta "skivigheten" gäller det att vara noga med kavlingen.
4 dl vetemjöl
1 1/4 dl vatten
1 tsk ättiksprit
200 g margarin
Garnering:
Strösocker
100 g mörk blockchoklad
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C. Häll det mesta av mjölet i en bunke. Tillsätt vatten, ättiksprit och ca 50 g av margarinet. Arbeta ihop allt till en deg. Forma degen till en boll. Linda in den i plastfolie och låt den vila i kylen 15 min.
Kavla ut degen till en fyrkant, ca 20x20 cm. Skiva resten av matfettet och lägg det mitt på degen. Vik upp degen så att hörnen möts som ett kuvert. Vänd degen så att vikningen kommer mot arbetsytan.
Kavla eller platta försiktigt ut degen till en kvadrat. Mjöla lätt både över- och undersidan av degen så att den inte kladdar.
Vik degen i tre delar åt ena hållet. Platta till och vik den sedan i tre delar åt andra hållet. Låt degen vila i kylen 15 min.
Kavla ut degen på nytt, nu till en något större fyrkant än vid förra kavlingen. Upprepa steg 4.
Strö ett tunt lager socker på en arbetsbänk. Kavla ut degen till en platta, 25x35 cm. Strö socker över degen. Vik in långsidorna så att de möts på mitten. Strö sedan över ett nytt lager socker. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila svalt 30 min.
Skär degen i 20 centimetertjocka skivor. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 min. Vänd kakorna och grädda dem ytterligare 5 min. Låt dem kallna.
Smält chokladen. Doppa eller pensla den på nästan halva kakan. Låt stelna och servera!
SPRÖDSEGA KALASFORMAR
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Så här gör du:
Börja med formarna: Hacka samman mjöl, matfett skuret i bitar och vatten till en deg.
Låt degen stå i kylskåpet ca 30 min. Då blir den lättare att kavla. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Skålla, skala och mal mandeln. Blanda florsocker, vaniljsocker, sirap och äggvitor med den malda mandeln. Rör samman allt till en smet.
Kavla ut degen ganska tunt. Kavla gärna degen mellan två ark plastfolie så att den inte fastnar.
Tryck ut kakor med hjälp av aluminiumformar. Klä formarna med degen.
Fyll formarna med mandelsmet. Ställ formarna på en bakplåt.
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 20 min, eller tills de har pöst upp och fått vacker färg. Låt kakorna svalna något innan de försiktigt tas ur formarna.
ROSA MOLN
Räcker till
9 st
Det här behöver du:
Den här lilla bakelsen har inte bara fått sitt namn på grund av utseendet. Nej, själva livet känns som en dans på rosa moln när man njuter av denna läckerhet.
4 äggvitor
2 dl strösocker
Någon droppe röd hushållsfärg
Fyllning:
1 dl strösocker
1 msk kakao
3 msk vatten
2 äggulor
150 g smör
Tillbehör:
Stor sprits
Så här gör du:
Sätt ugnen på 100°C. Vispa till ett äggvitorna fast skum. Rör ner sockret, lite i taget, i äggviteskummet. Färga smeten lätt rosa med någon droppe röd hushållsfärg. Se upp så att inte smeten blir röd! Fyll smeten i en stor spritspåse.
Spritsa ut 18 st, ca 6
cm långa, spiraler på en bakpappersklädd plåt.
Grädda marängerna mitt i ugnen ca 1 tim, eller tills . de känns lätta och torra. Låt dem kallna på galler.
Gör fyllningen: Blanda socker, kakao och vatten i en , kastrull. Låt blandningen koka till en lag under omrörning, ca 5 min.
Ta en liten droppe lag mellan tummen och pekfingret. När droppen bildar en tråd är lagen färdig. Låt den svalna något.
Vispa ner äggulorna, en i taget, i lagen. Låt smeten svalna tills den är rumsvarm.
Rör matfettet poröst och smidigt, gärna med en elvisp. Vispa ner äggsmeten, lite i taget, i matfettet. Bred eller spritsa fyllningen på hälften av marängbottnarna, på den släta sidan.
Lägg på de resterande bottnarna, med den släta sidan mot krämen. Förvara marängerna torrt och svalt tills de ska serveras
KONDISSNITTAR
Räcker till
24 st
Det här behöver du:
Dessa färgglada små snittar får sin goda smak av portvin och pressad citronsaft. De blir dock minst lika goda med ett alkoholfritt alternativ.
400 g mandelmassa
3 äggvitor
Fyllning:
3 äggulor
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1 msk rött portvin
50 g smör
Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk färspressad citronsaft
Garnering:
Karamellkulor eller strössel
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Riv mandelmassan på ett rivjärn eller med matberedarens rivskiva.
Blanda mandelmasserivet med äggvitorna till en smidig smet.
Bred ut mandelsmeten på en bakpappersklädd plåt ca 30x40 cm. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.
Stjälp upp mandelkakan på ett galler. Dra bort bakplåtspapperet. Låt kakan kallna under en bakduk.
Gör fyllningen: Blanda äggulor, socker, grädde, portvin och matfett i en kastrull.
Låt blandningen sjuda på svag värme under omrörning till en kräm. Låt krämen kallna.
Dela kakan i fyra rutor, ca 15x20 cm. Lägg ihop rutorna med fyllning mellan.
Skär kakan i 12 rutor, ca bxb cm. Skär varje ruta mitt itu på diagonalen till 24 snittar.
Gör glasyren: Rör florsocker och pressad citron till en slät glasyr. Bred glasyren ovanpå och runtom snittarna. Garnera snittarna med färgglada karamellkulor eller strössel.
LYXIGA BLÅBÄRSBÅTAR
Räcker till
14 st
Det här behöver du:
Dessa vackra blåbärskakor smakar bäst nygräddade. Servera dem gärna med en liten klick vispad grädde som sakta smälter vid kontakt med den ljumma kakan.
125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 msk florsocker
1 ägg
Fyllning:
125 g mandelmassa
3 msk strösocker
75 g mjukt smör
2 ägg
1 msk vetemjöl
Ca 2 dl frysta el. färska blåbär
Tillbehör:
Runda eller ovala aluminiumformar
Så här gör du:
Lägg smör, mjöl, florsocker och ägg i en matberedare med kniven isatt. Arbeta ihop tills en deg bildas.
Dela degen i 14 bitar och tryck ut dem i alumi-niumformama.
Nagga bottnarna med en gaffel och förvara dem kallt i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
Gör fyllningen: Riv mandelmassan fint och rör ihop den med socker och smör.
Tillsätt äggen, ett i taget, och blanda smeten väl. Rör ner mjölet i mandelmassesmeten.
Ta fram formarna ur kylen och fördela smeten i dem. Lägg till sist ca 1 msk blåbär i varje kaka.
Grädda bakverken ca 15 min eller tills de blivit lite Ijusbruna i kanten.
MANDELKAKA MED FRUKTTOSCA
Räcker till
10-12 bitar
Det här behöver du:
Det här kan bli en ny favoritkaka med tosca. Den har lång hållbarhet och smakar lika gott samma dag som den bakats som ett par dagar senare.
Botten:
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
100 g kylskåpskallt smör i bitar
1 litet ägg
Fyllning:
150 g sötmandel
75 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
Toscatäcke:
100 g hasselnötter
50 g valnötter
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
½ dl honung
2 msk vetemjöl
50 g sötmandel
50 g syltat och hackat apelsinskal
Så här gör du:
Blanda mjöl, socker och bakpulver. Blanda ner smöret och arbeta ihop till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.
Stjälp upp degen på ett bakbord och forma till en boll. Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåp ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.
Gör fyllningen: Skålla och skala mandeln till både fyllningen och toscatäcket. Ställ undan mandeln till toscatäcket. Mal sedan mandeln till fyllningen i en mandelkvarn. Rör smör och socker poröst. Tillsätt den malda mandeln och till sist äggen, ett i taget.
Häll fyllningen i formen och grädda ca 30 min tills fyllningen börjar ta färg men inte stelnat helt.
Gör under tiden toscatäcket: Rosta hasselnötterna i en torr panna tills skalet börjar lossna. Passa nötterna så att de inte blir brända och skaka om pannan då och då. Lägg nötterna i en handduk och gnugga av så mycket skal som möjligt. Rosta även valnöttema lätt.
Smält smör, socker och honung. Tillsätt mjöl, mandeln, hasselnötterna, valnötterna och apelsin-hacket. Fördela försiktigt toscan på kakan. Grädda ytterligare ca 20 min, mitt i ugnen, tills kakan har fått en fin gyllene färg.
NAPOLEONHATTAR
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Denna fina kaffekaka har fått sitt namn från kejsare Napoleons omtalade hatt. Napoleonhattarna ska serveras liggande lite på kant.
2 1/4 dl vetemjöl
½ dl strösocker
75 g smör
½ ägg
Fyllning:
100 g mandelmassa
1 msk äggvita
Garnering:
Ca 50 g mörk blockchoklad
Tillbehör:
Runt kakmått, ca 9 cm i diameter
Så här gör du:
Blanda mjöl och socker i en bunke eller matberedare. Tillsätt matfettet, delat i bitar, och ägg.
Arbeta snabbt samman allt till en deg. Låt degen vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175°C.
Gör fyllningen: Grovriv mandelmassan. Blanda mandelmassan med äggvitan till en smidig massa.
Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord, eller mellan två bitar plastfolie.
Ta med ett kakmått ut 10 runda kakor. Pensla kakorna med äggvita.
