Recept

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C. Häll degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.

Stöt kardemummakärnorna. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg i degvätskan.

Blanda ner den glutenfria brödmixen. Spara lite brödmix till utbakningen. Arbeta samman allt till en deg.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Gör fyllningen: Rör ihop matfett, socker och kanel. Skala äpplet. Riv ner äpplet i fyllningen.

Ta upp degen på ett, med glutenfritt mjöl, mjölat bakbord. Platta ut degen till en rektangulär platta, ca 25x50 cm.

Bred ut fyllningen på degplattan. Rulla ihop plattan från långsidan. Ställ 20 pappersformar på en plåt. Skär rullen i bitar, ca 2 cm breda. Lägg bitarna i formarna med snittytan uppåt.

Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen på 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Grädda bullarna 8-9 min. Låt dem svalna på galler.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm degvätskan till fingervärme, 37°C.

Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen har löst sig.

Blanda ner sirap och det mesta av mjölet i degvätskan. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa 1 tim.

Gör fyllningen: Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och kokos till en bredbar smet.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet.

Kavla ut degen till en platta, 30x40 cm. Bred på kokosfyllningen. Rulla ihop degen från långsidan och dela den i 16 bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt i veckade pappersformar eller aluminium-folieformar.

Gör toppingen: Blanda smör, socker, mjöl, mjölk och kokosflingor i en kastrull. Låt sjuda ett par min under omrörning till en smet. Låt svalna något. Bred ut toppingen på bullarna och låt dem jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250°C.

Grädda bullarna mitt i ugnen tills de blivit gyllenbruna, 8-10 min.

Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C.

Smula ner jästen i en bunke. Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant.

Låt degen jäsa övertäckt ca 45 min på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 225°C.

Gör fyllningen: Blanda blåbär, socker och potatismjöl i en skål.

Gör strösslet: Hacka samman matfett, mjöl, florsocker och vaniljsocker, gärna i en matberedare.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den smidig med resterande mjöl. Kavla ut degen till en rundel, ca 30 cm i diameter.

Lägg den på en bakpappersklädd plåt. Vik upp en ca 2 cm bred kant runtom rundeln.

Häll mjölet i en bunke. Skär matfettet i kuber och arbeta in det i mjölet, för hand eller med maskin. Tillsätt sockret.

Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken. Tillsätt degvätskan och äggen i mjölblandningen. Arbeta samman allt till en deg.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut den till en avlång platta, ca 30x40 cm.

Skär längden i 20 bitar. Lägg degbitarna med snittytan upp i aluminiumformar. Ställ dem på en bakplåt.

Låt bullarna jäsa övertäckta ca 45 min på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 250°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm allt till fingervärme, 37°C. Häll degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret på svag värme och rör ner grädden. Låt blandningen bli fingervarm, ca 37°C.

Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och 5 dl av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Tillsätt resten av mjölet. Låt degen jäsa 30 min.

Gör fyllningen: Blanda mandel, smör, socker, kanel och mjöl.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.

Kavla ut degen till en platta, ca 30x40 cm. Bred fyllningen över plattan, nästan ända ut till kanten. Rulla ihop degen från långsidan. Forma degrullen till en krans.

För över kransen till en bakpappersklädd plåt. Klipp jack i degen och lägg flikarna omlott. Låt kransen jäsa 30 min. Sätt ugnen på 200°C

Pensla kransen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda kransen ca 20 min.

Sätt ugnen på 225°C. Blanda mjöl, bakpulver och socker, gärna i en matberedare. Tillsätt matfettet skuret i mindre bitar.

Rör ner ägget i mjölblandningen. Tillsätt mjölken. Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tillsätt blåbären i degen.

Klicka ut och forma degen till en krans på en bakpappersklädd plåt.

Pensla kransen runt om och ovanpå med uppvispat ägg. Strö över mandelspånen.

Grädda blåbärskransen mitt i ugnen ca 15 min. Låt den svalna något på galler innan den skärs i bitar och serveras.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm allt till fingervärme, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, stött kardemumma, äggulor och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Smula ner jästen i en stor bunke. Smält smöret och häll i mjölken. Värm vätskan till fingervärme, 37°C.

Häll degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig och låt den jäsa 45 min.

Gör fyllningen: Blanda samman mandelmassa, kardemumma och citronskal.

Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i tre delar och sedan varje del i 10 bitar.

Forma degen till bullar och gör en liten grop i mitten av varje bulle.

Lägg en klick fyllning i groparna. Nyp till om fyllningen och lägg bullen med skarven nedåt i en pappersform.

Sätt ugnen på 250°C. Låt bullarna jäsa ytterligare ca 30 min.

Pensla bullarna med ägget och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm till fingervärme, ca 37°C.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt flädersaft och vatten. Värm allt till fingervärme, 37°C.

Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen smidig, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa ca 50 min.

Gör fyllningen: Riv mandelmassan fint. Blanda sedan mandelmasserivet med smöret.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Dela degen i 24 bitar. Forma varje degbit till en rund, slät bulle. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar.

Tryck med ett mjölat finger en grop i varje bulle. Fyll hålen med mandelmassefyllningen. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen på 25°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen ca 10 min.

Rör samman florsocker och flädersaft. Färga glasyren grön och ringla den över bullarna.

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37°C. Häll lite av mjölken över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av mjölken.

Häll cirka hälften av mjölet i en bunke eller matberedare. Blanda ner matfett i mjölet. Rör ner socker, kardemumma och degvätskan. Arbeta degen smidig. Tillsätt nästan allt av det resterande mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i sex bitar. Kavla eller tryck ut varje degbit till en rund kaka, ca 20 cm i diameter. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Låt dem jäsa övertäckta ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 225°C.

