BAKA FORMAR

Mazariner, mandelkorgar, havreformar och smördegsskålar, listan kan göras lång på olika typer av bakade formar som sedan kan fyllas med de läckraste fyllningar.

Den vanligaste typen av fylld form är gjord av mördeg, med eller utan socker, med eller utan ägg eller äggula. Mördegsformarna fylls sedan med nöt- eller mandelsmet och blir med lite olika garneringar både polynéer, mazariner, kongresser m.m. Mördeg är lätt att handskas med. Degen blandas lätt i matberedare, eller hackas och blandas för hand. Låt degen vila i kyla ca 30 min. Tumma sedan ut den i den önskade formen, vanligtvis av metall.

Formar av smördeg gör man lätt av färdig smördeg. Man kan förma degen över t.ex. uppochnedvända ugnssäkra koppar. Smördegsformar ska vara frasiga, och bör ätas precis efter de har fyllts.

Skålar av sjuden mandelsmet, havreflarnssmet eller råndeg kräver ett visst handlag. Gör aldrig för många kakor på samma plåt eftersom kakorna, sedan de har kommit ur ugnen, ska formas efter uppochnedvända koppar så att de får en fin skålform. Detta måste göras medan kakorna är varma. Tänk på att kakorna stelnar mycket snabbt och då går det inte att forma dem. Samma sak gäller för skålar av rån, där man gräddar smeten i ett rånjärn. Rånjärnet ställs på spisen och fylls med smet. När rånet är färdiggräddat formas det genast. Skålar av alla slag är sköra och måste behandlas med försiktighet. Fyllda med olika mousser, fromage, bär eller frukt, måste de serveras ganska omgående, annars blir formen mjuk.