Forma mandelmassefyllningen till 10 runda bollar. Lägg en boll mitt på varje kaka. Vik upp kanterna mot mitten till en trekantig kaka.
Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt. Pensla kakorna med äggvita. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 14 min. Låt dem kallna på galler.
Gör garneringen: Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa kakbottnarna i den smälta chokladen. Lägg dem på kant. Låt chokladen stelna.
FLÄDERFORMAR
Räcker till
15 st
Det här behöver du:
Dessa mördegsformar fyllda med flädersmakande fromage är ett måste på din nästa bjudning. De kräver lite tid - men resultatet blir mycket läckert.
Formar:
100 g smör
3/4 dl strösocker
1 äggula
2 dl vetemjöl
Fyllning:
3 gelatinblad
1 ägg
2 msk strösocker
2 msk koncentrerad flädersaft
2 dl vispgrädde
Garnering:
Chokladgarnityr, t.ex. kringlor eller tunna chokladplattor.
Så här gör du:
Gör formarna: Sätt ugnen på 200°C. Blanda samman matfett, socker, äggula och mjöl till en deg, för hand eller med maskin.
Tryck ut degen i formarna. Tumma ut den jämnt och längs med formamas kant. Ställ formarna på en plåt. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 10 min.
Gör fyllningen: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smaksätt med flädersaften.
Vispa grädden tjock. Ta upp gelatinbladen ur vattnet. Smält dem i en kastrull eller mikrovågsugn.
Låt gelatinlösningen svalna något. Tillsätt den sedan i äggsmeten under vispning.
Rör ner grädden i smeten. Låt krämen stelna något i kyl, ca 15 min.
Fyll formarna med fläderkrämen, likt runda kupoler. Låt formarna stå i kylskåp en stund. Garnera med choklad innan de serveras
VIVIANS NÖTBAKELSER
Räcker till
25 st
Det här behöver du:
Ibland längtar man efter en liten och inte så mäktig bakelse. Denna lilla läckerhet passar förträffligt bra att servera till kaffet efter maten.
Bottnar:
100 g hasselnötskärnor
1 äggvita
1 dl strösocker
Tryffel:
150 g mörk blockchoklad
1 dl vispgrädde
50 g kokosfett
1 msk rom, konjak el. whisky
Garnering:
Ca 25 st hasselnötskärnor
Tillbehör:
Mandelkvarn
Runt kakmått, ca 5 cm i diameter
Kaksprits med krusig tyll
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 175°C. Mal nötkärnorna i en mandelkvarn.
Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner socker och malda nötter i äggvitan.
Markera med ett runt mått 25 cirklar på en bakpappersklädd plåt. Bred ut nötsmeten i cirklarna. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 15 min.
Låt kakorna svalna något. Lossa dem försiktigt och låt kallna på galler.
Gör tryffeln: Bryt chokladen i bitar. Lägg bitarna i en kastrull.
Tillsätt grädde och kokosfett. Låt allt smälta ihop på svag värme under omrörning. Tillsätt rom, konjak eller whisky.
Vispa tryffeln kraftigt ett par gånger. Låt den sedan stelna i kylen ca 30 min.
Förbered gameringen: Rosta nötkärnorna i en torr, het stekpanna tills skalet börjar svartna och spricker. Lägg nötterna i en ren kökshandduk. Gnugga bort skalet.
Fyll en kaksprits med tryffel. Spritsa tryffeln på nötbottnarna. Garnera varje bakelse med en rostad nötkärna.
MADELEINER
Räcker till
40 st
Det här behöver du:
Marcel Proust gjorde kakan berömd genom sitt verk "På spaning efter den som flytt". Kakan bakas traditionellt i snäckformar men muffinsformar fungerar lika bra.
250 g mjukt smör
Finrivet skal av 1 citron
3 dl strösocker
6 ägg
4½ dl vetemjöl
Till formarna:
100 g smör
Garnering:
2-3 msk florsocker
Tillbehör:
Madeleineformar el. aluminiumformar
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C. Vispa samman smör, citronskal och hälften av sockret till en ljus och porös massa.
Vispa äggen och resten av sockret pösigt. Rör sedan försiktigt ner mjölet, lite i taget, i äggvispet. Blanda ner citronsmöret.
Smält smöret till formarna och pensla sedan formarna med smöret.
Fyll formarna smet. 2/3 med smet.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12min. Låt kakorna svalna något och pudra dem sedan med florsocker.
FLARNBAKELSE FRÅN ROM
Räcker till
8 st
Det här behöver du:
Denna bakelse har sitt ursprung i Rom. Fyllningen innehåller både mascarpone och amaretto - typiska italienska ingredienser som återfinns i många bakverk och desserter.
Bottnar:
100 g smör
1 dl strösocker
1 ägg
1½ dl vetemjöl
Fyllning:
250 g mascarpone
½ dl florsocker
1 msk amaretto (mandellikör)
Garnering:
1 dl kakao
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 msk smör
Tillbehör:
Runt kakmått, 7 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 225°C Rör matfett och socker poröst, gärna med en elvisp. Tillsätt ägg och mjöl. Rör allt till en jämn smet.
Markera, med ett runt kakmått, 24 cirklar på en bakpappersklädd plåt.
Bred ut smeten i de ritade cirklarna. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 min. Lossa kakorna genast. Låt dem kallna på galler.
Gör fyllningen: Smaksätt mascarponen med florsocker och amaretto.
Gör gameringen: Blanda kakao, socker och vatten i en kastrull.
Låt det koka häftigt utan omrörning, ca 5 min, till en simmig sås. Rör i matfettet. Låt chokladsåsen kallna.
Lägg ihop kakorna tre och tre med mascarpone-fyllning mellan. Ställ bakelserna på assietter eller ett stort serveringsfat och ringla chokladsåsen över dem. Servera bakelserna genast.
MANDELGÖMMOR
Räcker till
35 st
Det här behöver du:
En mandelgömma är en precis lagom godbit till kaffet på maten. Dessa små bakverk är perfekta att ha på lager i burkar eller frys.
4 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
200 g smör
Ca 35 sötmandlar
Garnering:
Florsocker
Så här gör du:
Häll mjölet i en bunke eller matberedare. Tillsätt
sockret, vaniljsockret, äggulan och matfettet,skuret i mindre bitar. Arbeta ihop allt till en deg.
Låt degen vila ca 30 min i kylskåp, så blir den lättare att kavla. Sätt ugnen på 175°C.
Skålla, skala och halvera sötmandlarna.
Dela degen i två delar.
Kavla ut varje del på ett mjölat bakbord till fyrkantiga kakor, 2-3 mm tjocka.
Sporra ut 35 fyrkanter ur degkakorna, ca 6x6 cm. Lägg två mandelhalvor på varje fyrkant. Vik ihop dem till trekanter.
Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt. Grädda dem mitt i ugnen, 8-10 min.
Låt kakorna kallna på galler. Sikta över florsocker strax före serveringen.
VIOLENS DRÖM
Räcker till
15 st
Det här behöver du:
När det drar ihop sig till en finare mottagning passar dessa eleganta godbitar förträffligt. Eftersom de går att frysa in kan du baka dem i god tid före kalaset.
Botten:
250 g mandelmassa
125 g smör el. margarin
2 ägg
2 tsk vetemjöl
Fyllning:
125 g nougat
Garnering:
100 g mörk choklad
1 tsk matolja
30-45 kanderade violer
Tillbehör:
Bakplåtspapper
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200°C Gör en form av bakplåtspapper, 15x30 cm. Smörj pappersformen. Ställ den på en plåt.
Gör bottnen: Riv mandelmassan grovt. Tillsätt matfettet. Rör smeten smidig.
Blanda ner äggen, ett i taget, i smeten. Tillsätt mjölet. Bred ut smeten i formen. Grädda bottnen mitt i ugnen 15-20 min. Låt den kallna.
Rör under tiden nougaten till fyllningen smidig. Bred ut den på bottnen.Gör garneringen: Smält chokladen med matoljan i vattenbad eller mikrovågsugn.Bred ut chokladen över nougatlagret. Skär kakan i 15 rutor.
Garnera rutorna med kanderade violer. Låt chokladen stelna. Låt kakorna stå svalt tills de ska serveras.
FYLLDA HALVMÅNAR
Räcker till
20
Det här behöver du:
Ta fram ditt gamla plättjärn och bjud in dina nära och kära på ett riktigt plättkalas! Tillsammans med parfait eller glass blir dessa lyxiga plättar perfekta som dessert.
150 g smör el. margarin
1 dl strösocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
Fyllning:
75 g mandelmassa
1 msk konjak el. apelsinsaft
Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk kallt kaffe
20 valnötskärnor
Tillbehör:
Plättlägg (som tål ugnsvärme)
Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 °C. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Låt det svalna.
Blanda ner socker, ägg och mjöl i matfettet. Rör till en slät smet.
Smörj lätt en plättlagg med matfett. Lägg ca 1 msk smet i varje lagg. Grädda plättarna mitt i ugnen ca 8 min.
Ta upp plättarna med en liten stekspade. Lägg dem på galler. Grädda resten av smeten. Låt plättarna kallna.
Gör fyllningen: Riv mandelmassan. Rör den smidig med konjak eller apelsinsaft.
Bred fyllningen på hälften av plättarna. Lägg rester-ande plättar ovanpå och
tryck till lätt. Skär med en vass kniv plättbakelserna mitt itu till halvmånar.
Gör glasyren: Rör samman florsocker och kaffe. Bred lite glasyr på varje halvmåne. Garnera dem med valnötskärnorna.