Grädda dem mitt i ugnen 12-15 min. Låt vetebröden kallna.

Gör fyllningen: Tillaga marsankrämen enligt förpackningens anvisningar.

Dela vetebröden. Bred marsånfyllning på varje underdel. Täck med ovandelen.

Gör glasyren: Blanda florsockret med lite vatten. Bred glasyren över kakorna. Strö över strössel. Dela varje vetebröd i fyra delar till små, läckra bakelser.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt allt bli fingervarmt, ca 37°C.

Häll vätskan över jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet och arbeta tills degen släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 45 min.

Gör under tiden fyllningen: Riv mandelmassan grovt och hacka fikon och nötter ganska fint. Blanda samman med smöret.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet. Dela degen i två bitar.

Kavla ut varje bit till en rektangulär degplatta, ca 30x40 cm. Fördela fyllningen på degplattorna. Rulla ihop degplattorna från långsidan till rullar.

Skär 16 bitar av varje rulle. Lägg bitarna med snittytan nedåt i pappersformar på en bakplåt. Låt bullarna jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 min

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°C. Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda ner socker, salt, hjorthornssalt och äggulor. Arbeta in det mesta av mjölet, spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen, för hand eller i maskin, tills den släpper bunkens kant. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa övertäckt 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Gör fyllningen: Rör matfett, florsocker, kokos och rivet citronskal till en smidig smet.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet. Kavla ut degen till en rektangel, ca 28x60 cm. Dela kakan i 20 rektangulära bitar.

Smula ner jästen i bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig.

Rör ner kesella, ägg, smör, socker och salt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i blandningen.

Arbeta ihop allt till en smidig deg. Låt den jäsa 1 tim. Sätt ugnen på 225°C

Rör samman florsocker, marsipan och smör till fyllningen.

Stjälp upp och knåda degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en kvadrat, ca 40x40 cm, som du sedan skär i 25 bitar.

Lägg en klick marsipan-smet på vardera degbit. Vik samman och lägg bullen i en pappers-eller aluminiumform med skarven nedåt. Låt bullarna jäsa 30 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna 10-12 min.

Hacka samman mjöl, socker, salt och matfett skuret i bitar, gärna i en matberedare.

Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt äggen. Arbeta samman allt till en deg, gärna i en matberedare. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den smidig. Kavla ut degen till en kvadratisk platta, ca 28x28 cm.

Gör fyllningen: Riv mandelmassan på ett rivjärn. Blanda den med matfettet. Tillsätt kardemumma.

Mixa apelsinskalet med mjöl och socker i en matberedare med kniven isatt.

Dela smöret i kuber och blanda ner det i mjölblandningen.

Rör ihop jäst och grädde i en bunke. Häll vätskan i mjölblandningen och kör i matberedaren tills en deg bildas.

Dela degen i två delar. Gör en bulle av varje degbit och kavla ut den till en rund degplatta, ca 25 cm i diameter.

Smula ner jästen i en bunke. Värm filen till fingervärme, 37°C. Häll filen över jästen. Rör tills den har löst sig.

Hacka äppleringarna. Tillsätt honung, margarin, salt, havregryn, vetekli, russin, hackade äppleringar och apelsinskal i jästblandningen.

Arbeta in mjölet för hand eller med maskin. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Smula ner jästen i en bunke. Häll lite av den kalla mjölken över jästen. Rör tills jästen har löst sig.

Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Låt degen vila inlindad i plastfolie i kylskåpet ca 10 min.

Kavla ut degen på ett mjölat bord till en rektangel, ca 20x30 cm. Skiva margarinet. Lägg margarinskivorna på halva degen. Vik över den andra deghalvan. Nyp ihop kanterna.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm till fingervärme, 37°C.

Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Gör fyllningen: Grovhacka chokladen. Riv mandelmassan.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen smidig med resten av mjölet. Kavla ut degen till en platta, ca 30x60 cm. Strö choklad och mandelmasseriv längs med ena långsidan.

Rulla ihop degplattan från långsidan till en rulle. Forma rullen till en kringla. Lägg kringlan med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Låt kringlan jäsa övertäckt ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C

Pensla kringlan med uppvispat ägg. Strö sedan över mandelspån. Grädda kringlan mitt i ugnen ca 25 min. Låt kringlan svalna något på galler innan den skärs i bitar.

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C.

Värm mjölken till fingervärme, 37º C. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt 1 msk socker och häll över mjölken. Blanda och låt stå 10 min.

Blanda mjöl, salt, kanel, torkad frukt och resten av sockret. Gör en håla i mitten och häll i jästblandningen, det smälta smöret och ägget. Blanda samman till en lite klibbig men smidig deg. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl. Knåda degen på ett mjölat bakbord, 10-15 min eller tills degen känns elastisk.

Häll matolja i händerna och forma en stor bulle av degen. Låt den jäsa i en bunke ca 1 tim. Sätt ugnen på 225°C.

Dela degen i 15 bitar och forma små bullar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och låt dem jäsa 20 min.

Rör ihop mjöl, olja och vatten till korsen. Skär ett kors i varje bulle med en skarp kniv. Spritsa smeten som kors över bullarna. Ställ in bullarna i ugnen och sänk värmen till 175 °C Grädda bullarna 15-20 min.

Gör glazen medan bullarna är i ugnen. Sjud florsocker och vatten tills sockret inte syns mer. Låt det koka 5 min tills det blivit sirapsliknande i konsistensen. Pensla bullarna med sirapen så fort de är färdiga och fortfarande heta. Servera bullarna med smör och en kopp te.

