BAKTIPS! GLASYR, KRISTYR & ICING

BAKTIPS! GLASYR, KRISTYR OCH ICING

Glasyr, kristyr och icing används i stort sett till samma sorts bakverk, men smak, innehåll och konsistens varierar en hel del. Lär dig när, var och hur du använder dem.

GLASYR
Glasyr används som överdrag till kakaor, tårtor och efterrättet. Glasyr består till största delen av socker och vatten. Vattnet kan bytas ut mot andra smakrika vätskor, t.ex. kaffe, likör, choklad, saft samt saften av apelsin, citron eller limefrukt. Andra typer av glasyr är ostglasyr, kolaglasyr och knäckglasyr.

KRISTYR
Kristyr är en sorts glasyr som består av florsocker och ättvita. Kristyr kan användas som garnering på t.ex. pepparkakor. Kristyren kan också färgas med hushållsfärg.

ICING
I USA är det mycket populärt att garnera med icing. Icing är en sjuden smet som består av gelatin, socker, glukos, vatten, florsocker och koksfett. Icing har en helt annan konsistens än glasyr och kristyr. Den är mycket tjockare och ska kavlas och formas till t.ex. en platta som täcker en tårta. Icing kan också formas till olika mönster, t.ex. en fläta.

Alla recept räcker till en kaka bakad i en form som är ca 24 cm diameter.

GRUNDGLASYR

Ingredienser: 3 dl florsocker, 2-3 msk vatten eller saft av appelsin.

Blanda florsocker och vätska. Bred glasyren över det avsvalnande bakverket. Låt glasyren stelna.

OSTGLASYR

Ingredienser: 100 g philadelphiaost, 50 g smör eller margarin, 3 dl florsocker, ev. 1-2 msk saft av apelsin, citron eller limefrukt.

Rör ihop alla ingredienserna. Bred ostglasyren över det avsvalnade bakverket.

KOLAGLASYR

Ingredienser: 1 dl strösocker, 1 dl sirap, 1 dl vispgrädde.

Blanda samman socker, sirap och vispgrädde i en kastrull. Låt allt koka till en kolaliknande konsistens, ca 25 min. Låt det bakverk som du har valt att baka svalna. Bred kolaglasyren över bakverket.

KNÄCKGLASYR

Ingredienser: 100 g smör el. margarin, 1 dl strösocker, 2 msk vetemjöl, 2 msk mjölk, 1 påse (50 g) mandelspån.

Blanda samman matfett, socker, mjöl, mjölk och mandelspån i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills den har tjocknat. Bred glasyren över bakverket. Grädda bakverket ytterligare ca 15 min tills glasyren har fått färg.

KRISTYR

Ingredienser: 4 dl florsocker, 1 äggvita, 1 tsk saft av citron, ev. hushållsfärg.

Rör samman florsocker, äggvita och citronsaft till en smidig massa. Tillsätt hushållsfärg. Gör en pappersstrut och fyll den med kristyr. Klipp ett hål i spetsen. Garnera kakan.

KRISTYR UTAN ÄGG
Ingredienser: 2 dl florsocker, 1½ msk saft av citron.

Rör samman florsocker och citronsaft till en smidig massa. Gör en pappersstrut och fyll den med kristyr. Klipp ett hål i spetsen. Garnera bakverket.

ICING

Ingredienser: 1 gelatinblad, 3/4 dl strösocker, 1 tub (50 ml) glukos, 2½ msk vatten, 6 dl florsocker, 5 g kokosfett.

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda socker, glukos och vatten i en kastrull. Värm blandningen långsamt tills sockret har smält. Öka värmen och koka massan under lock utan att röra i den, ca 10 min.

2. Ta smeten från värmen. Lägg i gelatinbladet och rör om. Blanda ner hälften av florsockret. Häll resten av florsockret i en bunke. Tillsätt den varma smeten. Gör en grop i den varma massan. Lägg i fettet och arbeta samman till en seg och smidig massa, gärna med maskin. Ta upp massan på ett bord. Arbeta massan smidig.

3. Ta undan ca 1/5 av icingen. Kavla ut resten till en stor platta att den täcker hela tårtan och går ner över kanten. Tvinna en snodd av resterande icing. Lägg den dekorativt runt kanten. Dekorera med slverkulor.