RADIOKAKA
Räcker till
20 bitar
Det här behöver du:
En mycket populär kaka under 50- och 60-talen som fungerar än i dag. Mönstret ska bli som fronten på den gamla AGA-radion, därav det udda namnet...
350 g kokosfett
2 ägg
4 dl siktat florsocker
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
Ca 100 g vetekex, t.ex. Finger Marie
Tillbehör:
Avlång bakform
Smörgåspapper
Så här gör du:
Klä en avlång bakform med smörgåspapper. Låt kokosfettet sakta smälta på svag värme och ställ åt sidan att svalna.
Vispa ägg och florsocker pösigt. Tillsätt kakaopulver. Häll i det ljumma kokosfettet i en fin stråle under omrörning. Observera att om fettet är för varmt kan smeten skära sig.
Bred ut ett lager choklad-) smet i botten av formen. Varva kex och smet, översta lagret ska vara chokladsmet.
Ställ in formen i kylskåpet så att smeten far stelna, gärna över natten.
Förvara kakan kallt eftersom den snabbt mjuknar i rumsvärme. Ta fram och skär den i tunna skivor strax innan den ska serveras.
MAZARINER
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Dessa mazariner är ett mellanting mellan kaka och bakelse, med ett sprött degskal som håller ihop en krämig fyllning. En populär klassiker i konditoridisken.
Bottnar:
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ dl strösocker
½ ägg
100 g smör el. margarin
Fyllning:
150 g mandelmassa
50 g smör el. margarin
2½ ägg
4 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
Glasyr:
2 dl florsocker
1½-2 msk vatten
Tillbehör:
Ovala mazarinformar av metall el. aluminium
Så här gör du:
Arbeta samman mjöl, bakpulver, socker, ägg och matfett till en smidig deg, för hand eller med matberedare. Låt degen vila i kylen 1-2 tim. Sätt ugnen på 200 °C.
Gör fyllningen: Riv mandelmassan och rör den med matfettet till en smidig smet. Rör ner äggen i smeten, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.
Smörj 20 mazarinformar. Ta fram degen, kavla ut den och klä formarna med den. Fördela sedan fyllningen i formarna.
Grädda mazarinerna på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min.
Låt mazarinerna svalna något i formarna innan de stjälps upp på galler för att kallna.
Gör glasyren: Blanda florsocker och vatten till en jämn, tunn smet. Bred den över fyllningen i mazarinerna och låt stelna.
FÖRBERED DEGEN
Eftersom mazarindegen ska stå kallt några timmar kan det vara praktiskt att göra den dagen innan, eller tom ett par dagar i förväg. Linda in degen i folie och låt den ligga i kylskåpet tills det är dags att baka. Mazarinerna kan sedan frysas i ca 3 mån.
KRANSEKAGER
Räcker till
18 st
Det här behöver du:
Dessa mandelkakor serveras på nästan alla danska bröllop, antingen som runda ringar eller sammanbakade likt torn. Oavsett form så är de alltid lika goda!
250 g mandelmassa
1 äggvita
Kristyr:
2 dl florsocker
½ äggvita
2 droppar ättikssprit
Tillbehör:
Smörgåspapper
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 °C Riv mandelmassan grovt på rivjärn eller på matberedarens grova rivskiva.
Rör mandelmassan smidig. Vispa äggvitan till lätt skum.
Blanda äggvitan och mandelmassan i en kastrull. Värm blandningen på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar något. Låt den kallna.
Forma smeten till små, tjocka längder, ca 7 cm långa. Nyp samman dem på ovansidan så att de blir toppiga. Lägg sedan kakorna på en bakpappersklädd plåt.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min. Kakorna ska få lite färg, men fortfarande vara mjuka inuti. Låt dem kallna.
Gör kristyren; Sikta ev florsockret. Rör samman det med äggvitan till en tjock, slät massa. Tillsätt ättikan.
Fyll en pappersstrut med kristyren. Klipp ett hål i spetsen. Spritsa girland mönster över kakorna. Låt kristyren stelna.
PANFORTE FRÅN SIENA
Räcker till
50 bitar
Det här behöver du:
Det här medeltida receptet kommer från Italien. Panforte betyder starkt bröd, vilket syftar på att det innehåller bland annat kryddor som vitpeppar och ingefära.
200 g mörk choklad
500 g honung
3 dl strösocker
200 g torkade fikon
200 g torkade aprikoser
100 g inlagd ingefära
500 g valnötter, skållade mandlar eller valfri blandning av nötter, gärna lätt rostade
100 g russin
4 dl vetemjöl
1½ dl kakao
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
1 tsk mald vitpeppar
Garnering:
2 msk florsocker
Så här gör du:
Bryt chokladen i mindre bitar och låt den smälta i mikrovågsugn eller över vattenbad på spisen. Var noggrann med att inget vatten rinner ner i chokladmassan. Låt chokladen smälta långsamt, låt den sedan svalna.
Sätt ugnen på 150 °G Blanda honung och socker i en tjockbottnad kastrull. Värm och låt sockret smälta.
Låt sockermassan koka ca 15 min. Sockermassan är färdig då du kan göra ett mjukt kulprov.
Rör ner chokladen i sockersirapen, blanda väl. Häll allt i ren, stor bunke.
Hacka fikon och aprikoser. Dela den inlagda ingefäran i mindre bitar. Rör ner nötter, torkad frukt, inlagd ingefära och russin. Tillsätt mjöl, kakao, kanel, mald ingefära och vitpeppar. Rör runt i den tunga smeten och blanda allt väl.
Spänn fast ett bakplåtpapper i en springform, ca 26 cm i diameter. Häll i smeten och grädda kakan ca 30 min. Låt kakan svalna helt innan du skär den i bitar. Pudra med lite florsocker vid servering.
CHOKLAD- OCH CITRONTÅRTA
Räcker till
10 bitar
Det här behöver du:
 Om du verkligen vill imponera på dina gäster så är den här tårtan perfekt. Den är både vacker och oslagbart god med en syrlig citronkräm och fyllig chokladbotten.
Botten:
2½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 ägg
100 g smält smör
½ krm salt
1 dl torkade aprikoser
½ dl hasselnötter
½ dl sötmandlar
Chokladkräm:
100 g mörk choklad
3 dl Rice Chrispies
2 msk Nutella
En nypa salt
Citronkräm:
4 gelatinblad
2 limefrukter
1 citron
4 ägg
1½ dl strösocker
125 g smör
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 °C. Smöra och bröa en spring-form, ca 22 cm i diameter. Blanda samman ingredienser na till bottnen, utom aprikoser, nötter och mandel.
Hacka aprikoserna. Rosta hasselnöttema i en panna, häll över dem i en handduk och gnugga bort skalet. Skålla och skala mandeln. Hacka nötterna och mandeln grovt och blanda ner dem och aprikoserna i smeten. Häll smeten i formen. Grädda ca 15 min, bottnen ska vara kladd ig. Låt svalna.
Smält chokladen i vattenbad och blanda ner Rice Krispies, hasselnötskräm och lite salt. Skeda ner choklad krämen i formen ovanpå bottnen. Ställ formen i frysen ca 15 min.
Lägg gelatin bladen i vatten. Tvätta limefrukt och citron. Riv skalet och pressa ur saften, ca ½ dl av var. Vispa äggen och hälften av sockret pösigt.
Koka upp skal och saft från citrusfrukterna med smör och resterande socker. Rör i kastrullen samtidigt som du blandar ner äggröran i citrusblandningen.
Koka upp medan du vispar. Akta så att smeten inte bränns vid i bottnen. När den första bubblan syns drar du kastrullen från plattan. Häll citron krämen i en skål.
Krama ur gelatinet och smält det i 2 msk vatten i en kastrull på svag värme. Blanda ner i citron krämen när den svalnat något. Häll sedan citron krämen i formen ovanpå choklad lagret. Ställ tårtan i frysen ca 30 min. Ställ sedan in den i kylen ca 1 tim, tills översta lagret stelnat. Ta ut och servera.
VANILJHJÄRTAN
Räcker till
16 st
Det här behöver du:
Mördegsskalet döljer en len vaniljkräm, som både smakar och doftar utsökt. Servera gärna kakorna nybakade, så blir kontrasten spröd kaka och kräm som allra godast. Dessa kakorna var också Gustav VI Adolfs favoriter. Var sommar åkte han från Sofiero upp till Flickorna Lundgrens café på Skäret för att njuta av dessa kakor.
Botten:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl strösocker
200 g smör el. margarin
Fyllning:
1½ dl kaffegrädde
1 äggula
2 tsk strösocker
1 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
Florsocker
Tillbehör:
Hjärtformar av metall (mandelmusselformar eller andra liknande formar går också bra)
Så här gör du:
Börja med botten: Blanda vetemjöl, potatismjöl och socker. Finfördela matfett i blandningen. Arbeta snabbt samman allt till en smidig deg som får vila i kylen en halvtimme.
Gör sedan fyllningen: Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen är tjock.
Kyl krämen, fortast går det om du låter kastrullen stå i kallt vatten. Smaksätt den sedan med vaniljsocker.
Värm ugnen till 200 C Kavla ut degen ca 2 mm tjock. Smörj formarna med margarin och klä dem sedan med drygt hälften av degen.
Fyll formarna med vaniljkräm och täck med resten av degen. Ställ formarna på en bakplåt. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 15 min.
Stjälp försiktigt upp kakorna medan de är
varma. Låt dem svalna. Sikta över florsocker strax före servering. Kakorna kan förberedas någon dag i förväg och förvaras i formarna i kylen.