Hacka samman mjölet med 200 g smör. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt sockret.

Rör ner degvätskan i mjölblandningen och arbeta ihop allt till en deg. Kavla ut degen till en rektangel.

Hyvla 50 g smör över degen och vik den på mitten. Kavla ut degen igen. Hyvla över resterande 50 g smör, vik på mitten och kavla ut den än en gång till en ca 70x20 cm stor rektangel.

Bred äpplemoset jämnt över degplattan. Strö därefter på kanel och hackad mandel.

Rulla samman från långsidan. Skär sedan rullen i 25 bitar och lägg bitarna i formarna. Låt dem jäsa 2 tim. Sätt ugnen på 250 °C.

Pensla wienerbröden med uppvispat ägg och strö över den hackade mandeln. Grädda wienerbröden 7-8 min.

Börja med mördegen: Hacka snabbt samman mjöl, socker och matfett. Linda in degen i plastfolie. Lägg den i kylen. Sätt ugnen på 200°C.

Gör petit-chou-degen: Koka upp vatten och matfett i en kastrull. Tillsätt mjölet. Koka massan tills den släpper kastrullens botten och kant. Ta kastrullen från värmen. Låt massan svalna något.

Tillsätt 2 ägg, ett i taget, i massan. Rör kraftigt mellan varje ägg. Vispa upp det tredje ägget. Tillsätt det, lite i taget, tills smeten är lagom fast.

Klicka, med hjälp av en matsked, ut 15 runda bollar på en bakpappersklädd plåt.

Kavla ut mördegen. Ta med mått ut 15 kakor. Lägg dem ovanpå petit-chou-bollarna.

Grädda bullarna mitt i ugnen ca 25 min. Mördegen ska se ojämn ut. Låt dem kallna på galler.

Gör fyllningen: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda mjölk eller grädde, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under vispning tills den tjocknar.

Smula jästen i en bunke. Häll lite av mjölken över l jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och nästan allt mjöl.

Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen vila i kylen ca 10 min. Skär matfettet i tunna skivor. Låt det ligga framme.

Ta upp degen på mjölat bord. Kavla ut den till en rektangel, ca 30x40 cm. Lägg matfettsskivorna på den ena deghalvan. Vik över den andra.

Vrid degen ett kvarts varv. Kavla försiktigt ut den till en rektangel, ca 30x40 cm. Vik rektangeln i tre delar. Låt den vila i kylen ca 10 min. Upprepa steg 4 två gånger.

Gör fyllningen: Blanda mjölk, ägg, potatismjöl och strösocker i en kastrull. Låt krämen koka upp under omrörning. Ta den åt sidan. Smaka av med vaniljsocker. Låt krämen kallna.

Dela degen i 2 bitar. Kavla ut dem till 2 kvadrater, ca 40x40 cm. Skär varje kvadrat i 16 rutor, ca 10x10 cm. Lägg lite fyllning på varje kvadrat. Vik in hörnen mot mitten. Tryck ihop.

Lägg wienerbröden på en bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa övertäckta ca 1 tim på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 250°C. Pensla wienerbröden med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem svalna på galler.

Gör glasyren: Rör ihop florsocker och vatten. Ringla glasyren över wienerbröden.

Rör ut saffranet i ½ dl ljummen mjölk. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37º.

^{Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet. Blanda sedan ner resten av vätskan.}

Rör ner kesella, salt, socker, saffran, ägg och korinter. Tillsätt sedan det mesta av mjölet och arbeta degen väl. Låt degen jäsa i ca 30 min.

Ta upp degen på ett lätt mjölat bord och knåda den smidig. Dela degen i 6 eller 12 lika stora bitar, beroende på hur stora längder du vill ha. Rulla ut dem, ca 30 cm långa.

Fäst samman tre rullar och fläta samman. Fäst slutänden genom att stoppa in den under flätan.

Lägg flätorna på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°C.

Vispa upp ägget och pensla bröden. Strö på pärlsocker. Grädda längderna i nedre delen av ugnen i 15-20 min.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm till fingervärme, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Gör fyllningen: Blanda grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull. Låt blandningen koka häftigt ca 10 min. Rör inte om. Ta bort kastrullen från plattan. Rör i matfettet. Låt krämen kallna.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig med resten av mjölet. Dela därefter degen i 40 bitar. Rulla varje degbit till en slät bulle. Gör en liten grop i varje bulle och lägg i en klick fyllning. Täck med deg och rulla bullarna släta.

Ställ pappersformar på en plåt. Lägg bullarna i formarna. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö sedan över mandelspån. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 min. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Smula ner jästen i en bunke, rör ut den med den kalla mjölken.

Rör smör och socker mjukt, blanda det sedan med jästblandningen och mjölet.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en rektangel ca 30x40 cm. Skär ut 20 st fyrkanter.

Rör samman ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning på varje fyrkant. Vik upp hörnen på mitten och tryck till lite lätt.

Lägg bullarna i veckade pappersformar och ställ dem på plåtar. Låt bullarna jäsa övertäckta 3 tim i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250°C. Vispa ägget och pensla bullarna. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min.

Låt bullarna kallna utan bakduk på galler. Blanda samman glasyren och ringla över den precis innan bullarna ska serveras.

BAKE OFF

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig.

Rör ner smält smör, socker, salt och kardemumma i mjölkblandningen.

Tillsätt mjölet och arbeta ihop allt till en smidig men inte alltför kompakt deg. Låt degen jäsa 1 tim.

Kavla ut degen till en rektangel, ca 25x45 cm. Rör ihop rumstempererat smör, farinsocker och hackade nötter till fyllningen.