LYXBIT MED APRIKOSSMAK
Räcker till
30 bitar
Det här behöver du:
En petit-four är en liten chokladöverdragen munsbit som kan smaksättas på många olika sätt. Dessa små gobitar är perfekta att servera efter en god middag.
Botten:
200 g mandelmassa
½ dl strösocker
1 äggvita
2 msk vetemjöl
Tryffel:
200 g choklad 70%
1½ dl vispgrädde
50 g mjukt smör
1 msk mörk rom
Fyllning:
1 dl aprikosmarmelad av fin kvalitet
Överdrag:
400 g choklad 70%
Garnering:
Sockerkulor
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 °C Riv mandelmassan grovt och rör ihop den med socker, äggvita och mjöl.
Klä en bakform, ca 20x30 cm, med aluminiumfolie. Smöra och mjöla folien.
Bred ut mandelmassesmeten i formen och jämna till ytan. Grädda i ugnen ca 15 min. Låt bottnen svalna.
Gör tryffeln: Dela chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde, stäng av plattan och rör ned chokladbitar, smör och rom. Rör snabbt ihop till en jämn smet. Ställ åt sidan.
Smält marmeladen i en kastrull på svag värme. Bred ut den smälta marmeladen över bottnen.
Smält chokladen till överdraget i en skål över ett vattenbad.
Doppa kakorna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Dekorera med sockerkulor. Låt kakorna stelna på bakplåtspapper. Förvara dem svalt, men inte kylskåpskalit.
SMÖRDEGSBAKELSER FRÅN VERONA
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Här utnyttjas citronens fina smak till fullo. Både kräm och garnering innehåller mycket citron. Servera bakelsen som dessert eller som kaka-efter-maten.
Formar:
3 frysta smördegsplattor el. 1 stor kyld platta
1-2 msk strösocker
Fyllning:
1½ dl pressad citronsaft (ca 2 st)
2½ dl strösocker
3 ägg
Garnering:
1-2 citroner
2 dl vatten
1 dl strösocker
Tillbehör:
Veckade tartelettformar, ca 8 cm i diameter
Så här gör du:
Börja med formarna: Sätt ugnen på 200°C Tina ev frysta smördegsplattor. Lägg samman plattorna. Kavla ut plattan till en rektangel, ca 40x20 cm. Den stora kylda smördegsplåttan kan rullas ut direkt på bordet.
Strö över socker. Kavla in sockret lätt i degplattan. Ta ut 10 rundlar med tartelettformar, ca 8 cm i diameter. Lägg rundlarna med den sockrade sidan uppåt i formarna. Klä botten och kanter väl. Nagga bottnarna med en gaffel.
Ställ formarna på en bakplåt. Grädda formarna mitt i ugnen ca 12 min.
Gör fyllningen: Häll citronsaft och 1½
dl socker ien kastrull. Låt koka upp.
Vispa 1 dl socker och ägg vitt och pösigt med en elvisp. Vispa ner den heta citron lagen, lite i taget, i äggvispet.
Häll på nytt ner krämen i kastrullen. Sjud på svag värme under kraftig vispning tills krämen tjocknar.
Ta loss kakorna från formarna. Ställ dem på ett fat. Fyll varje kaka med citron kräm. Jämna till fyllningen.
Gör garneringen: Skär citronerna i 10 tunna skivor. Blanda vatten och socker ien kastrull. Låt det koka till en sockerlag, tills sockret har lösts upp.
Lägg ner citronskivorna i sockerblandningen. Låt dem koka tills de är mjuka och glansiga, ca 15 min. Ta upp citronerna. Låt dem rinna av och svalna. Garnera varje bakelse med 1 skiva citron. Skeda den halvstelnade sockerlagen över.
CLEMENS TRYFFELBAKELSER
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Tycker du om petit-fours, de läckra småkakorna som man ofta kan få till kaffet på restauranger? Då kommer du att älska dessa eleganta tryffelbakelser!
Formar:
1½ dl vetemjöl
50 g smör el. margarin
1 msk strösocker
1 äggula
Fyllning:
½ dl vispgrädde
100 g mörk blockchoklad
1 msk konjak el. whisky
1 msk smör el. margarin
Garnering:
2 msk vispgrädde
50 g ljus blockchoklad
½ msk smör el. margarin
Silverkulor
Tillbehör:
Små metallformar
Sprits med veckad tyll
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225°C Hacka samman mjöl, matfett I. och socker, gärna i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta samman till en deg.
Tryck ut degen i 20 små metallformar och ställ dem på en plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12 min. Låt dem kallna.
Ställ kastrullen åt sidan och rör i konjak eller whisky. Tillsätt matfettet.
Fördela tryffelfyllningen i formarna. Låt dem stå i kylen ca 1 tim.
Gör garneringen: Koka upp grädden i en kastrull. Tillsätt chokladen i mindre bitar och rör tills den smält.
Ställ kastrullen åt sidan och rör i matfettet. Låt smeten svalna i kylen ca 30 min.
Fyll en spritspåse, med tyll isatt, med chokladsmeten. Spritsa en liten topp chokladtryffel på varje form. Garnera med en silverkula.
CITRONBOMBER
Räcker till
16 st
Det här behöver du:
Dessa små, läckra kakor kan bakas i två etapper. Gör formarna en dag när det finns tid. Förvara dem i en burk och fyll dem när gästarna kommer!
Formar:
2½ dl vetemjöl
3 msk strösocker
100 g smör el. margarin
Fyllning:
3 gelatinblad
1 citron
1 ägg
3 msk strösocker
2 dl vispgrädde
Glasyr:
1½ dl citronmarmelad
2 msk hett vatten
Garnering:
Ev. citronmeliss
Tillbehör:
Små, släta och runda bakelseformar
Så här gör du:
Börja med formarna: Sätt ugnen på 200°C Smörj bakelseformarna. Hacka samman mjöl, socker och matfett skuret i bitar. Arbeta ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i formarna. Se till att degen blir jämntjock även uppåt kanten. Nagga bottnarna med en gaffel. Ställ formarna på en plåt. Grädda dem mitt i ugnen ca 10 min. Stjälp upp formarna när de svalnat något.
Gör fyllningen: Lägg ge latin bladen i kallt vatten. Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och citronsaft. Vispa grädden tjock.
Smält gelatin bladen. Häll gelatin lösningen i äggsmeten under vispning. Vispa ner grädden. Låt citron krämen stelna något, det tar bara några min.
Fyil formarna rejält med kräm. Jämna till fyllningen så att kakorna blir lite "bulliga". Låt citronbomberna stå i kylen ca 1 tim.
Gör glasyren: Värm marmeladen tillsammans med vattnet. Rör blandningen slät. Låt den svalna något.
Skeda glasyren över kakorna. Garnera ev med citronmeliss.
TARTELETTER MED MANDELKRÄM
Räcker till
8 st
Det här behöver du:
Dessa läckra bakverk blir som allra godast om du garnerar de nygräddade bottnarna precis innan de ska serveras. De är en fröjd för både öga och gom!
Bottnar:
300 g vetemjöl
150 g smör
En nypa salt
2 dl florsocker
1 ägg
1 äggula
Mandelkräm:
3/4 dl mandel
½ dl råsocker
50 g smör
4 äggulor
Garnering:
3 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
1 liter färska hallon eller andra bär
Florsocker
Så här gör du:
Blanda samman mjöl, smör, salt, florsocker, ägg och äggula för hand eller i en matberedare med kniven isatt.
Platta till degen och lägg den i plastfolie. Förvara degen i kylen 1 tim.
Smörj 8 tartelettformar. Dela degen i 8 bitar och tryck ut dem jämnt i de små formarna.
Nagga bottnarna med en gaffel och ställ in dem i frysen 30 min. Sätt ugnen på 180 °C.
Gör mandelkrämen: Kör mandel och råsocker i en mixer till ett fint pulver. Det ska vara så små nötbitar som möjligt i blandningen.
Klicka i smöret och blanda samman. Rör sedan ner äggulorna, en i taget.
Fördela mandelkrämen jämnt i formarna. Grädda dem tills de har fått en gyllene färg, ca 15 min.
Låt tarteletterna svalna. Vispa grädde och vaniljsocker. Garnera ta rteletterna med grädde och bär. Sikta till sist över lite florsocker
NÖTKONGRESSER
Räcker till
14 st
Det här behöver du:
Det är förvånansvärt lätt att baka dessa lyxiga konditorikakor. Imponera på dina gäster genom att servera lätt ljumma "kongresser" till kaffet.
Botten:
250 g vetemjöl
250 g kallt smör i tärningar
1 nypa salt
1 äggula
1 dl vatten
Fyllning:
2 dl hasselnötter
3 dl strösocker
4 äggvitor
Tillbehör:
Runda formar av aluminium
Så här gör du:
Börja med formarna: Sätt ugnen på 200°C Smörj bakelseformarna. Hacka samman mjöl, socker och matfett skuret i bitar. Arbeta ihop allt till en deg.
Tryck ut degen i formarna. Se till att degen blir jämntjock även uppåt kanten. Nagga bottnarna med en gaffel. Ställ formarna på en plåt. Grädda dem mitt i ugnen ca 10 min. Stjälp upp formarna när de svalnat något.
Gör fyllningen: Lägg ge latin bladen i kallt vatten. Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften.
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och citronsaft. Vispa grädden tjock.
Smält gelatin bladen. Häll gelatin lösningen i äggsmeten under vispning. Vispa ner grädden. Låt citron krämen stelna något, det tar bara några min.