Bred ut fyllningen på degplattan och rulla samman degen från långsidan.

Klipp jack i rullen. Dra sedan ut flikama från mitten av längden och lägg dem växelvis åt höger och vänster. Låt längden jäsa ca 1 tim. Sätt ugnen på 200°C

Pensla längden med uppvispat ägg och strö över råsocker och hackade valnötter. Grädda längden ca 25 min.

EN LÄCKER PISTASCHFYLLNING

Kör 1 dl skalade pistaschmandlar med 1 dl florsocker i en mixer med kniven isatt. Tillsätt 50 g mandelmassa, 1 äggvita och ett par droppar grön hushållsfärg. Blanda väl. Följ för övrigt grundreceptet, men byt ut valnötterna i garneringen mot ca 50 g grovt hackade pistaschmandlar. Denna fyllning kan du använda även i andra sammanhang. Behandla den som en vanlig mandelmassa.

Smält matfettet, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37°C.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över lite av degvätskan och rör tills jästen löst sig.

Lägg bullarna på rad på en bakpappersklädd plåt, två och två, med ca 2 cm mellanrum. Låt dem jäsa övertäckta ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 250°C

Pensla bullraden med uppvispat ägg och strö på sockret. Grädda längden i nedre delen av ugnen ca 10 min. Låt den svalna på galler.

Smält matfettet, tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm, 37°C.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över lite av degvätskan och rör tills jästen löst sig.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°C.

Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma och uppvispat ägg. Blanda ner den glutenfria brödmixen. Arbeta den ganska lösa degen smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min på en dragfri och rumsvarm plats.

Gör fyllningen: Rör samman matfettet och sockret. Finhacka hasselnötterna och russinen och blanda ner dem.

Ta upp degen och forma den till en rund bulle. Lägg den i en smord form, ca 24 cm i diameter.

Platta till degen något och gör fördjupningar i den med ett finger. Fördela fyllningen i hålen.

Låt degen jäsa övertäckt ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°C.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 15-20 min. Låt den svalna under bakduk.

Börja med pirogdegen: Smula ner jästen i en bunke. Smält matfett och honung i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm till fingervärme, 37°C.

Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Lös upp jästen i lite av mjölken i en stor bunke. Tillsätt resten av mjölken, matfett i klickar, sirap, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt i bunken med en stadig träsked 5-6 min tills degen är blank och smidig. I matberedaren tar det ca 3 min med degkrokarna.

Låt degen jäsa under lock eller bakduk ca 30 min till dubbel storlek.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom den. Tillsätt ev mer mjöl, den ska inte klibba fast vid händerna.

Dela degen i två bitar och kavla ut varje bit till en rektangel, ca 25x50 cm.

Bred hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla löst ihop dem från långsidan. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt med skarven nedåt.

Klipp djupa flikar och lägg dem växelvis åt höger och vänster. Täck med bakduk eller plastfilm och låt jäsa ca 25 min. Värm under tiden ugnen till 225°C.

Sätt ugnen på 200 °C Tina smördegsplattorna och lägg dem ovanpå varandra.

Strö ut socker över bakbordet och kavla ut smördegsplattorna till en rektangel, ca 20x30 cm.

Vik samman plattan tre gånger från långsidan. Skär den i skivor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt med snittytan nedåt.

Strö på socker och mandelspån. Grädda kakorna 15 min. Låt kallna.

Blanda samman sylt och florsocker och klicka ut lite på varje kaka. Dekorera med en jordgubbe.

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37°C. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken.

Arbeta in så mycket mjöl att degen släpper bunkens kant. Spara resten av mjölet till utbakningen. Täck över degen. Låt den jäsa 30-40 min på en rums-varm och dragfri plats.

Stöt kardemummakärnorna fint. Blanda ner kardemumma, flytande margarin och socker i degen. Arbeta den blank och smidig.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet.

Dela degen i två delar. Rulla ut varje del till en längd. Dela varje längd i 15 bitar. Rulla ut varje degbit till en ca 15 cm lång rulle med något avsmalnade ändar.

Gör en knut av varje degrulle så att de tunna ändarna kommer fram på baksidan och blir kattens öron. För över bullarna till bakpappers-klädda plåtar. Låt sedan bullarna jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen p,å 250°C

Pensla katterna med uppvispat ägg. Tryck ner russin som ögon och nosar. Grädda katterna mitt i ugnen, 5-8 min. Låt svalna under en bakduk på galler.

Smula ner jästen i en bunke. Låt smöret smälta i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt vätskan bli fingervarm, ca 37°C. Häll degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Blanda ner mjöl, socker, salt, kardemumma och citronskal i degvätskan. Blanda och knåda ihop degen ordentligt. Degen ska vara ganska lös. Låt degen jäsa i rumstemperatur ca 2 tim.

Gör fyllningen: Lägg russin och vallmofrön i en skål. Häll över så mycket kokande vatten att innehållet precis täcks. Låt stå tills blandningen svalnat helt.

Häll av vattnet och lägg russinblandningen i en fin sil eller lite tyg och pressa ur resten av vattnet.

Mixa russinblandningen i en matberedare. Tillsätt sedan smör, strösocker, vaniljsocker, apelsinskal och citronskal i russinblandningen.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt, ca 37°C. Smula ner jästen i en stor skål. Häll den ljumma degvätskan över jästen och rör tills jästen löst sig.

Tillsätt salt, socker, vaniljsocker och mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta ihop till en slät och smidig deg. Låt degen jäsa 1 tim.

Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Blanda äpplerivet med smör, vaniljsocker och kokosflingor.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda igenom degen. Dela degen i två delar.