Fyil formarna rejält med kräm. Jämna till fyllningen så att kakorna blir lite "bulliga". Låt citronbomberna stå i kylen ca 1 tim.
Gör glasyren: Värm marmeladen tillsammans med vattnet. Rör blandningen slät. Låt den svalna något.
Skeda glasyren över kakorna. Garnera ev med citronmeliss.
HELENABAKELSER
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Med klassiska och eleganta kakor som de här imponerar de garanterat på gästerna. De har en snabb åtgång och är inte särskilt svåra att baka.
Botten:
4 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
100 g sötmandel
3 dl florsocker
3 äggvitor
Tillbehör:
Runda, veckade metallformar
Så här gör du:
Gör bottnen: Hacka samman mjöl och matfett på bakbordet med hjälp av en degskrapa eller kniv.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Lägg degen i en plastpåse eller linda in den i plastfolie och ställ kallt i minst en timme
Gör fyllningen: Skålla, skala och mal mandeln. Mal mandeln i en mandeIkvarn, inte i en matberedare, eftersom fyllningen då lätt kan bli kompakt.
Rör samman mandel med florsocker och äggvitor. Värm ugnen till 175 °C.
Smörj formarna. Ta undan ca V* av degen till dekoration. Kavla ut den stora degbiten tunt och klä formarna med den. Kavla sedan ut den lilla degbiten och skär eller sporra ut remsor till dekoration.
Fyll formarna till 1/4 med mandelfyllning och lägg degremsorna i ett kryss över.
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen 20-25 min tills de fått vacker färg.
Låt bakverken svalna några min. Stjälp försiktigt upp dem på galler. Låt dem kallna.
POTATISBAKELSER
Räcker till
12 st
Det här behöver du:
Potatisbakelsen är en riktig liten kändis bland våra bakverk. Den har lyckats behålla sin popularitet genom generationer, men idag varieras gärna fyllningen.
Bottnar:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
1 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 äggula
125 g smör
3 msk florsocker
2 tsk arraksarom
2-3 msk fast, röd sylt
Garnering:
Ca 250 g marsipan
Kakao
Tillbehör:
Muffinsformar av papper
Kakmått
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 250°C Vispa samman ägg och socker till en pösig smet.
Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner det i smeten. Häll smeten i en långpanna, 30x40 cm, klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna.
Gör fyllningen: Blanda vatten och mjöl i en kastrull. Låt det koka några min under omrörning. Rör ner äggulan och låt krämen kallna.
Rör matfett och siktat florsocker smidigt. Klicka i den kalla krämen under omrörning. Vispa kraftigt, gärna med elvisp. Smaksätt krämen med vaniljsocker eller arrak.
Ta med mått ut 24 runda bottnar i kakan, ca 6 cm i diameter. Lägg samman dem två och två med lite sylt mellan. Bred smörkrämen runtom bakelsen. Lägg gärna rikligt med kräm ovanpå bakelsen.
Kavla ut marsipanen och ta med mätt ut 12 runda plattor, ca 10 cm i diameter. Lägg plattorna över bakelserna och tryck till. Sikta över lite kakao. Lägg bakelserna i formar. Förvara dem svalt.
KONSTANTINS KROKANTSTRUTAR
Räcker till
8 st
Det här behöver du:
Vackra som smycken är dessa strutar med en spritsad smörkräm, smaksatt med nötkrokant. Strutarna är lite pyssliga att göra, men resultatet blir fantastiskt gott!
Strutar:
50 g smör
1 ägg
½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
Fyllning:
1 dl hasselnötter
1 dl strösocker
100 g smör
2 dl florsocker
1 msk kakao
1 äggula
Tillbehör:
Sprits
Så här gör du:
Börja med strutarna: Sätt ugnen på 200°C Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Rör ner det smälta matfettet och mjölet i äggvispet.
Markera 8 rund lar, ca 12 cm i diameter, på bakplåtspapper (2-3 per papper). Lägg ett papper med rundlar på en plåt. Bred ut smeten tunt i rundlarna.
Upprepa med nästa omgång rundlar tills alla kakor gräddats och rullats.
Gör fyllningen: Hacka nötkärnorna grovt. Smält strösockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Rör i nöthacket. Häll upp nötkrokanten på en plåt. Låt den kallna. Stöt nötkroka nten lätt i en mortel.
Rör matfett, florsocker och kakao smidigt, gärna med elvisp. Blanda i äggulan och ca hälften av nötkroka nten i smörkrämen.
Fyll en spritspåse med nötfyllning. Fyll strutarna med nötfyllning. Strö resterande nötkrokant på smörkrämstoppen. Låt strutarna stå i kylen fram till servering.
JORDGUBBSMOUSSEBAKELSE
Räcker till
12 bakelser
Det här behöver du:
Ett ljuvligare bakverk får man leta efter. Denna bärbakelse är härligt frisk av yoghurt och citron och förgyller även det finaste kaffekalas.
Botten:
4 ägg
3 msk hett vatten
1 vaniljstång
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Mousse:
4 gelatinblad
250 g jordgubbar
2 dl vispgrädde
2½ dl naturell yoghurt (minst 3% fett)
2 dl florsocker
Saft från 1 citron
Garnering:
2 dl vispgrädde
Färska jordgubbar
Myntakvist
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform, ca 24 cm i diameter eller 24 x 24 cm.
Vispa ägg, socker och vatten vitt och pösigt. Halvera vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda ner vaniljfröna i smeten. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll smeten i formen. Grädda kakan ca 20 min. Låt svalna helt.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Mosa jordgubbarna lätt. Vispa grädden lätt. Blanda samman yoghurt, florsocker, citronsaft, vispad grädde och jordgubbsmos i en skål.
Krama ur gelatinbladen och smält dem därefter i ½ dl vatten på svag värme. Låt svalna lite. Blanda sedan ca 2 dl av smeten med gelatinblandningen för att sedan röra ner allt i bunken med fyllningen. Blanda väl.
Bred ut jordgubbssmeten över kakbottnen med hjälp av en spatel eller kniv. Låt kakan stå i kylen minst 2 tim innan den serveras. Garnera med lätt vispad grädde, jordgubbar och mynta precis före serveringen.
CHOKLADKYSSAR
Räcker till
25 st
Det här behöver du:
En kyss av söt choklad, krämig tryffel och kylande mint - kan det bli bättre? Dessa små kakor är verkligen en smakupplevelse av stora mått.
Bottnar:
170 g mandelmassa
75 g smör el. margarin
2 ägg
Chokladglasyr:
150 g mörk choklad
Tryffel:
150 g mörk choklad
5 msk vispgrädde
1 msk smör
Mintglasyr:
2 dl florsocker
Vatten
Några droppar mintolja
Tillbehör:
Kakmått, ca 4 cm i diameter
Sprits
Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan. Blanda mandelmasserivet med matfettet. Rör ihop till en smidig och porös smet, för hand eller med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget.
Häll smeten i en liten långpanna, 20 x 30 cm, gärna klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna. Ta med ett runt kakmått ut 25 kakor, ca 4 cm i diameter.
Gör chokladglasyren: Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Bred chokladen på och runt om varje kaka. Lägg kakorna på bakplåtspapper. Låt dem stelna på en sval plats.
Gör tryfflen: Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Koka upp grädden tillsammans med matfettet. Observera att det går fort då mängden är så liten.
Blanda under kraftig vispning den heta gräddblandningen med chokladen. Låt tryffelsmeten stelna. Rör i den då och då. Spritsa tryffel i en ring ovanpå kanten av varje kaka.
Gör mintglasyren: Blanda florsockret med lite vatten. Smaksätt med mintolja. Fyll tryffelringarna med mintglasyren. Låt kakorna stå svalt tills de ska serveras.
PARISERVÅFFLOR
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Dessa spröda och läckra kakor med en god punschfyllning kräver ett bra handlag med kaveln och blir snabbt en favorit hos många.
Botten:
5 dl vetemjöl
200 g margarin
3-4 msk kallt vatten
Fyllning:
150 g smör el. margarin
2½ dl florsocker
2 äggulor
1-2 msk punsch
Garnering:
Ca 2 dl strösocker
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka samman mjöl och margarin skuret i mindre bitar, gärna i en matberedare.
Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt degen vila i kylen ca 1 tim.
Dela degen i 40 små bitar. Kavla ut varje degbit till en ½ cm tjock oval, i garneringssockret. Kavla först med en vanlig kavel och sedan med en kruskavel.
Vänd kakorna flera gånger i sockret, så att det arbetas in i kakorna. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem kallna på galler.
Gör fyllningen: Rör matfettet smidigt med florsockret, gärna med elvisp. Tillsätt äggulorna. Smaka av med punsch.
Lägg ihop kakorna två och två med punschfyllning mellan.
SMÖRKEX MED CITRONFYLLNING
Räcker till
20 st
Det här behöver du:
Dessa späda lyxkakor fullkomligt smälter i munnen. Den friska smörkrämen har smaksatts med rivet citronskal och citronsaft som ger en fräsch smak.
175 g kallt smör
3½ dl vetemjöl
3/4 dl vispgrädde
1 dl strösocker
Fyllning:
150 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 äggulor
Finrivet skal och saft av 1 citron
Tillbehör:
Pepparkaksform, 3-4 cm i diameter
Så här gör du:
Hacka samman smör och mjöl. Tillsätt grädden och blanda snabbt ihop till en deg. Dela degen i två delar. Forma dem till rullar.
Rulla in degbitarna i plastfolie och låt dem vila 1 tim i kylen. Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg ut två bakpapper och strö ut hälften av sockret på bakpapperen. Kavla ut degrullarna till rektanglar, ca ½ cm tjocka, på de bakpappersklädda plåtarna.
Strö resten av sockret över degplattorna och kavla in det i degen. Tryck ut kakor med hjälp av en pepparkaksform.
Dra bort resterande deg och knåda samman den. Kavla ut degen på nytt och tryck ut fler kakor tills du får sammanlagt 40 st.
För över bakpapperna till två plåtar. Grädda kakorna i mitten av ugnen 5-6 min. Låt dem sedan svalna.
Gör fyllningen: Rör samman smör och florsocker. Tillsätt äggulorna, en i taget under kraftig omrörning. Smaksätt krämen med citronskal och citronsaft.
Lägg ihop kakorna två och två med fyllning mellan. Ställ kakorna kallt tills de ska serveras.
KAFFEMINIBISKVIER
Räcker till
30 st
Det här behöver du:
En biskvi till kaffet är en perfekt avslutning på en god middag. Dessa godbitar är extra små och delikata - kanske finns det plats för två?
Bottnar:
100 g sötmandel
1½ dl strösocker
1-2 äggvitor
Smörkräm:
100 g rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
2-3 tsk pulverkaffe
Garnering:
125 g mörk choklad
Så här gör du:
Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 175 grader. Skålla, skala och mal sötmandeln. Blanda mandel med sockret.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i mandelblandningen.
Klicka ut mandelsmeten till ca 30 små, runda bottnar på en bakpappersklädd plåt.
Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 10 min. Låt dem kallna på galler.
Gör krämen: Rör smör med florsocker, äggula, vaniljsocker och pulverkaffe till en jämn kräm.
Bred chokladkrämen lite toppigt på undersidan av bottnarna. Låt kakorna stå kallt en stund. Ställ gärna in dem i frysen.
Smält blockchokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Doppa kakorna hastigt i chokladen så att krämen täcks helt. Låt biskiverna stå kallt tills de ska serveras.
CHOKLADFRESTELSER
Räcker till
24 kakor
Det här behöver du:
365 g mörk blockchoklad
6 msk osaltat smör
1 tsk starkt kaffe
2 ägg
Knappt 2 dl farinsocker
Drygt 3 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
1 krm salt
2 tsk mandelextrakt
1 3/4 dl hackade paranötter
4½ dl hackade hasselnötter
40 g vit choklad
Så här gör du:
1. Lägg 225 g mörk blockchoklad i en värmefast skål tillsammans med smör och kaffe, ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Värm tills chokladen är nästan smält.
2. Vispa uder tiden äggen luftiga i en skål. Vispa gradvis i sockret till en tjock smet. Lyft bort skålen med choklad från kastrullen och rör smeten slät. Rör ner den i äggsmeten och blanda.
3. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och rör ner de torra ingredienserna i chokladsmeten. Hacka 85 g mörk blockchoklad och rör ner bitarna i degen. Blanda i mandelextrakt och nötter.
4. Lägg 24 rågade dessertskedar smet på en bakpappersklädd plåt och grädda i 180º varm ugn i 16 minuter. Lägg över kakorna på ett galler för att svalna. Till dekoration, smält resten av chokladen (både mörk och vit) i omgångar. Häll sedan över den i en spritspåse (i omgångar) oc spritsa över kakorna.
Ät och njut!
FILODEGSMARÄNG MED CHOKLAD
Räcker till
10 st
Det här behöver du:
Dessa annorlunda maränger har lång hållbarhet. Frasig filodeg håller samman spröd maräng medan jordgubbssås och choklad gör kakorna extra festliga.
5 ark fryst filodeg
2 ägvitor
2 dl strösocker
1 ägg
Garnering:
60 g mörk choklad
2-3 msk jordgubgssås på tub.
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen enligt förpackningens anvisning. Rulla ut filodegsarken. Lägg sedan en lätt fuktad handduk över degen.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt lite socker i taget medan du vispar kontinuerligt. Visp till en tjock smet.
3. Lägg 5 ark filodeg ovanpå varandra på en bakpappersklädd plåt. Pensla 2-3 cm längs kanterna på filodegen med uppvispat ägg.
4. Bred ut maräng smeten över filodegen, men inte där du penslat med ägg.
5. Rulla ihop till en lös rulltårta. Det blir lite kladdigt men det märks inte på slutresultatet. Skär med en vass kniv 10 bitar och lägg dem på plattan med snittytan nedåt.
6. Pensla all synlig deg med resterande uppvispat ägg. Grädda 15 min. Sänk värmen till 100 grader och grädda ytterligare ca 20 min. Stäng av värmn och låt kakorna stå i ugnen tills den kallnat, minst 30 min.
7. Smält chokladen i mikrovågsugn eller på svag värme i kastrull på spisen. Ringla över smält choklad och jordgubbssås.
SMÖRDEGSMARÄNGER
Om du inte får tag på filodeg går det bra att använda smördeg. Tina och kavla ut 3 smördegsplattor till en rektangel. Följ för övrigt grundreceptet ovan. Tillsätt eventuellt ett par msk hackade nötter till marängsmeten.
MANDELKAKA MED FRUKTTOSCA
Räcker till
10-12 bitar
Det här behöver du:
Det här kan bli en ny favoritkaka med tosca. Den har lång hållbarhet och smakar lika gott samma dag som den bakats som ett par dagar senare.
Botten:
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk bakpulver
100 g kylskåpskallt smör i bitar
1 litet ägg
Fyllning:
150 g sötmandel
75 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
Toscatäcke:
100 g hasselnötter
50 g valnötter
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
½ dl honung
2 msk vetemjöl
50 g sötmandel
1 påse (50 g) syltat och hackat apelsinskal
Så här gör du:
1. Blanda mjöl, socker och bakpulver.Blanda ner smöret och arbeta ihop till en smulig masa. Tillsät ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Stjälp upp degen på ett bakbord och forma till en boll. Tryck ut degen i e springform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylskåp ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Gör fyllningen: Skålla och skala mandeln till både fyllningen och toscatäcket. Ställ undan mandeln till toscatäcket. Mal sedan mandeln till fyllningen i en mandelkvarn. Rör smör och socker poröst. Tillsätt den malda mandeln och till sist äggen, ett i taget.
4. Häll fyllningen i formen och grädda ca 30 min tills fyllningen börjar ta färg men inte stelnat helt.
5. Gör under tiden toscatäcket. Rosta hasselnötterna i e torr panna tills skalet börjar lossna. Passa nötterna så att de inte blir brända och skaka om pannan då och då. Lägg nötterna i en handduk och gnugga av så mycket skal som möjligt. Rosta även valnötterna lätt.
6. Smält smör, socker och honung. Tillsätt mjöl, mandeln, hasselnötterna, valnötterna och apelsinhacket. Fördela försiktigt toscan på kakan. Grädda ytterligare ca 20 minuter, mitt i ugnen, tills kakan har fått en fin gyllene färg.
BAKTIPS!
Det är viktigt att mandeln blir mald i mandelkvarn och inte finfördelad i en matberedare. Annars kan nötolja släppa från mandlarna vilket gör att kakan faller ihop i en platt hög.
NOUGATRUTOR
Räcker till
36
Det här behöver du:
Dessa läckra och mycket lättbakade nougatrutor smaksätts med whisky eller konjak. Servera dem som de är, eller med en klick vispgrädde, vem kan motstå dem?
150 g smör el. margarin
6½ dl havregryn
1½ msk vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 msk sirap
Garnering:
200 g nougat
2 msk whisky el. konjak
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält matfettet i en kastrull.
2. Blanda havregryn, mjöl, bakpulver, strösocker, vaniljsocker och sirap i en bunke. Tillsätt matfettet och rör om.
3. Bred ut smeten i en smord långpanna, 30 x 40 cm. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 15 min.
4. Gör garneringen: Smält nougaten försiktigt i en kastrull. Blanda den med whisky eller konjak.
5. Bred ut nougaten över den nygräddade kakan. Gör ett fint mönster med en gaffel.
6. Skär kakan i 36 rutor. Låt dem ligga ca 20 minuter i kylen eller tills nougaten har stelnat.
NOUGATBAKELSER
Lägg ihop kakorna två och två. Då blir garneringen till en bakelsefyllning istället. Låt bakelserna stå i kylen tills nougaten har stelnat.
KONDISKAKOR
Räcker till
15
Det här behöver du:
Kakor i kavlad form är mycket användbara. Läggs de ihop med en god kräm, blir de riktiga godisbitar. Här läggs nötkakor samman med mockakräm.
150 g smör el. margarin
1 dl strösocker
1 dl (65 g) hasselnötskärnor
3 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
Mockakräm:
50 g smör
½ dl florsocker
1-2 tsk kaffepulver
1 äggula
Tillbehör:
Kruskavel
Runda kakmått, 6 cm i diameter
Så här gör du:
1. Rör matfett och socker vitt och poröst med elvisp. Hacka nötkärnorna. Blanda ner nöthacket i smeten.
2. Blanda mjöl och bakpulver väl. Rör ner mjölblandningen i smeten. Arbeta samman allt till en deg.
3. Låt degen vila i kylen ca 15 min. Sätt ugnen på 175ºC.
4. Kavla ut degen tunt mellan plastfolie. Ta bort det översta plastfoliet. Kavla degen med kruskavel, så att den får en mönstrad yta.
5. Ta med mått ut 30 runda kakor, ca 6 cm i diameter. Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt.
6. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min. Låt dem kallna på galler.