Kavla ut degbitarna till plattor, ca 30x40 cm. Bred fyllningen över degplattorna. Rulla ihop från långsidan och skär varje rulle i 12-16 bitar, ca 3-4 cm tjocka.

Smörj en braspanna med höga kanter, ca 30x40 cm och ställ bullarna tätt i den med snittytan uppåt. Låt bullarna jäsa 30 min. Sätt ugnen på 200°C.

Pensla bullarna med ägg och strö över rikligt med kokos. Grädda bullarna 12-15 min eller tills de är gyllene.

Skär smöret i småkuber. Lägg mjöl och socker i en skål tillsammans med smörbitarna. Finfördela blandningen till en finkornig massa.

Lös upp jästen med en del av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och häll vätskan över mjölblandningen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. För ihop degen utan att knåda den allt för mycket. Dela degen i två delar.

Kavla snabbt ut bitarna till rektanglar, 25x35 cm. Lägg dem på bakplåtspapper. Markera degplattan på längden i tre lika stora delar. Skär 1/3 plattan i 2 cm breda strimlor.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen till en smulig massa. Bred fyllningen som en sträng på mitten av de resterande 2/3 av degen.

Vik upp den och vänd strimlorna över fyllningen. Pensla kanterna med ägg och vik den motsatta hela långsidan ett par cm över strimlornas uppvikta ändar. Tryck till kanterna så att fyllningen inte rinner ut. Låt längderna jäsa 2 tim. Sätt ugnen på 200°C.

Pensla med ägg och strö pärlsocker över den släta delen. Grädda längderna 15-20 min. Låt vetebröden svalna på galler.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av vätskan, socker, salt, ägg och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Grovriv mandelmassan på ett rivjärn eller i en matberedare.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den med resten av mjölet. Dela degen i två bitar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, ca 30x40 cm.

Bred ut lingonsylten på degplattorna. Strö över mandelmassan. Rulla ihop degbitarna från långsidan. Forma dem till två kransar.

Lägg kransarna med skarven nedåt på en bak-pappersklädd plåt. Skär ca 8 djupa skåror i varje krans. Låt kransarna jäsa övertäckta ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Sätt ugnen på 200°C.

Grädda lingonkransarna i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt dem kallna på galler.

Hacka samman matfett, mjöl och salt till en grynig massa. Vispa äggen. Värm vattnet till fingervärme, 37°C. Rör ut jästen i vattnet.

Arbeta in ägg och jästvattnet i mjölblandningen. Degen ska vara väl blandad och smidig. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Gör fyllningen: Rör ihop matfett, socker och vaniljsocker till en smet. Hacka mandeln.

Rör ner mandel, syltade apelsinskal, russin, rivet apelsinskal och ingefära i smeten. Blanda ihop allt väl.

Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Pudra formen med mjöl.

Ta upp degen och kavla ut den till en stor kaka, ca 30 cm i diameter. Klä formen med deg. Låt degen hänga över kanten.

Fördela fyllningen över bottnen. Skär av all överhängande deg. Sporra remsor, ca 1 cm breda, av degen. Snurra dem. Lägg dem som rutgaller över fyllningen. Vik ner kanten över gallerändarna. Låt kakan jäsa övertäckt 45 min. Sätt ugnen på 200°C.

Pensla deggallret med uppvispat ägg. Grädda kakan i nedre delen av ugnen på galler ca 25 min.

Lossa formens kant. Låt kakan svalna. Pudra över florsocker precis före serveringen.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull på svag värme eller i mikrovågsugn. Tillsätt mjölken och låt vätskan bli fingervarm, 37°C.

Häll degvätskan över jästen och rör runt tills jästen löst sig.

Blanda ner socker och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa 30 min.

Rör under tiden samman smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen.

Mjöla bakbordet lätt och knåda degen. Kavla ut degen till en platta, 20x50 cm.

Bred på fyllningen och vik samman degen i tre "vik" från långsidan. Den blir då ca 7x50 cm.

Skär längden i 12 bitar och lägg dem i formar. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Låt sedan bullarna jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 250°C. Grädda bullarna 8-10 min.

Sätt ugnen på 200ºC. Tina smördegsplattoma. Lägg samman plattorna. Kavla ut smördegen till en platta, ca 40x40 cm, ev på en bakduk. Pensla degen med mjölk.

Gör fyllningen: Låt persikorna rinna av i ett durkslag eller en sil. Spara 1 msk av spadet.

Riv mandelmassan på ett rivjärn. Rör mandelmasse-rivet smidigt tillsammans med persikospadet. Smaka av med ingefära.

Bred ut mandelfyllningen i en rand, ca 10 cm bred, mitt på degplattan.

Skiva persikorna. Lägg persikoskivoma ovanpå mandelfyllningen.

Vik in degens sidor över fyllningen. Rulla eller vik ihop strudeln, gärna med hjälp av bakduken.

Lägg strudeln med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Pensla med uppvispad äggula.

Grädda strudeln i nedre delen av ugnen ca 30 min. Täck strudeln med folie eller bakplåtspapper om den blir mörk alldeles för snabbt.

Låt strudeln svalna på plåten. Skär sedan strudeln i ca 2 cm breda bitar.

Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och lös upp jästen. Blanda ner fiberhusk och låt stå 10 min.

Rör ner smör, kesella, salt, kardemumma och mjöl jästblandningen.

Arbeta degen i en matberedare eller hushållsassistent med krokar. Det går även att göra för hand men degen är mycket kletig.

Gör fyllningen: Blanda samman smör, mandelmassa, socker och kanel.

Fördela degen i kakformar och gör en fördjupning.i varje bulle, ta gärna lite mjöl på fingrarna för att degen inte ska fastna.