7. Gör mockakrämen: Rör smör och florsocker poröst. Stöt kaffepulvret till ett finare pulver. Rör ner det i äggulan i smörkrämen.
8. Bred lite mockakräm på undersidan av hälften av kakorna. Lägg de bredda kakorna ovanpå de kakor som inte har någon kräm. Ställ kakorna svalt tills de ska serveras.
SMAKVARIATIONER
Byt kaffepulvret mot espresso- eller cappuccinopulver för att få en annan kaffesmak. Espresso är kraftigare rostat, det räcker med 1-2 krm. Du kan även smaksätta krämen med 1 krm mald ingefära förutom kaffepulvret.
ÉCLAIR
Räcker till
18
Det här behöver du:
Imponera med dessa avlånga petit-chou-bakelser som är fyllda med len vaniljkräm och garnerade med mörk choklad. Himmelskt gott!
Formar:
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg
Fyllning:
1 dl vispgrädde
2 dl marsankräm
Garnering:
50 g mörk choklad
Tillbehör:
Kaksprits med krusig tyll.
Så här gör du:
1. Börja med formarna: Sätt ugnen på 200º. Koka upp vatten och smör i en kastrull. Tillsätt mjölet. Rör om kraftigt med en trägafffel.
2. Låt smeten sjuda tills den släpper kastrullens botten och kant.
3. Ta kastrullen från värmen. Låt smeten svalna något. Rör ner äggen, ett i taget. Rör om kraftigt.
4. Fyll en sprits med smet. Spritsa ut 18 stänger, ca 2 x 7 cm långa på en bakpappersklädd plåt.
5. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på galler.
6. Dela kakorna mitt itu på längden i över- och underdelar. Använd en tandad kniv så att kakorna inte trycks ihop.
7. Gör fyllningen: Vispa grädden. Gör vaniljekrämen enligt förpackningens anvisningar. Blanda grädde och marsankräm. Fördela fyllningen på kakornas underdelar.
8. Gör garneringen: Bryt blockchokladen i mindre bitar. Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Pensla kakornas överdelar med den smälta chokladen. Låt chokladen stelna. Lägg locken på kakorna och servera.
VARIERA FORM OCH SMAK
Spritsa ut smeten till små bananer. Fyll kakorna med vispad grädde, smaksatt med bananlikör. Garnera "bananerna" precis som i grundreceptet. Kakorna kan också fyllas med vispad vaniljvisp. Perfekt om du har ont om tid!
STUDENTSKOR
Räcker till
20
Det här behöver du:
Kakans namn lär komma av dess oskyldigt pastellgröna yttre och syndigt mörka inre. Om detta stämmer eller ej, därom tvista de lärda. Goda är de i alla fall!
Mördeg:
4 dl vetemjöl
¼ dl strösocker
175 g smör
1 ägg
Fyllning:
300 g mörk choklad
1 msk smör
1½ dl vispgrädde
Glasyr:
3 dl florsocker
1-2 msk vatten
2-3 droppar grön hushållsfärg
Tillbehör:
Mazarinformar
Så här gör du:
1. Blanda mjöl, socker, smör och ägg i en matberedare. Arbeta ihop tills degen bildar en boll. Låt den vila i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200º.
2. Tryck ut mördegen i de smorda formarna och grädda dem ca 15 min mitt i ugnen.
3. Låt mördegsformarna svalna något innan de lossas ur formarna. Låt mördegsformarna kallna helt.
4. Smält chokladen i en kastrull på svag värme. Koka smör och vispgrädde i en annan kastrull.
5. Rör ner smör- och gräddblandningen i den smälta chokladen.
6. Fyll mördegsformarna med chokladtryffeln och ställ in dem i kylen 1 tim.
7. Blanda florsocker med vatten och hushållsfärg. Bred glasyren tunt på kakorna.
VARIERA KAKORNA
Förvandla de klassiska kakorna genom att byta ut den mörka chokladen mot vit choklad i fyllningen, och istället för att glasera med vanligt florsocker och hushållsfärg kan du använda florsocker med jordgubbssmak. Tillsätt gärna lite rivet limeskal i den vita chokladtryffeln.
SACHERHJÄRTAN
Räcker till
18
Det här behöver du:
Kaka eller konfekt? Dessa läckra kakor har färg och smak av tre olika chokladsorter mörk, ljus och vit – himmelskt gott för ”gottegrisen”!
50 g sötmandel
1½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1 ägg
Fyllning:
½ dl aprikosmarmelad
Rivet skal av ½ apelsin
100 g mandelmassa
Glasyr:
½ dl vispgrädde
2 msk honung
1 msk smör
75 g mörk choklad
Garnering:
50 g ljus choklad
25 g vit choklad
Tillbehör:
Mandelkvarn
Hjärtformade pepparkaksmått, ca 5 cm
Så här gör du:
1. Skålla, skala och mal mandeln i mandelkvarn. Hacka samman mandel, mjöl, florsocker, kakao, vaniljsocker och smöret skuret i mindre bitar, gärna i matberedare.
2. Tillsätt ägget. Arbeta samman allt till en deg. Linda in degen i plastfolie. Låt den vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 175º.
3. Kavla ut degen på mjölat bord till en platta ca ½ cm tjock. Ta med ett mått ut 18 hjärtan. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
4. Grädda hjärtana mitt i ugnen ca 7 min. Låt dem kallna på galler.
5. Gör fyllningen: Smaksätt marmeladen med apelsinskal. Bred ett tunt lager marmelad på hjärtana.
6. Kavla ut mandelmassan tunt mellan två bitar plastfolie. Ta med ett mått ut 18 hjärtan. Lägg dem på hjärtkakorna.
7. Gör glasyren: Koka upp grädde, honung och smör i en kastrull. Låt chokladen smälta i blandningen under omrörning. Låt den kallna. Bred glasyren på och runtom hjärtana.
8. Gör garneringen: Smält ljus och vit choklad i plastpåsar i vattenbad eller mikrovågsungn. Klipp små hål i plastpåsarna.
9. Spritsa smala längder på hjärtana med ljus choklad med ca ½ cm mellanrum. Spritsa sedan små prickar av vit choklad mellan de ljusa ränderna. Låt kakorna stå kallt.
SCHELINS KOLABAKELSE
Räcker till
15
Det här behöver du:
Det är lätt att göra succé med dessa läckra bakverk. Skäm bort dig själv och dina vänner nästa gång du får besök, ni kommer att älska dem.
Formar:
1 msk strösocker
50 g smör
½ ägg
1 1/4 dl vetemjöl
Fyllning:
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
½ msk kakao
Tillbehör:
Veckade metallformar
Så här gör du:
1. Börja med formarna: Sätt ugnen på 200 grader. Hacka ihop strösocker, matfett och ägg, för hand eller med maskin. Sikta ner mjölet och arbeta ihop till en deg.
2. Låt degen vila i kylen, ca 1 tim. Smörj metallformarna. Tryck ut degen i formarna.
3. Grädda kakorna på ett galler i nedre delen av ugnen ca 15 min. Stjälp upp formarna när de har svalnat något. Låt dem kallna.
4. Gör fyllningen: Blanda grädde, strösocker och sirap i en kastrull.
5. Koka blandningen tills den har fått en mjuk, kolaliknande konsistens. Rör med jämna mellanrum. Det tar 15-20 min för smeten att tjockna.
6. Låt smeten svalna något. Rör ner vaniljsocker och kakao.
7. Fyll formarna med kolasmet. Placera bakverken kallt tills kolan har stelnat.
FYLLNING MED STING
Kolafyllningen får en extra piffig smak om du smaksätter den med 1 tsk riven, färsk ingefära.
MED NÖTSMAK
Nötälskaren kan halvera satsen kolafyllning och istället fördela 3/4 dl hasselnötskärnor i formarna, innan fyllningen hälls på. Följ för övrigt grundreceptet. Nötterna blir ännu godare om du först rostar dem lätt i ugnen i 175 grader eller i en het, torr stekpanna på spisen. Lägg nötkärnorna i hushållspapper och gnugga bort skalen.
KONJAKSBOLLAR
Räcker till
12
Det här behöver du:
De här goda läckerbitarna med smak av konjak och aprikos är en enastående kombination av kaka och konfekt. Perfekta att avrunda en god middag med.
3 ägg
1½ dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
2 tsk bakpulver
50 g smör el. margarin
2 msk konjak
2 msk aprikosmarmelad
Garnering:
50 g (knappt 1 dl) sötmandel
150 g mörk choklad
2 msk matolja
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 250ºC. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda potatismjöl med kakao och bakpulver. Tillsätt det i äggvispet.
2. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. Häll smeten i pannan. Grädda kakan mitt i ugnen ca 5 min.
3. Lägg smörgåspapper på ett galler. Sockra papperet och själp sedan upp kakan på det. Dra bort bakplåtspapperet och låt kakan kallna.
4. Finfördela kakan i en matberedare. Tillsätt matfettet skuret i mindre bitar. Smaka av med konjak och marmelad.
6. Rulla 12 bollar av smeten. Lägg bollarna på ett fat. Låt dem stå i kylen medan garneringen förbereds.
7. Gör garneringen: Skålla, skala och strimla sötmandeln. Bryt chokladen i mindre bitar. Lägg bitarna i en djup talrik. Tillsätt oljan.
8. Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Blanda i mandeln under omrörning.
8. Doppa bollarna i mandelchokladen. Se till så att det blir ordentligt täckta. Använd en stekgaffel så går det lättare att få chokladen jämn runtom. Låt konjaksbollarna stå i kylen ca 1 timme.