Låt sedan bullarna jäsa 1½ tim. Sätt ugnen på 200°C. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölk och grädde och värm till fingervärme, 37°C. Smula ner jästen i en bunke.

Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Häll i resten av degvätskan, socker och ägg och rör om. Blanda ner 5 dl mjöl och knåda ihop till en smidig deg. Spara resten till utbakningen.

Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Tryck ut eller kavla delarna till runda plattor, ca 30 cm i diameter. Skär varje rundel i åtta tårtbitar.

Lägg en tesked äpplemos på varje tårtbit och rulla ihop. Lägg gifflarna på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk ca 1 tim. Sätt ugnen på 250°C

Vispa ägget och pensla gifflarna med det. Strö över pärlsocker.

Grädda gifflarna ca 5 min eller tills de blivit gyllen-bruna. Ta ut gifflarna och låt dem svalna under en bakduk.

Sätt ugnen på 200°C. Riv mandelmassan. Rör i mandelmasseriv och matfett till en smidig smet.

Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ordentligt mellan varje ägg. Blanda ner sockret.

Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i smeten tillsammans med vallmofrön, mjölk och rom.

Klä en långpanna, 30x40 cm, med bakplåtspapper. Bred ut smeten i pannan.

Skala och kärna ur päronen. Skär päronen i klyftor. Stick ner klyftorna i täta rader i kakan med den kupade sidan uppåt.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 15 min. Ta upp kakan ur långpannan. Låt den kallna

Gör gelén: Smält äpplegelén i en kastrull. Pensla kakan med gelén.

Låt den stelna. Skär kakan i 35 rutor. Använd en riktigt vass kniv.

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 °C. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degvätskan och rör tills jästen löst sig.

Rör ner socker, vatten, kardemumma, vaniljsocker och salt. Arbeta in ägget och tillsätt mjölet. Arbeta ihop allt till en mjuk deg. Låt degen jäsa 1 tim.

Gör vaniljkrämen medan degen jäser: Häll mjölken i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna ner i mjölken, lägg även i stången. Låt mjölken koka upp, dra kastrullen från pannan och låt allt stå och dra 10 min. Ta upp vaniljstången.

Vispa äggulor, socker och maizena i en skål. Vispa ner vaniljmjölken, häll sedan tillbaka krämen i kastrullen. Värm den tills den börjar tjockna, men låt den inte koka. Dra kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Häll upp krämen i en skål och ställ den kallt. Skeda upp krämen i en spritspåse.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela ,} den i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, 40x60 cm, bred på smör och strö över socker och vaniljsocker.

Dela degen i 16 bitar och forma dem till bullar. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa 30 min. Sätt ugnen på 225°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö lite råsocker över. Grädda bullarna 12-14 min.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm allt till fingervärme, 37°C.

Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker och det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till ut-bakningen.

Arbeta degen, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Arbeta in resten av mjölet. Kavla ut degen till en rektangulär platta, 30x70 cm.

Gör fyllningen: Hacka nötterna. Blanda matfettet med de hackade nötterna. Bred fyllningen över degen. Vik degen dubbel.

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Tillsätt mjölken. Värm till fingervärme, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen. Rör tills den har löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, kakao, socker, salt och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin, tills den släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen 2 bitar. Kavla ut varje degbit till en platta, ca 30x40 cm.

Bred på fyllningen. Rulla ihop degplattan från långsidan. Skär rullarna i 20 bitar, ca 2 cm breda. Lägg dem med snittytan uppåt på 2 bakpappersklädda plåtar. Låt bullarna jäsa övertäckta 20 min.

Sätt ugnen på 250°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda varje plåt mitt i ugnen ca 8 min. Låt bullarna kallna på galler under en bakduk.

Gör glasyren: Rör florsocker och apelsinsaft till en slät glasyr. Ringla glasyren över bullarna.

Rör ut jästen i lite av mjölken i en skål. Tillsätt resten av mjölken.

Blanda ner matfettet skuret i bitar, socker och mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta ihop allt till en deg, för hand eller med elvispens degkrokar.

Ta upp degen och kavla ut den på ett mjölat bakord till en fyrkant, ca 40x40 cm. Skär degkakan i 25 mindre fyrkanter, ca 8x8 cm.

Gör fyllningen: Rör matfett, strösocker och vaniljsocker smidigt.

Fördela fyllningen mitt på varje fyrkant. Vik in hörnen och nyp ihop runt fyllningen. Lägg varje bulle i en form. Ställ dem på en plåt.

Låt bullarna jäsa övertäckta ca 2 tim på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 250 °C.

Pensla wienerbröden med uppvispat ägg. Grädda wienerbröden mitt i ugnen, 5-8 min. Låt dem svalna.

Gör glasyren: Blanda florsocker och vatten. Glasera wienerbröden med hjälp av en tesked. Låt glasyren stelna.

Smält smöret och häll i mjölken. Låt allt bli fingervarmt, 37 °C.

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt degvätskan och rör tills jästen löst sig.

Blanda ner socker, salt, ägg och mjöl. Arbeta ihop ingredienserna till en deg och låt den jäsa 45 min.

Stjälp upp och knåda degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen, ca 30x40 cm.

För över degen till en bakpappersklädd plåt. Bred ut nyponmarmeladen över kakan. Låt jäsa ytterligare 20 min. Sätt ugnen på 225 °C.

Grädda nyponkakan 15-20 min. Låt kakan svalna lite innan du skär den i bitar.

Smörj en kransform, ca 2 I. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 °C. Häll mjölken över jästen. Rör tills den har löst sig.