SPARA TID
Har du torr sockerkaka över kan den användas till konjaksbollarna. Ca 1 liter smulad kaka är lagom. Räcker inte sockerkakan kan du dryta ut med vanliga kaksmulor eller lätt stötta skorpor. Smaksätt då även med 2 msk kakao.
GLASSFYLLDA CHOKLADFORMAR
Räcker till
10
Det här behöver du:
Små lyxiga konfektliknande bakelser gjorda av choklad. Fyll chokladformarna med en god glass, gärna "ripplad" med nougat, frukt, bär eller sylt.
Formar:
250 g mörk blockchoklad
½ msk matolja
Fyllning:
½-1 l gammaldags vaniljglass
Garnering:
Ca 200 g räda vinbär el. körsbär
Tillbehör:
Små veckade bakformar av papper.
Så här gör du:
1. Börja med formarna: Bryt chokladen i mindre bitar. Smält dem i vattenbad eller mikrovågsugn.
2. Vid vattenbad är det viktigt att skålen täcker kastrullen väl. Vattenångan får inte komma i kontakt med chokladen. Då blir den grynig.
3. Pensla 10 bakformar med olja. Pensla dem sedan med den smälta chokladen. Låt formarna stelna i kylen 5-10 min.
4. Pensla formarna ytterligare en gång med choklad. Låt dem åter stelna i kylen 5-10 min.
5. Lossa försiktigt formarna. Ställ chokladformarna på ett serveringsfat.
6. Lägg 1 glasskula i varje chokladform. Garnera med lite bär.
APELSINRIPPELGLASS
Servera chokladformarna med ljuvligt god apelsinrippelglass. Mjukrör vaniljglass med elvisp. Vänd ner 2 msk koncentrerad apelsinjuice. Rör inte om för mycket efter det att juicen har vänts ner i glassen, det ska vara tydliga ränder. Frys in glassen.
CITRONBISKVIER
Räcker till
30
Det här behöver du:
Biskvi betyder liten kaka. Här har vi gjort en fyllning med sötsyrlig citronkräm och toppat kakan med vit choklad. Oemotståndligt gott!
Bottnar:
100 g sötmandel
1½ dl strösocker
2 äggvitor
Fyllning:
2 citroner
2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör el. margarin
Garnering:
Ca 200 g vit choklad
1 msk matolja
Ev. lite gul hushållsfärg
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175ºC. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda den med sockret. Vispa äggvitorna lätt. Vänd ner dem i mandelblandningen.
2. Klicka ut smeten till 30 små runda kakor på en bakpappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 9 min. Lossa dem från plåten medan de ännu är varma. Låt dem kallna.
3. Gör fyllningen: Tvätta citronerna i varmt vatten. Riv skalet och pressa saften ur dem. Vispa ägg och socker några minuter i en skål. Sätt sedan skålen i en kastrull med sjudande vatten.
4. Tillsätt citronskal- och saft i äggvispet. Vispa ca 30 min, eller tills krämen är tjock och pösig. Rör ner matfettet i små klickar i krämen. Låt krämen stå i kylen ca 3 min.
5. Bred citronkrämen lite toppigt på undersidan av mandelkakorna. Låt dem stå kallt ca 30 min (gärna över en natt).
6. Gör garneringn: Smält chokladen med matoljan i vattenbad eller mikrovågsugn. Låt chokladen svalna något. Färga den ev. ljust gul med ett par droppar hushållsfärg.
7. Doppa den toppiga, fyllda sidan av kakorna i chokladen. Låt chokladen stelna. Förvara kakorna svalt.
EXTRA DEKORATION
Biskivierna ser redan ut som små konstverk, men de kan bli ännu vackrare om du dekorerar dem. Smält 75 g mörk choklad i vattenbad eller mikrovågsugn. Ringla chokladen i ett vackert mönster över de färdiga kakorna.
CHOKLADMOUSSEMÅNAR
Räcker till
20
Det här behöver du:
Dessa månar får sin goda smak från italienskt kaffe och likör. Ät och njut av dem till kaffet efter en finare middag, gärna tillsammans med ett litet glas portvin eller madeira.
300 g mandelmassa
2 äggvitor
Fyllning:
150 g mörk blockchoklad
1 påse espressopulver
1 msk vatten
1 msk Amaretto (mandellikör)
2 äggulor
2 dl vispgrädde
Garnering:
50 mörk blockchoklad
2 msk kakao
Tilbehör:
Sprits
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175º. Riv mandelmassan. Blanda mandelmasserivet med äggvitorna till en slät smet.
2. Häll smeten i en spritspåse. Spritsa ut smeten till 20 halvmåneformade kakor, ca 3 cm breda och 8 cm långa, på en bakpappersklädd plåt.
3. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 15 min. Lossa kakorna försiktigt med en stekspade. Låt dem kallna på galler.
4. Gör fyllningen: Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den i vattenbad eller mikrovågsugn.
5. Rör ut espressopulvret med vatten och likör. Rör ner kaffeblandningen. Tillsätt äggulorna.
6. Vispa grädden till ett fast skum. Vänd ner grädden i chokladblandningen. Låt den stå kallt i ca 1 timme.
7. Häll moussen i en sprits. Spritsa ut den på bottnarna. Låt kakorna stå kallt ca 30 minuter.
8. Gör garneringen: Smält chokladen i en plastpåse över vattenbad eller i mikrovågsugn.
9. Klipp ett litet hål i påsens ena hörn. Spritsa ut ränder på kakorna. Sikta över kakao. Låt kakorna vila i kylen ca 1 timme före serveringen.
VARIERA KAKORNA
Vill du ytterligare förstärka likheten med månen, kan du garnera kakorna med halvmåneformade caschewnötter. Amaretton kan bytas ut mot någon annan likör, gärna med apelsinsmak, t.ex. Cointreau.
PINJEMARÄNGER MED CHOKLAD
Räcker till
12
Det här behöver du:
Pinjenötter odlas runt hela Medelhavet, där de används i matlagning och bakning. När de rostas får de en rikare smak som passar perfekt till denna frasiga bakelse.
Ca 1 dl (50 g) pinjenötter
4 äggvitor
2 dl strösocker
Fyllning:
1 dl strösocker
2 msk kakao
½ dl vatten
150 g smör el. margarin
2 äggulor
Tillbehör:
Runt kakmått, ca 4 cm i diameter.
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 100ºC. Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de har fått fin färg. Låt nötterna kallna.
2. Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum, gärna med elvisp.
Rör i sockret och de rostade pinjenötterna.
3. Markera med ett runt mått 24 rundlar på en bakpappersklädd plåt. Klicka eller bred ut marängsmeten i rundlarna.
4. Grädda marängerna mitt i ugnen ca 1 tim. Lossa marängerna försiktigt. Låt dem kallna på galler.
5. Gör fyllningen: Blanda socker, kakao och vatten i en kastrull. Låt blandningen koka ca 4 min till en simmig lag. Låt den svalna något.
6. Rör matfettet smidigt, gärna med elvisp.Tillsätt lagen, lite i taget, under kraftig vispning. Rör ner äggulorna.
7. Lägg ihop marängerna två och två med fyllning mellan. Låt dem stå i kylen ca 30 min innan de serveras.
BAKTIPS!
Om du häller sockerlagen droppvis i det rörda matfettet, så skär krämen inte sig. Skulle olyckan vara framme och krämen är på väg att skära sig, kan du snabbt tillsätta ½-1 msk iskallt vatten, då brukar krämen gå ihop igen.
GARNERA MARÄNGERNA
Bakverken blir extra fna om du ringlar smält blockchoklad över dem. Ett annat sätt är att sikta lite kakao över de färdiga bakverken. Följ för övrigt grundreceptet.
SMÅ VALNÖTSBITAR
Räcker till
30
Det här behöver du:
Frågan är om det här små kakor eller konfekt? Dessa lyxiga munsbitar är täckta av fin mörk choklad och passar alldeles utmärkt till en kopp kaffe.
125 g smör
2 dl valnötskärnor
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl fint vetemjöl
Garnering:
100 g mörk choklad
1 msk smör
30 valnötskärnor
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 175ºC. Smält smöret och låt det svalna något. Rosta valnötskärnorna lätt i en torr, het teflonpanna.
2. Kör nötterna i en matberedare med kniven isatt tills de är riktigt finfördelade.
3. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Blanda de finfördelade valnötskärnorna med mjölet.
4. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör ner det smälta smöret i smeten.
5. Smöra och mjöla en bakform, ca 20 x 30 cm. Häll i smeten och bred ut den jämnt. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 15-20 min.
6. Lägg ett bakplåtspapper på bakbordet. Låt kakan svalna lite innan du stjälper upp den på papperet. Skär kakan i 30 fyrkantiga bitar.
7. Gör garneringen: Hacka chokladen grovt och smält den med smöret i en kastrull på svag värme.
8. Doppa kakorna i chokladen och lägg upp dem på bakplåtspapper. Lägg en valnötskärna på varje kaka, innan chokladen hunnit stelna.
VIT APRIKOSKONFEKT
Dela kakan vågrätt på mitten, så att du får en under- och en överdel. Bred på ca 2 dl aprikosmarmelad. Lägg samman över- och underdelen, tryck till och dela kakan i små munsbitar. Byt ut den mörka chokladen mot vit choklad och doppa bitarna i den smälta chokladen.
|
|
 |
|
Hej!
Prova att göra en egen hemsida precis som jag.
Det är enkelt och du kan prova helt gratis.
ANNONS
|