Tillsätt salt och 6-7 dl av mjölet. Arbeta samman allt till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Rör matfett och socker poröst. Blanda ner matfettsblandning och ägg i den jästa degen. Tillsätt nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

Gör fyllningen: Hacka aprikoserna fint. Blanda aprikoshack, korinter, suckat och cocktailbär.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Rulla ut den till en lång längd. Ta undan ca 20 cm av deglängden. Dela resten av degen i 10 delar. Forma varje del till en rund bulle. Ställ bullarna i formen.

Gör en fördjupning i bullarna med en tesked. Fyll med fruktfyllning. Rulla ut den lilla degbiten. Dela den i 10 bitar. Rulla varje degbit till en kula. Tryck ner kulorna i bullarna.

Låt kransen jäsa övertäckt ca 30 min. Sätt ugnen på 225 °C. Pensla kransen med uppvispat ägg. Grädda kransen på galler i nedre delen av ugnen 15-20 min. Låt kransen stå i formen några min. Stjälp upp den. Låt kransen svalna på galler under bakduk.

Smält matfettet i en kastrull eller mikrovågsugn. Häll på mjölken. Låt blandningen bli fingervarm, 37°C.

Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, ägg, socker, vaniljsocker och det mesta av vetemjölet. Spara lite till utbakningen.

Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Blanda undertiden samman alla ingredienserna till fyllningen.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Kavla sedan ut degen till en rektangulär platta, ca 30x40 cm.

Strö fyllningen över degplattan. Rulla ihop den från långsidan. Lägg rullen som en krans med skarven ner på en bakpappersklädd plåt.

Låt kransen jäsa övertäckt ca 30 min. Sätt ugnen på 200°C.

Pensla kransen med uppvispat ägg. Grädda den i nedre delen av ugnen ca 20 min

Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten och olja till fingervärme, 37 °G Rör ut jästen med lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, råsockret och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig, för hand eller med maskin.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Tryck med mjölade händer ut degen i en bakpappersklädd långpanna, ca 30x40 cm. Halvera aprikoserna och tryck ner dem i degen.

Låt degen jäsa övertäckt i ytterligare ca 25 min. Sätt ugnen på 200 °C.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 25 min. Ta brödet ur långpannan och låt det svalna på galler. Strö över sockret och servera.

Lös upp jästen i lite av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken. Tillsätt margarin i bitar, socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm och dragfri plats.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två bitar och forma till stora bullar. Låt bullarna vila någon minut innan du kavlar ut dem. Rör undertiden ihop fyllningen till en smidig smet.

Kavla degen med lätta tag till två rektanglar, ca 60x25 cm, med så raka kanter som möjligt. Lyft degen emellanåt och mjöla undertill så att degen inte fastnar.

Bred på fyllningen. Rulla ihop från långsidan, inte för hårt. Skär varje rulle i ca 30 bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar eller direkt på en bakpappersklädd plåt. Täck bullarna med bakduk och låt dem jäsa ca 30 min. Värm ugnen till 250 °C.

Tryck försiktigt på en bulle. Om degen snabbt höjer sig är den färdigjäst. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk

Värm mjölken till 37°C. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen med mjölken.

Tillsätt hälften av sockret och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en deg. Täck med en bakduk och låt degen jäsa ca 30 min.

Smält 150 g smör och rör ner det, tillsammans med resten av sockret, äggulorna, citronlikören och saltet, i degen. Blanda allt väl.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet, citronskal, suckat och russin.

Smörj formen och lägg i degen. Låt den jäsa i ytterligare 30 min, övertäckt med en handduk. Sätt ugnen på 250 °C.

Pensla degen med smält smör. Grädda på ugnens nedre fals 10 min.

Sänk värmen till 150 °C och grädda kakan i ytterligare 45-50 min. Pensla med smör när 20 min av gräddningen återstår.

Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna lite innan den stjälps ur formen och får kallna på galler.

Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet. Tillsätt mjölken. Ljumma degspadet till fingervärme, 37°C.

Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, salt, hjorthomssalt, socker, äggulor och det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt, för hand eller med maskin, tills den är blank, smidig och släpper bunkens kant. Strö ett tunt lager mjöl över degen. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min på en rumsvarm, dragfri plats.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda in resten av mjölet tills degen känns lätt att arbeta med. Dela sedan degen i 12 lika stora bitar. Rulla degbitarna till runda, släta bullar.

Lägg bullarna i en smord form. Tänk på att inte lägga dem för tätt, det måste finnas plats för bullarna att jäsa. Sätt ugnen på 200 °C.

Låt syskonkakan jäsa övertäckt ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg. Strö över mandelspån.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt den kallna på galler

Tvätta apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och spara det till fyllningen. Pressa ur saften och späd ev med vatten till 1 dl.

Rör matfett, socker och salt poröst, gärna i matberedare eller med elvisp. Tillsätt ägget.

Rör ut jästen i apelsinsaften. Rör ner blandningen i äggsmeten.

Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen blank och smidig.

Låt degen jäsa övertäckt på en rumsvarm och dragfri plats ca 1 tim. Sätt ugnen på 250°C.

Ta upp degen på mjölat bord och knåda den smidig. Kavla ut degen till en rundel, ca 35 cm i diameter, direkt på en bakpappersklädd plåt. Vik upp en ca 3 cm bred kant runt om degkakan.

Gör fyllningen: Blanda sockret med det rivna apelsinskalet.

Klicka matfettet i små klickar över degen. Strö över socker- och apelsinskalsblandningen.

Grädda galetten mitt i ugnen ca 12 min. Låt den svalna på galler. Servera galetten nybakad.

Smöra och mjöla en bakform, ca 30x40 cm. Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt vätskan bli fingervarm, 37°C.

Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Rör sedan ner resterande degvätska.

Blanda ner socker och mjöl, arbeta degen i bunken med händerna eller med en träsked. Degen ska vara ganska lös.

Tryck ner degen i formen. Degen är ganska kladdig så ta lite mjöl på fingrarna. Låt kakan jäsa 1 tim. Sätt ugnen på 225 °C.

Bred på äpplemoset. Smält smöret till toppingen och rör ner socker, havregryn och kanel.

Strö toppingen jämnt över kakan. Grädda kakan ca 20 min. Låt

kakan svalna något innan du skär den i bitar.

Lös upp jästen i lite av mjölken i en stor skål. Häll i resten av mjölken och tillsätt matfett i klickar, socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt i skålen med en stadig träsked 6-7 min tills degen är blank och smidig (4-5 min i matberedare). Låt degen jäsa under lock eller bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.

Stöt ner degen i skålen. Ta sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom den lätt.

Rör ihop fyllningen. Dela degen i två bitar. Kavla ut varje degbit till en avlång platta och bred fyllningen över.

Vik ihop degplattan på längden. Skär tvärs över i ca 2 cm långa remsor. Vrid remsorna och gör en lös knut.

Ställ knutarna på en bak-pappersklädd plåt. Täck dem med bakduk och låt bullarna jäsa ca 40 min. Värm undertiden ugnen till 250°C.

Tryck försiktigt på en knut. Om degen snabbt höjer sig är den färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker. Grädda knutarna mitt i ugnen 5-10 min. Låt knutarna svalna på galler under bakduk

Rör matfett, socker och salt poröst, gärna med elvisp. Tillsätt äggen och äggulan.

Smula ner jästen i en liten skål. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig.

Häll jästblandningen och citronsaften i äggsmeten. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin.

Ta upp degen på ett mjölat bord och knåda den. Dela degen i 4 bitar. Kavla ut degbitarna till rundlar, ca 25 cm i diameter.

Gör fyllningen: Riv mandelmassan på rivjärn. Blanda den med äggvita och citronskal till en jämn smet.

Skär eller sporra varje degrundel i 8 trekanter. Fördela mandelmassefyllningen på degsnibbarna. Rulla ihop dem från basen till gifflar.

Lägg gifflarna på bak-pappersklädda plåtar och låt dem jäsa övertäckta 250 grader.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg. Strö över man-delspånen. Grädda gifflarna mitt i ugnen ca 10 min. Låt dem kallna på galler.

Vispa samman jäst och mjölk i en bunke. Tillsätt smör, ägg, honung, mjöl och vaniljsocker.

Arbeta ihop alla ingredienserna till en smidig och blank deg. Låt degen jäsa 15 min.

Stjälp upp degen på ett bakbord och knåda degen smidig. Dela den i sex delar. Forma varje del till en rund boll.

Blanda färskost och honung till fyllningen.

Kavla ut varje bulle så att den blir 15-20 cm i diameter. Skär varje rundel i sex tårtbitar.

Fördela fyllningen på tårtbitarna. Rulla ihop giffeln in mot mitten och lägg på en bakpappersklädd plåt. Låt gifflarna jäsa 50 min. Sätt ugnen på 250°C.

Grädda gifflarna i 5-6 min eller tills de fått färg. Pensla dem med smält honung.

Sätt ugnen på 200°C. Blanda mjöl, socker och bakpulver.

Finfördela matfettet i mjölblandningen. Tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop degen, för hand eller med maskin.

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken. Låt blandningen bli fingervarm.

Häll degvätskan över jästen och tillsätt socker, vanilj och mjöl. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa i 30 min.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Kavla ut degen till en rektangel, ca 20x30 cm.

Bred ut sylten på degen och rulla samman som en rulltårta. Lägg över rullen på en smord bakplåt.

Klipp flikar i degen och dra ut dem växelvis åt olika håll. Låt längden jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225°C.

Pensla längden med uppvispat ägg och grädda den ca 20 min. Lägg kakan på ett galler och låt den svalna. Blanda florsocker och lite citronsaft till en slät glasyr. Ringla glasyren över kransen.

Skär margarinet i 10 skivor. Smula jästen i en bunke. Häll mjölken över jästen. Rör tills den har löst sig. Blanda i ägg, salt, socker och mjöl, men spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta snabbt samman allt till en deg. Låt den stå i kylen ca 10 min.

Kavla ut degen på lätt mjölat bord till en platta, 30x40 cm. Lägg margarinskivorna på ena deghalvan 2-3 cm innanför degkanten. Vik först upp kanten över matfettet och sedan den fria deghalvan. Nyp samman.

Ta fram alla ingredienser i god tid. De bör vara rumstempererade för att smeten inte ska skära sig när den blandas. Smöra och bröa formen.

Rör matfettet vitt och poröst, gärna med elvisp. Ljumma mjölken till fingervärme, 37°C. Tillsätt jästen och rör tills den har löst sig.

Häll smeten i formen. Låt kakan jäsa övertäckt ca 1½ tim på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 150 °C.

Grädda kakan på galler längst ner i ugnen ca 1 tim. Låt kakan stå kvar i formen tills den svalnat. Stjälp sedan upp kakan på galler och täck den med formen. Låt kakan kallna.

Värm mjölken till fingervärme, 37 °C. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt socker, salt, smör och mjöl. Arbeta samman degen så att den blir smidig, ca 10 min. Låt degen jäsa 30 min.

Gör fyllningen: Hacka chokladen och riv mandelmassan. Rör samman med smör, socker och kakao.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar.